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个性介绍:所谓旅行作家,肺话集包括《我们的事业是旅行》、《我只想和你去远方》三部曲。靠谱地环球旅行中

一“博”打尽韩国美食(韩国连载二十九)

2012-11-12 11:30
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关于韩国的饮食问题,亲,你怎么看?

寡淡不好吃肉死贵死贵的会饿死人吃啥都逃不脱一股泡菜味?

还是真好吃啊少油泡菜种类那么多最大程度保留食物本身的味道不用担心减肥。

在好吃或者难吃这个问题上,真是公婆各有理恐怕摆个擂台唱个三五天都不成问题。四川人到江浙有可能会饿死,更何况宁波人到了韩国呢?

所以,以下点评真心属于仁者见仁智者见智吃者见味。若你也如同我们拥有一个霸气无比宽容度极高的铁胃吃啥啥香的话,那么接下来的内容还是有很大的参考价值的。

但是鉴于很多人管韩国叫做泡菜国,那么在正是分享之前还是先来一起学习下关于泡菜的前世今生吧。

如果韩国饮食界要评定菜式冠亚季军,又若泡菜自称第二,那么估计也没别的菜敢自称老大,就江湖地位而言,泡菜的韩国第一菜地位绝对是实至名归。在韩国人的生活中,宁可无妻不可无泡菜,老婆没有可以忍,泡菜没有那可真是生不如死,他们霸气地宣称:没有金齐(韩语Gimjang:咸菜)的饭不是给韩国人准备的!

关于泡菜,先前看过一种说法是又腌又泡的毫无营养,鉴于韩国物资奇缺水果牛肉奇贵人人顿顿不离泡菜,如果泡菜果然没营养的话,那韩国的XDJMS必然面黄肌瘦发育不良啊,但是实际上伦家姑娘的平均身高貌似比中国姑娘高------

实际上,客观来讲,韩国泡菜在世界上一直被认为是很好的健康食品,它基本上由五种颜色的食材构成的:白色的大白菜、绿色的大葱、红色的辣椒、黄色的白菜心,再配上黑色的虾酱。这样做出来不仅好看,其实更蕴含着科学的营养知识。韩国营养学家认为,白、绿、红、黄、黑这5种颜色的食物所含有的营养各有千秋,用它们来做搭配,营养更均衡。白色食品能够预防心脏病,排出体内有害物质,有助于提高免疫力;绿色食品可加强肾脏和肝脏的功能,减轻或消除毒素对人体的损害;红色食品大部分都含铁丰富,有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用;黄色食品是很好的垃圾清理剂,能清除血液中的毒素;而黑色食品则可防止衰老,让人更年轻。

但是你知道的了,韩国的那一套东西从根上来讲,都是从咱们这儿传过去的。传统的中医理论认为食物分黄、青、赤、白、黑五色,五色相对应于人体的五脏,即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。

由五色菜制作而成的韩国泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性。当年亚洲各国非典流行的时候,韩国却幸免于难,人们普遍认为是泡菜的作用。

所以,表看不起伦家泡菜国。要晓得,在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传……所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”!

高手过招,无形胜有形,大师做菜,讲究的是用心。

  
    

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先上第一道大餐:韩定食。

 韩定食是韩国美食中的登峰造极之作,又称韩国式客饭、韩式套餐。所谓“定食”,即全席的意思。最初属于君王食用的宫廷料理,后来被士大夫配合各地特有的乡土饮食,模仿成班家料理,并最终发展成味道绝佳的韩定食。

韩定食讲究排场,由前菜,主食,副食,饭后食组成。它继承了朝鲜时代的宫廷料理,各式小菜摆满桌面,除了泡菜外,不加辣椒粉是其区别于普通韩国饮食的特征。主菜用尽各种方式,如蒸、烤、烫、拌等来烹调,材料、调味、配色,花样百出,使得菜色丰富无比。由于韩国料理讲究视觉美感,因此,当全套韩定食上桌后,光是看就足以令人垂涎三尺了。

全州韩定食是韩国传统饮食的代表,也是全州的“第三大宝”。全州韩定食一般由泡菜等18味小菜、6种海鲜、肉类食品以及6种蔬菜、水果等组成,摆上桌来那叫一个让人眼花缭乱。

送吃货们一句话:到韩国不吃韩定食等于白去,没有吃到全州韩定食,同样是白去。



服务员在布菜    


摆完了,好看不? 


