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2018年苏州吃货月历出炉!一整年的时令美食都在这儿!

2018-01-27 12:37
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2018年苏州吃货月历出炉!一整年的时令美食都在这儿!

大家都知道,

苏州人吃东西讲究“不时不食”,

有些时鲜货一旦错过了就要再等一年。

现在

2018年吃货月历上架啦!

让我们一起做个有文化的吃货吧!

糖年糕、猪油菜饭、腊八粥

2018年苏州吃货月历出炉!一整年的时令美食都在这儿!

相传春秋战国时期,吴军困守苏城,没有粮食,后发现城砖是用糯米粉做的,救了全城。人们为了纪念,就在春节时,家家吃年糕。

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天一冷,苏州人要吃咸肉菜饭。用的是矮脚青、苏州青,叶肥肉厚,口感甜、糯、滑,与咸肉绝配。更讲究的还要掘一筷熟猪油进碗中,充分搅拌,那味道更是粒粒香浓了。

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每年腊月初八苏州有吃腊八粥的习俗。一般选用糯米为主料,赤豆、绿豆、芸豆、红枣、花生、栗子等为辅料。如果今年多了几样,说明日子越过越好。

二月

八宝饭、春卷、荠菜冬笋

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苏州人过年喜欢吃八宝饭,将糯米蒸熟拌以糖油桂花,糯米里裹豆沙馅,再倒入装有红枣、瓜子、金橘脯、蜜樱桃等果料的碗里,蒸熟后再浇上糖卤汁。

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苏州的春卷分咸甜两种,甜的豆沙馅,咸的一般是荠菜冬笋肉丝馅。寓意把春天卷进去,炸得金黄,然后吃进了肚子里,这是吃货对春天的情怀。

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冬笋是公认的笋中皇后,素有“金衣白玉、蔬中一绝”的美誉。随着天气渐冷,冬笋上市量开始增加。荠菜冬笋、雪菜冬笋,绝对是咱苏州老百姓冬日饭桌上最鲜美的菜肴!

三月

刀鱼、酱汁肉、青团子、腌笃鲜

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每逢立春,江刀鱼会从大海入江,在长江逆流洄游,在长江水中洗淡一身海水咸味,格外肥美细嫩,芒刺软如绵。一口下去,鲜、嫩、滑,曼延在口中,那滋味真个灵!

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酱汁肉,春天才有的美味,从清明前到立夏,老苏州们必须吃几块。色泽桃红,甜而不腻,肥肉亮、透、明,精肉则软糯无渣,肉块酥烂,形状还是方方正正。

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苏州人一般把青团子作为清明时节供奉先人的供品,不过软糯的青团,也是大家非常喜爱的时令小点。个个葱绿如碧玉,油亮似翡翠,甜而不腻,肥而不腴。

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苏州的特色佳肴腌笃鲜,鲜猪肉加上咸猪肉,和细嫩的冬笋炖出满满一锅汤。汤白汁浓,肉酥笋脆,尝一口,鲜而清爽,喝上一碗如此鲜香的好汤,饭量都会大涨。

四月

碧螺春、莼菜汤、五色大方糕、苋菜、螺蛳

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碧螺春是苏州最牵动人心的春味,这是姑苏最清雅的味道。春天,一定要品一杯碧螺春茶,才算过得圆满。

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莼菜是太湖“水八仙”之一,被誉为“水中碧螺春”。莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”。做汤入口,鲜嫩爽口,吃在嘴里黏糊糊滑唧唧的。

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每年的清明前后,时令美食大方糕便到了上市的时节。馅料有甜咸之分。黑色的芝麻馅、黄色的鲜肉馅、绿色的薄荷馅、红色的玫瑰馅、豆沙色的豆沙馅。

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苋菜分为绿苋和红苋。相比之下,红苋较有糯性适合做上汤苋菜,滑利爽口,汤色艳丽。绿苋则更适合烹炒。

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俗话说"清明螺赛肥鹅",清明前的螺蛳是最肥美的了。螺蛳该怎么吃?在苏州话里有一个字“嘬”~ 不借助外力,就螺口猛地一吸,连汤带肉吸入口中。

五月

青梅酒、乌米饭、碧螺虾仁

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苏州人的立夏三鲜也有青梅一说,光福香雪海和西山林屋梅海便是青梅的主产地。春夏之交便是品尝青梅的时节,通常会制成脆梅、蜜饯、泡制青梅酒。

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每逢农历四月初八,苏州木渎、藏书一带的人们就要上山采集乌饭树的叶子,捣汁染米,烹制乌米饭。四月初八是佛诞日,乌米饭便又有了谐音别名“阿弥饭”。

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当碧螺春遇上虾仁,于是就有了苏州名菜“碧螺大玉”。“大玉”即手剥的太湖虾仁,与碧螺春一起炒,茶香与虾仁的鲜香交融,格外清雅!

