• 文章

    564
  • 经验

    5682
  • 访客

    62

天正河鲀搜秀店,GO!高品质红鳍东方鲀震撼登场!

2017-08-25 15:33
0
+1
您已经赞过了
0
景点:

阅读次数

      听说天正河鲀,已是多年前的事。当人们对河豚的概念还停留在神秘、另类的时候,当人们对享用河豚还迟疑彷徨、踌躇不前的时候,天正河鲀率先了打破中国关于河豚鱼禁销的历史。成为目前国内唯一可以合法加工销售的品牌产品,一时间,河豚,成为食客趋之若鹜的目标,以及各式时尚媒体和自媒体的最津津乐道的谈资。

      后来天正河鲀推出了副牌河豚先生,可望而不可即的河豚,慢慢褪下了神秘的面纱,然而,质高价高的“天正”,在“先生”的环绕下,似乎,就显得有些曲高和寡。不过最近传出好消息了,原“先生”的几家门店,已经重归“天正”麾下,“天正”早已成功取得地理标志保护产品,编写了两项国家标准,是中国河豚鱼协会会长单位,称为行业的领头人。追求品质、精益求精者,从此,也可以拥有更多的选择。

​       步入更名后的“天正”搜秀店,整体环境和布置,还是原来“先生”的俏皮亲切模样,门口的水族箱里,胖嘟嘟的可爱河豚仍然在追逐嬉戏,优哉游哉,不禁遐想它们游上餐桌,静候着食家大快朵颐的样子,至于卡通河豚造型,亦是随处可见。在浏览菜单时我发现,“天正”专门对河豚的品类,即“红鳍东方鲀”作了反复强调:红鳍东方鲀属于海水鱼类,主要生长在黄渤海属于冷水海域鱼类,个体在1kg左右,规模化养殖,生长周期2~3年,一生以鱼虾为饵。主要出口日本,保证百分百绿色健康。

​       因为已多次光顾“先生”,此次前往,就是希望深度剖析从“先生”到“天正”的华丽转身。果然,惊喜出现了,作为主打的河豚鱼拼盘,立即让人眼前一亮:比“先生”同类菜品整整宽大近一倍的盘子,拥着一只用晶莹河豚鱼片拼成的鸟儿,在味道的世界里展翅欲飞。据说赏味河豚生鱼片是很有门道的,首先,生鱼片下不能用冰。因为冰融化后生鱼片的水分会增加,严重影响鱼片口感,其次,享受时不能用辣根,因为过于刺激的口感,不容易再体味到河豚鱼的深藏的味道,所以,只能搭配“天正”,只有“天正”特调的橙醋,静静的,慢慢的咀嚼!慢慢的回味,由浅入深的,回味洁白鱼片特有的细密和细腻、清甜和甘香。后来细细打听,原来貌不惊人的橙醋,也是颇有讲究的,它的日本名字,叫做“ポン酢”。“天正”的“ポン酢”是由带有清新香气的德岛县八多町产青檬,以及特有香味浓郁的柚子,配合精选调味料秘制而成,能够将河豚的携着的散淡清香,从肉质深处挑逗出来,丝丝缕缕的回味,就这样浅浅淡淡的,弥漫在舌尖……

​     “先生”总被食客抱怨份量迷你,但“天正”的生鱼片拼盘,涵盖了三文鱼、鲷鱼、金枪鱼、北极贝等多种生鱼品类,无论造型还是品种,都远非“先生”可比。入口肥厚,鲜美丰腴的鲜红金枪鱼格外养眼,并且在另一道前菜——金枪鱼沙拉中,演绎得更加淋漓尽致。原来,天正河鲀使用的金枪鱼,都是每周从日本长崎运来的鲜金枪,没有经过冷冻。味道自然也就保持了纯粹的口感,使食客,可以在第一时间,走进大洋彼岸海风飘荡的日出和夕阳,远处传来的,是否,还有归家渔民满足而轻快的木屐声?

​       当然“先生”的扛鼎之作古法白汁河豚和红烧河豚,在“先生”还是得到了极好的延续,其实,“清炖”和”红烧”都是是中国江南的做法,长江盛产河豚,长江三角洲一带,扬州,苏州,甚至上海,平素都有享用河豚的传统,只是因为都是熟食,处理比较繁琐,烹调时间较长,因此不如日本河豚那样耸人听闻。河豚肉质肥美少刺,从水煮、清蒸到扬州的白煮,全都是清秀优雅的鱼脂香气。除了顶尖的肉质以外,河豚最特别的是那一层充满胶质的皮,在白煮过后能充分吸收那浓厚的汤汁,相比其他清淡纤细的江鲜更是多了不少层次。当然即使熟食对厨师清理和技术要求也要极高的,听说,当然仅仅是听说,当地有些餐厅,就有河豚上桌后,厨师上桌当着客人的面吃第一口的规矩。

​       以精致文化为已任的日本美食,对食器的要求有着极高的标准,这,也是“天正”与“先生”最明显的区别。这次大宴的压轴之作“和风豆腐”,淡淡的木鱼花,散漫地飘散在洁白的豆腐上,如同如丝的烟雨,然而,当我询问过工作人员后才知道,这道菜的餐具,“有田烧”,才是“天正”最惊艳的亮点之一!有田烧是日本有名的手工瓷器,纯手工制作纯手工上色,每一个瓷器都是独一无二的,盘子上的花朵,如同纤细古雅的时光幻影,演绎着日本文化关于美的至高境界。如果说,“先生”满足的是我们对河豚的好奇,那么,“天正”更胜一筹,如泣如诉的,吟唱对日本美食文化的全方位解读和感知。从二线到一线,从“先生”到“天正”,搜秀店,越来越精彩!

地址:北京市东城区崇文门外大街40号搜秀购物广场4层

电话:010-87926791


0
+1
您已经赞过了