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【消夏】龙城丽宫国际酒店龙城阁 本色味道 诱惑潮州

2015-07-10 16:46
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【消夏】龙城丽宫国际酒店龙城阁 <wbr>本色味道 <wbr>诱惑潮州


       位于京昌路沿线龙城丽宫国际酒店二楼的龙城阁餐厅,是该酒店的主打餐厅之一,也是我经历的性价比最高的五星级酒店餐厅之一,在当今讲究快捷便利,以及满足量大的需求下,龙城阁的味道,经常会让我想念起一个人,她不计时间成本,做菜朴素老实,从不偷工减料,并且能记住你所有的喜好,这就是妈妈,或者是如妈妈般带着真心来对待烹饪这件事的人。龙城阁最近推出的潮州美食,更是强调了“减法”的重要性,精工细做,萃取原味,只要一碗粥,几道海鲜,就是一席味蕾与胃口的实惠盛宴。

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       而让优质食材最大限度地发挥自然的本味,正是潮州菜的精要所在。龙城阁潮州菜菜品上没有丝毫花哨与讨巧,可对每个食材与细节的执著却让每一道出品都显得精致。比如大名鼎鼎的潮州冻蟹,是潮州美食的一绝,煮熟的大海蟹在冰箱里放置数小时后口感敦厚,肥硕的肉质冰凉透鲜,咸度恰到好处,厚厚的肉轻松地撕成丝丝缕缕的,让我的舌尖,也轻轻地飘荡着一层柔软而丝滑的雪片。特别需要说明的是,这里的蟹并非从远道辗转而来,而是源自距北京直线距离较近的大连。选择最近区域的海鲜,是生态美食的第一原则,不但北方海鲜的口味比南方海鲜更加紧密精致,更且因为距离更近,路途更短,中间环节更少,便更加安全环保,把自然清新的乐活理念,书写到极致。

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      潮式秘制卤鹅肝,顾名思义,是采用了特制的潮州卤水,切成薄片后,绵软酥糯,鹅翅鲜香入味。每一片都细腻,微甜,微香,微润,有潮州的韵致,也有西餐的写意,虽属丰腴的食材,作为前菜,却也是清清淡淡有营养,新鲜水灵,细水长流。同为冷菜的打冷大眼鱼却反其道而为之,不花过多的调味料,就能让本味释放,简单的配上地道的当地酱料,让味道保留原有的质朴和天然。

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据说潮汕有句俗语叫“熟过老豆酱”,用熟透了的老豆酱来比喻相熟的老朋友。潮汕的普宁豆酱,用黄豆、面粉和食盐为原料,经发酵而成,外观色泽金黄,黄豆瓣儿片片可辨,滋味更是咸鲜平正,馥郁甘芳。类似于日本纳豆的清香却更醇厚,跟甜美的鸡肉配在一起,变化出百般滋味。而潮州酸菜炆白鳝的灵魂则是酸菜,是由酒店委托当地资深的工坊精心定制,不惜成本地空运过来绝对是地道的属地韵致。潮州果肉拼虾枣,仿佛海风吹拂的海岛一隅,中间的虾丸并不太圆的丸子咬下去,除了脆,第一口竟然简朴得没什么味道,仿佛吃到虾肉原始的纤维。吃惯了工业虾丸浓妆艳抹的香,这道菜的口味清爽得像个村姑,第二口才回味出真实的虾味来,那也是赤裸裸的海洋滋味。更妙的是,这纯净的滋味竟然还有炸腐皮和炸海苔相依相伴,近似的口感配合食材强烈的反差,凸显一种从容中的高贵。

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 枝竹香菜煮双丸中的潮州牛肉丸,亦是潮州美食的同义语,据说其做法是先将牛腿肉挑筋,然后花一段时间捶打成酱,虽然肉酱从最初的深红色被锤成粉嫩的红,却并没有破坏牛肉本身的纤维,再经过多道工序后,脆爽之余就有点松软,滋味香浓,搭配大火熬煮至软嫩入味的支竹,耐人寻味而不花哨。润嫩清鲜的明炉乌头鱼也颇见功力,潮汕一带出产肉厚核小的桃梅,当地人拿这种梅加盐和糖腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的梅膏酱,吃起来甜中带酸,清新的梅味饱满得仿佛触手可及。用梅子酱煮出的鱼不需要蘸汁,简单的做法烘托出食材的极度新鲜,卖相诱人,口感爽滑。特有的腥香,清新朗俊得像一幅泼墨的山水。此时再来一盘翠色盎然的沙茶炒芥兰,从视觉到味觉回荡的,便都是夺人魂魄的美丽。

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      香煎蚝仔烙是最能让海边人产生思乡情结的一道小吃,精选的蚝肉口感肥嫩多汁,但一定少不了鱼露,否则蛤仔烙就会失去那层次丰富变化多端的特殊香味。潮州人擅长做粥,点一碗最著名的砂锅海鲜粥就可以看出龙城阁用心做事精益求精的态度,要知道,那爽滑柔软的白粥,并不象北方粥品那样软烂,而是粒粒饱满,水米分开,细细请教,才知道煲粥的时间并不算长,却要事先将米浸泡20分钟左右,这样一大锅端出来,才能表层如凝脂,米粒沉在中部和底部,形成巧妙的过渡,其间的沉浮上下海鲜,更加演绎着鲜红而肥厚的无限诱惑,面对如此妩媚的潮州风情,还有谁,能自顾自的,保持表面上所谓矜持的沉静?

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地址:北京昌平区龙城丽宫酒店二楼龙城阁(昌平区昌平路317号,华北电力大学对面) 电话:80799988转龙城阁 人均:80元~150元(根据海鲜选择情况)
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