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谁说饹馇只是平民小吃,唐山万达洲际酒店厨师长也超拿手!

2017-09-06 17:29
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      到了唐山才知道,饹馇,是一种记忆;到了唐山才知道,饹馇,是一种情怀。如果说,味道也是一种乡愁,在唐山,饹馇,就是叫人心生美好思念的典范。这么近那么远,不吃饹馇宴,不算到唐山,更何况,我现在是在唐山最具品质的五星级酒店,唐山万达洲际酒店的中餐厅唐 缘?

     虽然也算写过几本美食书,虽然祖辈也算多少和唐山有些渊源,但很惭愧,我却是在进入“唐 缘”中餐厅之后,才知道这份唐山人引以为豪的经典小吃。虽然当时我们已享用了几道宴席大菜,但饹馇一上桌,或是简简单单和白菜拥抱在一起,或是从容从容的在热油里打个滚儿,或是金黄金黄的,泛着华丽而高贵的颜色,可凉可热、可软可脆,味道,都是极香的,烧烤煎煮样样都搭,浓浓略带乡土气息的家里味儿,让人念念不忘。​


      唐 缘中餐厅厨师长艾国友的获奖大照片儿,就挂在我们包厢门口,但本尊出场,却质朴无华,毫无五星级酒店主厨应有的贵族气度,却是像是胡同口小铺面的掌勺一样亲切。他娓娓动听的告诉我们,这“饹馇”还是慈禧老佛爷赐的菜名。据说御膳房端上了醋熘饹馇,慈禧吃了两口,太监就忙着往下撤。然而,尝遍山珍海味的老佛爷还没有吃够,就说了句“搁着”吧。从此,“饹馇”的叫法便在民间流传开了,饹馇也就身价倍增,也就成了唐山宴席上的名菜,唐山美食的同义语。细分品类,饹馇还分大饹馇和小饹馇两种,但入席的饹馇,还是以大饹馇为尊,连做海鲜,也少不了它! 

     故事里的事,说是就是不是也是,据资料称,唐山市区,滦县,滦南,乐亭,遵化等地都有饹馇,是唐山老百姓平常吃的普通粗粮细做的产物,主要做法是将精选的绿豆用水发泡,漂去豆皮,然后用水磨成汁,再过滤去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,才算大功告成。 

      不过 ,这也只是第一步,艾国友厨师长告诉我们,大饹馇,可是最考验厨师基本功的菜品,火候调料都要拿捏到位,再反复精练,才能达到最完美的比例.或者,在我们“不识货”的外地人眼里,金黄酥脆的炸饹馇最对胃口,但在艾国友厨师长,却是精通炸、熘、炒、烩等数十种饹馇美食,其精到之处固然是秘而不宣,不过我在网上查到几条做法,却也足够繁琐:烩饹馇,要用大白菜的叶和猪肋板肉炒,炒熟后,放盐放鸡精加水,开锅���再放饹馇入味;而焦熘饹馇的做法,则和名菜焦熘丸子的做法接近,要将饹馇过两次油后,再炝锅翻炒,模样口感,都和焦熘丸子不相上下,谁说乡村的美人儿,都不会有大家闺秀的颜值和态度?    ​


      当然,除了数十种饹馇,艾国友厨师长还为我们打造出多款集川湘粤风情于一体的特色美食,获奖大菜洲际富贵鱼头自不必说,拥有先吃鱼唇、再吃鱼眼、鱼云、鱼鳍、鱼肉,最后吃饼蘸汤等六种吃法,用小油条打造的鲜椒小鬼虾球,也是鲜脆灵动,一块接着一块的小油条令人惊艳的复合香气在口中四散蔓延,越嚼越香,耐人寻味。​

      貌似普通的凉菜,在唐 缘中餐厅也同样艳光四射:广东脆皮烧鹅是粤菜师傅打理的经典,鸭肉丰满醇厚,梅子酱清甜润口,鸭皮更是轻薄柔香,每一口,都携着南粤烧味令人回味的熟悉口感;夫妻肺片却是正宗的川菜,百折千回的滋味,如同在味蕾上绽开了数朵幸福美满的花。就连素菜,芒果山药和荷塘月色也不甘其后,精致的层次和触感,也丝毫不逊荤菜半分。在唐 缘,细腻的技艺、天才的灵感和精彩的期待、惊喜和偶遇无处不在,就冲这些美食,也要多去唐山,多住唐山万达洲际酒店啊。​

 


地址:唐山市路南区文化路11号

电话:0315 5783333 转唐 缘中餐厅​

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