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Welcome to 长治(十)吃在长治

2010-12-20 21:02
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一、上党驴肉

 

       去长治之前,就是知道长治的上党驴肉香。俗话说:“天上数斑鸠,地上数驴肉”,可见,驴肉一直就是受人们热捧的美食。这龙肉咱是想都别想的,但这驴肉怎么能错过呢!想着在石家庄时候吃过的河间驴肉火烧都是那么香喷喷的,这有着悠久历史的上党驴肉,味道一定是好极了。

       到长治就要到一家叫做“驴肉香”的老字号饭店吃驴肉。

       落座点菜,汤锅先上来。刚开锅,扑鼻而来的浓郁香味早已构成致命的诱惑,我们迫不及待地舀上一勺,再轻啜一口,嘿,那滋味别提了:香、浓、醇、鲜……妙不可言!全身上下顿觉神清气爽,血气旺然。驴全身均可入菜,据不同部位和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。

       很快,一盘一盘的驴杂端上桌来,这些驴杂经过大厨之手,变得细脆胶嫩、晶莹剔透。入锅沸煮,那味道比鸡肉香、比牛肉嫩、比羊肉鲜!同学明说:“要长寿吃驴肉,要健康喝驴汤。驴肉肉质细嫩、美味可口、营养丰富、滋阴补阳、补血养颜,本身具有很高的药用价值,可谓进补佳品”。 如此说来,这样的特色美食真应该为大众所分享,尤其是日夜劳作的工薪族更该用其补补身子!

       不听明多说,先将驴肉入口,那味道咸香馥郁。再一品,肉质柔嫩甘美,入口松化、口感柔滑,嚼起来细腻又不烂,嚼得越久越能吃出肉质的细嫩、肉味天然。色泽酱红的驴肉咬上一口,香、麻、辣、鲜,几种滋味汇集变化,在舌尖奔涌回荡。食之久留余香,不知不觉,一大盘驴肉便下了肚。

       看到这,口水滴答了吧?走,跟咱闻香而去!

       二、甩饼

       在长治,有一种极具地方特色的风味小吃——甩饼。它的起源有着众多的美丽传说,我们耳闻目暄它别具一格的工艺和口感,确实让人谗涎欲滴。品尝甩饼,不仅有口感上的品味,更有一番视觉上的享受。

       有一晚,我们的晚餐是在长治的一条小吃街上享受的。夜幕下,一家家小饭店门前灯火辉煌,食客挤挤挨挨,甚是红火热闹。

       在这里落座后,我走到制作甩饼的摊位,亲见甩饼的独到工艺。甩饼,顾名思义,它不是平常的面杖擀出来的,而是用高超的技艺甩出来的。用来甩饼的擀面杖大约长约七、八寸,通体光亮,估计是用硬韧兼备的枣木削刨而成,擀面杖经过长期的油浸滋润,通体光亮红润。它轻重适中,中间略粗、两头尖尖,形似枣核。揪好适量的面团,轻揉稍擀有了饼的雏形之后,制作甩饼的师傅用特制面杖的尖端将面饼挑起,由舒缓而快捷,边旋转边甩打,那面饼翩翩飞舞,只数十秒的工夫,一张薄如蝉翼的甩饼就如制而成。摊放在饼鏊上,在热油的“吱吱”声中,一张浸满油花的甩饼半成品就做好了。

       接下来,就是卷肉。将那酱红的驴肉片成薄薄的肉片,拌进一些切碎的葱花,然后把驴肉、葱花混合撒在甩饼上,折叠包卷起来,整套工序就完成了。

       吃甩饼的时候,一定要蘸上浓香的老陈醋,一口嚼下去,饼是柔软的,肉是细嫩的,葱花是清香的,那美味的咀嚼,让而能回味无穷。今晚,能坐在饼摊前,在等待满足口福的同时,看着甩饼师傅那娴熟的手艺和技巧,那个过程真是一种视觉的享受。

       三、三合面

       那日我们从红豆峡出来,就在山口的地方停下来午餐。

       看到菜单上有三合面,知道那是长治民间的一种古老的面食。是用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。于是,我毫不犹豫的点了它。

    三合面没端上来时,我以为面条的颜色是那种黄中带黑色的,等面条端上来后,才发现它的外表与其它面食的颜色无二。入口后,才发现它的与众不同。这种面条柔韧光滑,据说久煮不溶。浇上卤,滴上醋食之,啊哈,真是口味鲜美,豆香气浓。

       四、农家饭

       我们今日壶关大峡谷后,住在农家、吃在农家。农家饭虽然没有饭店的菜肴色香味俱全,饭菜很简单,但那种只有大锅灶上才能煮出来、熬出来饭香是任何饭店也不能媲美的。

 

             

       五、小牛拉面

       我们将要离开长治的前一天中午,小牛下厨,一展身手!小牛和好面,在等“醒”面的功夫,将土豆、茄子、青椒,西红柿什么的做成了卤汁,色彩不错,很是诱人。

       面“醒”了十几分钟后,开始擀面。擀好后,把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条,然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,然后一条条下锅。

       小牛没有大师傅们拉面那般龙飞凤舞,只把切好的面一根一根抻拉到自己喜欢的粗细,然后轻轻拉拉甩甩就下锅咯。

       拉面端上来,浇上卤汁,滴上香醋。我的个天啊!面筋道,卤喷香,相得益彰。一不留神,吃了两碗,那个撑劲实在不好受,在咋摸着拉面的余香,撑的不好受,也得忍了!哎,这叫个没出息!

       北方人喜欢吃面条,南方人喜欢吃米饭,这几乎是一个风俗定律。但是,假如你吃了小牛拉面——饥饿的心一下子就被捆住了,那温柔的结怎么解都解不开。

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