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纽约赏味华尔道夫 百年传奇才经得起历久弥香

2016-03-10 21:46
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美味要一口口的尝,好酒要一点点的品,日子要细细的过,时间让他缓缓的流……

我喜欢慢悠悠的做事,周全的想事情,急不得也赶不来,好处是一直悠然自得的过了几十年,口碑还不错;坏处是投机的事儿从没赶上过。犹如熬煮一锅上好的汤那个时间和火候绝马虎不得也节省不得,到了时机成熟之时必成经典。

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就好像阿滋大人这次受邀赴纽约华尔道夫之约,亲历了北京华尔道夫酒店参赛菜肴紫玉京味卷问鼎第二届“赏味华尔道夫”国际美食烹饪大赛冠军菜肴的全过程,正可谓实至名归。

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阿滋楠新浪博客 http://blog.sina.com.cn/maat    阿滋楠(旅行美食时尚作家)微博 http://weibo.com/maat 约稿约拍、博客微博合作采访等发私信  阿滋楠秘籍公众号:azinannan

第二届赏味华尔道夫” (Taste of WaldorfAstoria)  总决赛在纽约华尔道夫酒店拉开帷幕。来自全球各地的美食爱好者与卓尔不群的美食评审团欢聚一堂,共同从五道佳肴中甄选出本届的冠军菜肴。


既然到了纽约华尔道夫酒店观赛,就不得不先说说这家著名的酒店,因为简直可以说是领导人的最爱~ 历任美国总统都会下榻,来访外国元首指定下榻酒店……丘吉尔、戴高乐、伊丽莎白女王,李鸿章、邓小平……是的这些人都住过!哪家酒店还能得到如此青睐?!

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1893年,当该酒店启用时使用的名称是“华尔道夫酒店”,而现在的店名全称应该是“华尔道夫-阿斯多里亚酒店”,从1931年起沿用至今。无论名称如何变化,该酒店是世界上为数不多的大型百年老店之一。

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华尔道夫酒店坐落在纽约市曼哈顿东49至50街之间,占据整整一个街区。距离中央公园、中心车站和联合国总部都很近。为了方便客人和保护客人的安全,酒店在纽约中心车站拥有自己专门的站台。

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从酒店外墙地面上的钢筋铁网看下去,可以清晰的发现铁轨的存在,此前从酒店是直接可以乘坐火车通往中央车站的。可见酒店对重要人物有着很好的保护和快捷方便的措施。也就难怪他是领导人们的最爱了。

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此外,名流明星们也不甘示弱,更是有人在这里长期包租!这里的100多套豪华套房里,有三分之一都被私人包租!比如酒店中的套房就有以伊丽莎白泰勒命名的,当时的她就常常会去那间房居住。玛丽莲梦露等很多你能叫得上名字的大腕儿都爱在这里享受私人空间~还有不少电影取景在此,比如《闻香识女人》等~

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当然,如此著名的酒店也难得到后厨一探,这两位就是阿滋的老朋友了,在北京华尔道夫酒店就曾相遇并品鉴过他俩共同创意的紫玉京味卷。

他们便是此次大赛的北京华尔道夫酒店参赛组合之一,正在忙碌的准备晚上决赛要用到的食材,讨论菜品的制作。

JBF明日之星决赛新星主厨选手Erik Bruner-Yang(左)

北京华尔道夫酒店行政总厨Benoit Chargy(右)

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在决赛之前,阿滋大人还有幸品尝到了2015年“赏味华尔道夫”冠军得主,罗马华尔道夫酒店的主厨Heinz Beck(左)制作的美味佳肴

大厨特意从意大利带了自己的助手一起抵达纽约,在酒店后厨为我们现场烹制美食。做的每一道菜品均出自他自己的餐厅菜品,果然不愧是米其林三星大厨之作,各个美味可口,且摆盘精致。而且被阿滋猜中的是他除了做菜最大的爱好还有油画,果然各个菜品都如一件件艺术品般费尽心思。

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本届比赛专业的评审阵容包括主厨WylieDufresne《Saveur》美食杂志总编Adam Sachs詹姆斯比尔德基金会主席Susan Ungaro知名鼓手及美食家Questlove以及2015年“赏味华尔道夫”冠军之一David Posey

除此以外还云集了来自世界各地的媒体和美食撰稿人、品鉴人,大家在轻松愉快的环境下参与了整个决赛的品鉴投票。每个人都要在品尝过后投给最喜欢的菜品一票,最后再结合专业评审意见,得出冠军。整个比赛是绝对公平公正的。