六月

六月黄、西瓜鸡、樱桃肉、枫镇大肉面

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在大闸蟹上市之前,刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,苏州人叫它六月黄。主要是吃公蟹,以壳薄、肉嫩、黄多著称。

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苏州传统夏令名菜西瓜鸡,新苏州人估计很少见过,先将肥母鸡焐烂,然后放在去瓜瓤的西瓜内,加原汤、火腿片、笋衣、香菇等,盖上瓜盖,蒸几分钟后就可以上桌啦。

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樱桃肉是苏州传统名菜之一。樱桃肉上盆,要用菜油煸炒豌豆苗,将翠绿的豆苗围置在盘边,才衬托得樱桃肉愈加红艳,宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。

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苏州枫镇大肉面,面还没有吃,就能闻到一股子扑鼻的酒香,面条汤上也漂浮着米粒,这是因为浇头里面用了一种食材——酒酿。

七月

杨梅、莲子、翠冠梨、酸梅汤

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夏至过后,杨梅红了。杨梅的自然保鲜期很短,只有3天,最好立即食用,短期冷藏,除了太湖东西山外,常熟宝岩风景区的杨梅,也是极好的。

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初夏时,荷花在田田的荷叶中绚丽地盛开,盛夏之后,荷花的花瓣渐渐脱落,便会变成一只只碧绿的莲蓬。莲子有补脾止泻,清心养神益肾的作用。

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翠冠梨又名“六月雪”,是苏州人七八月的心头好。翠冠梨虽然表皮粗糙,貌不惊人,但是皮薄核小、果肉甘甜、脆爽多汁,所以很受喜爱。

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酸梅汤是以乌梅、红糖、桂花、生姜等作为原料,按比例加水熬制而成,酸梅汤为什么消暑,都归功于“乌梅”这一味配料。

八月

黄桃、鸡头米、粉蒸肉

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苏州出产黄桃的地方不少,其中以高新区“镇湖黄桃”最为出名,黄桃具有“果大、肉厚、多汁、味甜”的特点,还有降血糖血脂、延缓衰老的功效。

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“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”,作为苏州的“水八仙”之一,鸡头米在苏州人眼中历来是不可多得的美食,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的佳品。

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苏州的夏天有道清新可口的“荷叶粉蒸肉”,采摘新鲜的荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很合胃口。

九月

板栗、银鱼、鲜肉月饼

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秋天是板栗的季节,苏州的大街小巷常常能闻到炒栗子的甜香。虞山也有道栗子相关的菜肴——桂花栗子鸡,香甜软糯,是当地老少皆宜的名菜。

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太湖三白,指白鱼、银鱼和白虾,是太湖地区的招牌食材,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。九月便是吃银鱼的好时节。

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鲜肉月饼是苏州十大特色小吃之一,咸甜可口。馅儿是一大团鲜肉,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

十月

大闸蟹、重阳糕、桂花糖芋艿

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十月是阳澄湖大闸蟹蟹膏正肥的时候,全国响当当的品牌,太湖蟹也都不错,地球人都知道,这就不多介绍了!

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重阳节最主要的时令食品是重阳糕。旧时苏州人用米粉蒸糕,大多是枣泥、豆沙馅,或加以栗子,亦有用肉者。考究的还在糕上插上红黄绿三色小旗,后来以三色制糕。

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糖芋头口感酥烂软糯,甜味齿颊留香,连平时不喜甜食的人也会吃上一大碗。

十一月

雪里蕻、藏书羊肉

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苏州人喜欢自己腌雪里蕻,既干净、口感又好。雪里蕻炒毛豆、雪里蕻豆腐汤、雪菜蘑菇炒冬笋、雪里蕻炒肉丝,鲜美又实惠,都是苏州宁最爱的吃粥小菜!

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在苏州市里吃的羊肉锅普遍都是刀片羊肉,在苏州想吃到正宗木桶羊肉得去藏书镇上。

十二

冬酿酒、冬至团

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只有苏州资深吃货才知道,最好喝的冬酿酒还是零拷的。零拷,也就是散打。持续10天,如果你错过了,打酒的阿姨就会傲娇地对你说:明~年~再~来~~

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冬至大如年,冬至团用水磨粉制皮,软糯可口。

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