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苏城寻鲜记丨苏州青团界的“网红”,想吃都不一定买得到!

2018-03-14 20:22
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苏城寻鲜记丨苏州青团界的“网红”,想吃都不一定买得到!

鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三,苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。

第二趟寻鲜之旅因为一口青团,爱上一条老街

苏州人对“时令”的追求可谓是深入骨髓,尤其是在“吃”这件事上。千百年来,一代又一代的苏州人都尊崇着“不时不食”的理念,每个季节、每个时令该吃什么,丝毫马虎不得。

苏州人也嗜甜,饮食中少不了一些可以体现甜蜜的元素。那些小巧玲珑、五颜六色、甜而不腻的苏式糕团,一直深得苏州人的喜爱。

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而当时令遇上甜蜜的糕团,在苏州绿意盎然的春天里,又会碰撞出怎样的饮食“火花”?我们的祖先早已给出了一个完美的答案:青团。

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每年三月初至清明,苏州的老字号糕团店里都会飘来青团特有的浆麦草香。咬一口软糯的青团,细腻的豆沙馅在舌尖化开,这感觉,就好像把春天吃进嘴、吞下肚,那种满足感和饱腹感,是再多的山珍海味、玉露琼浆都无法比拟的。

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虽然在苏州的大街小巷都有机会买到青团,但许多挑剔的老饕客还是会一到这个季节就不惜驱车几十公里,去一个名叫“正仪”的地方。据说,正仪有一条上塘街,街上有一家文魁斋,那里做出的青团是全苏州最好吃的。而且还听说,如果不提前打电话预订的话,跑去那里也是白跑,因为青团销路太好了,根本买不到……

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这些流传在坊间关于正仪青团的故事,听得小乐和小舟心里痒痒的。真的那么难买到吗?真的有那么好吃吗?带着这一连串的疑问,我们决定亲自去正仪一探究竟。

出发前一天,我们在网上找到了文魁斋的电话,拨打了好几次才接通,看来是真的人气很高的样子。在电话里,我们跟店主预订了十盒青团,第二天中午到店自取。

去正仪的那天,天气特别好,一路上晒着暖暖的太阳,看着明媚的春光,就好像小时候去春游那样,内心抑制不住的喜悦。

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从苏州开车去昆山正仪大概需要45分钟到1小时,在下塘街转硕士路的地方有免费的停车场。

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和许多水乡古镇一样,正仪上塘街和下塘街沿渭塘河而建,街道两旁是绵延数百米的枕河人家。

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站在高高的景福桥上,依稀能够瞥见昔日的繁荣景象。碧清的河水倒映着一栋栋青瓦白墙、小巧玲珑的过街楼,石埠码头上偶有船只停靠,居民在渭塘河边取水洗菜、家长里短……

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走过景福桥,便从下塘街来到了上塘街。大大的“文魁斋”三字出现在了左侧的一面白墙上,几十公里的寻觅,终点近在眼前了。

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这家古朴的百年老店,门口挤满了客人。有些提前预订好的,顺利买到了沉沉一大袋子的青团;而有些慕名而来、并没有预订的,只能遗憾地得到了店主的答复:“不好意思,今天的青团都被订光了,最快也要明天才有了。”

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看来,真如传闻的那样,想吃文魁斋的青团,不是一件容易的事。

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走进店里,十来个当地阿姨正忙活着制作青团,各自分工,有条不紊。

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青团的青来自何种植物?之前小乐一直以为是艾草,直到文魁斋的主人告诉我,他们家的青团用的其实是浆麦草。

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采收新鲜的浆麦草,捣烂取汁,这是制作青团的第一步。

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用浆麦草汁与糯米粉和成面,这是第二步。

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在和面的同时,另一边的几位阿姨正忙着熬制青团馅料。文魁斋的青团共两种馅,纯豆沙馅和枣泥馅。用豆沙、红糖、猪油上锅翻炒,约一个多小时,才能熬成这绵绵的豆沙馅。

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而这枣泥馅,里面混合着果仁和猪油,闻上去更是喷香诱人。

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接着,就到了包青团的环节了。一双双娴熟的手,将面团掐成一个个小团,然后捏成小碗的形状,放入馅料,最后收口,一个小巧而精致的青团就包好了。

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包好的青团都整齐地排列在竹筐里。一筐放满,立马入蒸笼。

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大约等待15分钟,一筐青团就蒸好出炉了。

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别心急,还有最后两个步骤,刷上熟油,然后用剪刀将一颗颗黏在一起的青团分离开。到此为止,青团的制作工序才算全部完成,一颗颗青团碧绿生青,富有光泽,就像绿宝石一样好看。

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等店主把青团包装好,我们期盼以久的美味终于来到了我们面前。

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心急如我们,立马打开一盒尝一尝。拿起一个还热乎着的青团,轻轻咬一口,微烫的豆沙馅就流出来了,甜度刚刚好,而且非常绵软细腻。面皮糯糯的,很有韧劲,带着浓郁的青草香气。吃下一个,满口清甜,回味许久,这颗青团的魅力,真的不一般!

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青团本是清明祭祖之物,而如今,它的祭祀功能已日益淡化,更多的是被人们当作时令小吃来享用。不过,青团虽美,毕竟是糯米之物,吃得太多会加重肠胃负担。因此,切忌贪食太多哦!

来到正仪,除了青团之外,其实还有很多水乡特色小吃满足老饕们的寻鲜之旅。

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正仪的两条老街虽短短数百米,但两旁古风犹存的店铺鳞次栉比,对门相望,随便找个店铺坐下来,都能享受到水乡人家最质朴的味道。

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一碗飘着葱花的泡泡小馄饨,晶莹可爱的模样让人甚是欢喜。一口馄饨一口汤,小心翼翼地吹着吃着,吃完浑身都暖和了起来。

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还有萝卜丝饼、海棠糕、油氽大排……足够让你在正仪边走边吃,过一个水乡味十足的周末。

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在寻觅美食的路上,你也会遇到许许多多记忆中的老物什,街边上晾晒的肉干菜干、老式的理发店、煤炉和水井……这些破旧残缺的美,被满满的生活气息包裹着,让生活在城市的我们时常惦念着,怀想着。

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来到正仪,或许你也会像我们一样,因为一口甜蜜的青团,爱上一条沧桑的老街。

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本次寻鲜路线

路线正仪下塘街——正仪上塘街

交通:建议自驾,导航至正仪中学(下塘街转硕士路有停车场)即可。

用时:一天

门票:

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注:文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有,未经授权禁止转载。

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