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慢画·咖啡店 | 深夜不止食堂,还有一间叫Café Clark的深夜咖啡店。

2017-08-01 16:28
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【Café Clark】

老板:Clark

营业时间:早11:00点~晚23:00点

地址:北京市朝阳区青年路华纺易城小区19-02底商(近润枫水尚)

说来可笑,我是个很少喝咖 啡或者说是不喝咖啡的人,却在做“慢画咖啡店”这样一件事情。我甚至不清楚北京有多少间咖啡店,也不清楚接下来会去哪一间。与Café Clark的相遇,是因朋友发来一张Café Clark老板手冲咖啡时候的照片,好奇看不清楚面容的老板开着怎样一间咖啡店。

某个周二的下午在Café Clark相见Clark,与朋友就坐后,一位高高瘦瘦的男子走到我们的桌前,白色的衬衣、米色的围裙,同色系的帽子和长发遮住了大部分的脸,像极了日本漫画里走出的人物。

没 有过多的寒暄和相互间的介绍,表明来意进入正题。对于开业六年的Café Clark来说,接受过无数不同类型的采访,包含咖啡店、古着圈、骑行、生活、美术、收藏、旅行各个方面。而对于只想在自己的公众号上发点有趣事情的我来 说,顿感压力倍增,甚至来Café Clark前都没想好问些什么?但Clark完全没有懈怠,看外表会认为他是少言寡语性格内向的人,而往往固有的认知会出现偏差,他会主动引导话题,对于 曾经的过往,对于咖啡的热爱与理解,对于店内的格局与陈列,事无巨细的娓娓道来。慢慢地我发现眼前的Clark越发立体,那些口中轻描淡写的经历刻画出他 该有的模样。

正如圣奥古斯丁所说:世界根本是一本书,不外出的人只读一页。而Clark像一本行走的书,他包含许多个章节,总有一个章节会被你深深吸引。

以下为采访即时录音,后期整理成文,尽量减少措词修改以免造成理解上的偏差。

1、怎样的契机成为你事业的转折点。

未做咖啡前从事动画设计和广告设计,厌倦深夜改稿、创作不被认可的工作。一次去日本深度旅行后,决定在30岁前辞职开始寻找事业的新方向。

2、在学习咖啡的过程中从身体到内心都有哪些变化?

从做动画、广告的工作状态切换到端盘子,从脑力劳动者变成体力劳动者的第一周,一切充满新鲜感。这期间内心不断的拷问自己:我一个三十岁的男子,真的要一直做咖啡吗?那之前的学习和工作价值是用来做什么的呐?我一直在寻找答案。

在 我寻找答案的过程中,先是身体渐渐地有所领悟,当我擦地、洗杯子的时候,我会发现其中的节奏与韵律,后期开始领悟到,当我在现实中不可避免的为各种各样的 事情焦躁不安时,只要每天到店里穿上围裙,开始洗一个杯子,擦一遍地,这个过程会让自己焦躁的心慢慢舒缓下来,心也像被擦净了一样,当身体和内心的节奏同 时到达一个状态时,这个时候再去做咖啡,一切都变得不一样了。从大量的肌肉训练,跟随理性出发,由手到心的过程,将感悟到的思想慢慢地沉积在心里,丰富你 的理性指导体系和身体当中,循序渐进,成为让你能追随一辈子的事情,而曾经的过往重要也不再重要了。

3、为什么日本这个国家对你的吸引力如此大?

当 一次又一次去日本学习咖啡的时候,我也问自己是什么吸引我这样做,慢慢地发现,那些吸引我的建筑、服饰、花道、茶道都刻有中国的烙印,历史的缘故让曾经属 于我们的文化没有传承下来。而现在许多人,特别是年轻人已经开始重视被遗忘的传统文化,这是一个漫长的过程,需要一代又一代的人努力方可实现,才能真正的 实现传承与创新。

4、你是如何在咖啡中领悟到禅的真谛。

如 果你问一位日本人,什么是禅?没有一个日本人能给出一个定义。让我教别人去领悟禅的时候,我也不会直接将我对禅的理解解释给你听。因为一旦述之语言就一定 有偏差,然后你再接收过来,又有一定翻译的偏差,你的语言再回到你的大脑当中,就已经偏差太多,但这是快速理解什么是禅的捷径。

正 如许多人会问我制作咖啡时使用哪个牌子的设备,什么样的咖啡豆,每一步的比例是多少?温度多少?即便我全盘告知,你我用同样的设备、咖啡豆,同样的方法和 比例做一杯咖啡,你我做出来的咖啡定会截然不同。这些不同关键在于制作咖啡的人,在于手与心的结合,你当下内心的领悟与变化,这才是你我不同的关键。

所以当我想要将对禅的领悟告诉你时,我更倾向于,你跟我走同样一条路,你去洗杯子、擦地、养花浇水,也许到几年之后,当我再跟你讲时,一点就透了。这才是正确的从咖啡中领悟禅的方法。

5、招学徒的标准有哪些?

收徒的标准非常严苛,需要有能进入文化公司的思想和背景,五周的学习期间不可以随意请假,用匠人的方式培养学生,整个过程就是一次修行。

6、通常到店的新顾客你会推荐哪三款单品。

量身定制是Café Clark的宗旨,根据客人的喜好与彼此间的交流,来推荐适合客人的产品。

7、请推荐一本咖啡入门书籍。

手冲一杯好咖啡。

8、最后,如果用一种咖啡来形容你自己,是哪一款呐?

日式深烘培的曼特宁,苦的醇厚又稳重,木质香料和低沉殷实的回甘,完全没有酸味。

希望这一篇关于Café Clark的介绍,让你有想去喝一杯精品手冲咖啡的冲动,别怕太晚,Café Clark营业到凌晨。


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