当日我俩吃的全州韩定食的主菜是“腊排骨”。搞不懂为啥店家要提供夹子和剪刀,但既然出现在了我们的台面上,我们岂有不拿起来把玩一番的道理?莫非他们觉得这样吃法比较优雅?





这是饭后甜品:韩国的传统饮料,类似酒酿,微酸中带甜,酒精度极低。    



这顿饭共花费了22000韩币,折合人民币130元左右。因为手不够,所以只展示两张大票子。哈哈。 



我们的主菜是当地人推荐的腊排骨,隔壁桌的主菜是这个海鲜锅,看上去也很不错呢。



第二道菜:参鸡汤。

参鸡汤在朝鲜半岛是一道非常著名的菜肴,它以做法简便、滋味香浓而广受食客赞扬。此汤做法很考究:特选6周龄童子鸡,淘净内脏后洗干净,在雏鸡肚子里放入糯米﹑蒜﹑大枣﹑高丽参等,再用针缝好,然后入锅精心炖制。此汤具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿之功效,备受韩国运动员推崇,乃韩国第一名汤。

此外,对于女性来说,食用参鸡汤在补养的同时,还不用担心发胖,因为鸡肉本身热量极低,再加上做法比较天然,使得汤清无油,非常健康。实在是为美食和身材而纠结的广大女性朋友们的知音。






喝完如此大补的汤料,接下来让我们来降降火吧。隆重推出第三道菜——韩国冷面。



 什么叫冷面?不是汤是凉的就可以叫做冷面的。看到黑不溜秋面条上华丽丽的冰渣子没?这才叫做冷!




才发现原来韩国餐桌必备法宝除了筷子和勺子,还有剪刀啊!!!如此吃面真心看着挺狰狞的,哎。有木有想到那副场景:当年齐天大圣刚出来闯世界的时候去吃面,因面太长且韧劲太足死不碎尸以致大圣愣是站到了桌面之上。所以,吃面配剪刀,原来是为了保持形象!




冷面最地道的吃法是先干吃,吃得差不多了再自行倒入汤。



要说呢,在韩国吃牛肉是真心贵,看到图中那个罪魁祸首没,这么一份居然要15000韩币!折合人民币将近100块!!!第四道菜:牛肉套餐



韩国人是真心喜欢喝汤,他们做汤的想象力无敌了,什么肉啊鱼啊青菜啊豆芽啊豆腐啊大葱啊统统都可以往里头放——这架势有点类似四川的火锅。但,所有的汤几乎都看不见油星,很清淡,不讨重口味者欢心,倒是挺符合我俩的口味。



紫菜饭卷在韩国也很流行,几乎每一家餐厅都会提供,价格从1300韩币一条到2500韩币一条不等,做法几乎雷同。要说,韩国的阿珠妈真是爱卫生,这么小的极其不起眼的小店做饭卷时都会坚持戴上一次性手套。




经常遇到韩国爸爸或者妈妈带小朋友吃饭,这种吃饭可算是最经济的吃法:一份主食配一份饭卷。韩国牛肉死贵,但是泡菜随意添加,而且餐厅往往有免费汤提供哦。




韩国泡菜种类繁多,皇帝最喜欢的就是泡菜(这么说听上去怎么那么奇怪呢?),而村妇最喜欢这个:泡萝卜。



在吃饭问题上,我们简直像两只小白鼠。坚决不吃重样,两人绝不点一样的菜,太有挑战精神了。这顿饭看上去是不是很悦目啊。




来个特写镜头吧,类似咸肉汤,这个有点太咸,不喜欢。



看上去真像阳春面,哈哈。



不晓得KBS是不是也有一档类似舌尖上的中国这种节目,反正我们经常可以看到打着KBS旗号的小饭店,比如这家。



这家传统的小饭店居然是两位中国大姐经营的,她们已经在韩国工作超过10年,连打扮口音都全部韩化了。要了一份排骨汤,整整两大块排骨,差点没吃不完,泡菜随便添加,还有蘸酱菜,也是随便添。味美价廉,才7000韩元。



这家餐厅墙上贴着这个,解毒仙药?这是啥东东?



这家餐厅位于北村入口处的一个十字路口,炸饺子什么的屌爆了!必须吃!!




下面三碗饭都叫做拌饭,你知道哪种是正宗的韩国拌饭么?关于拌饭,印象中就应该是石锅拌饭,但是最正宗的韩式拌饭其实不用滚烫的石锅,而是冷锅。此为石锅拌饭(热锅)。




此为正宗韩式拌饭(冷锅)



这种看上去花里胡哨莫名其妙的东东其实也是拌饭,看起来很像那个过桥米线啊有木有。



正宗的韩式饮食里岂能少了这个呢?这个就是著名的辣炒年糕了!辣炒年糕很多小摊都有卖,几乎被等同于街头小吃一种。话说,这个真心是辣啊,辣得村妇都快要喷火了。不过,这道韩国名菜特遭皇帝藐视。说啦,不到饿死的份儿上绝不吃。



说到小吃,那么就得说说这个:我们的馄饨,韩国人管它叫做馒头。在马罗尼埃公园沿着大学路一直往上走,位于第一个小坡右手边有家小店,这家出售的“馒头”,啧啧,超级美味!!!而且很便宜,一份8只,仅需2000韩币。顺便加一句,皇帝最爱这个,百吃不厌。




在首尔明洞的pacific hotel附近有家饭店——就是店面橱窗里展示了很多猪肉猪肘子的那家——这家做的荞麦饼很棒哦



插播下无菜餐桌。韩国餐厅普遍为这种设计,这个值得我们借鉴学习,比明晃晃插桌子上卫生多了。



首尔明洞不仅是购物天堂,而且有无数种各种小吃等着你去消灭,尤其是当夜幕降临的时候------类似不甜不辣的东西,咱们的7-11也有售,可是伦家是现做的吖,2000韩元一串。实际上,明洞的很多小吃都是定价2000------





自己浇上甜辣酱番茄酱各种酱后就可以开吃了。话说姑娘,你可以不要吃的那么咬牙切齿行么?你这付表情也忒苦大仇深了,这个虾招你惹你了?!




夜幕下,各路英雄好汉纷纷出动,他们动用十八班武器煎炸烤煮,挑逗着你脆弱的神经和贪婪的眼睛,以及鼓鼓囊囊的肠胃。






当然,白天也可以找到各种好东西吃,而白天能吃到的东西普遍气质更加清新哦。比如这个:大饼夹冰淇淋!2000一个。 




另一种可以用来包裹冰淇淋的大饼 



红豆沙鲤鱼饼,1000韩元3个



这么美丽的鲤鱼饼全赖这种武器打造



一种蛋饼,看上去真是花枝招展



这就是韩国声名远播的香蕉酸奶,味道有些类似哇哈哈,村妇没觉得好喝。皇帝也说它不酸不甜不伦不类,不晓得为啥大家对它这么葱白,难道仅仅是因为大家都这么说? 



这位卖糖的欧巴造型实在是太有范了,不咔擦一张真是对他不住。



最后上的是小馄饨!之所以把这么重要的位置留给这么一碗不起眼的小馄饨,皆因此乃皇帝最爱。以后有谁想拍他马屁的,直接请吃当地最好吃小馄饨即可,省钱还管用哦。 皇帝最喜欢的是上海和福建人做的小馄饨。





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