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这五道佳肴分别来自奥兰多华尔道夫酒店、阿姆斯特丹华尔道夫酒店 、耶路撒冷华尔道夫酒店、北京华尔道夫酒店和罗斯福新奥尔良华尔道夫酒店。


关于入围比赛的资格也是主办方精挑细选的。会要求准决赛选手提交一份250字的个人经历陈述,主办方以此为标准,考虑其是否有资格参与。最终,五组选手会凭借其引人入胜的个人经历来入选。可见,能入围参赛就已经是很优秀的了。


以下,为五组厨师们在决赛现场,一边烹饪一边给品鉴者们品尝,品尝完毕将直接获得投票。这中间还得说个趣事,那就是当尝完五道菜品后,有外媒开心的向我们中国媒体大大称赞,说一定要把票投给北京的菜品,实在是太好吃了。于是,整个人都跟着发光起来。


北京华尔道夫酒店 (Waldorf Astoria Beijing)

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耶路撒冷华尔道夫酒店 (Waldorf Astoria Jerusalem)

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罗斯福新奥尔良华尔道夫酒店 (The Roosevelt New Orleans, A Waldorf AstoriaHotel)

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奥兰多华尔道夫酒店 (Waldorf Astoria Orlando)

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阿姆斯特丹华尔道夫酒店 (Waldorf Astoria Amsterdam)

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最终,经过投票,来自北京华尔道夫酒店的行政总厨Benoit Chargy与2015年詹姆斯比尔德基金会明日之星大赛准决赛主厨选手Erik Bruner-Yangr联手打造的明星佳肴紫玉京味卷 (Jing Roll),问鼎冠军菜肴。

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与此同时,紫玉京味卷也将于全球25家华尔道夫酒店及度假村供应。紫玉京味卷将与去年的冠军菜肴华尔道夫意式芹菜烩饭 (CeleryRisotto Alla Waldorf) 一同列入华尔道夫明星菜肴行列,与闻名遐迩的班尼迪克蛋、红丝绒蛋糕和华尔道夫色拉齐名海内外。

紫玉京味卷

菜肴外裹鲜嫩清爽白菜,内有和牛粒搭配香菇、辣椒。中式海鲜酱由烘焙黄豆、大蒜、辣椒调制而成,为菜肴增添传统本地特色。其他配料包括咸鸭蛋、秋葵和紫薯泥。菜品精选当地食材,独具地道京味。咸鸭蛋细细研捣成泥,为菜品的柔滑醇厚更添饱满风味。星型秋葵由姜和米酒腌制,与金针菇天妇罗搭配,共同打造出别致“鸟巢”造型。紫玉京味卷搭配甜糯紫薯泥与中国南方海鲜酱,实为本次“赏味华尔道夫”北京站独特经典之作。


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华尔道夫酒店及度假村全球负责人约翰·范德斯利斯 (John T.A. Vanderslice) 表示,“我们衷心地祝贺所有参赛选手,尤其是今年的冠军得主,主厨BenoitChargy和Erik Bruner。” 


“我被每一对主厨搭档的精湛技艺和卓绝眼光深深折服,他们的烹饪才华与华尔道夫酒店的美食传统一脉相承,并将持续助力我们在美食领域的辉煌成就。”


阿滋大人在现场也是感到无限的荣耀呢~ 一道京味儿美食征服了来自世界各地的味蕾,力胜其他,果然我们中餐就是厉害厉害厉害,北京的就是世界的!

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除了观摩决赛,在纽约华尔道夫酒店居住的几日,也让人越来越喜欢上他的气质和味道。酒店正厅报时钟,此钟是为1893年芝加哥世界博览会建造,高2.7米,重两吨。钟的底座为八面体,分别刻有华盛顿,富兰克林等美国总统头像。中间的报时钟仿造西敏斯特教堂大钟,每隔十五分钟报时一次。钟顶是自由女神像。

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这里不但声名显赫,还是最上镜酒店。早在1945 年,好莱坞就拍摄了描写酒店浪漫故事的《华尔道夫的周末》,此后,二十多部电影在这里取景,包括《教父3》,《逍遥法外》,《纽约爱情故事》等,并且成为多部电影的主线。最近看了部片儿,刘烨和林志玲主演的《北京,纽约》,竟然也就是这里的场景,阿滋大人表示嚯嚯。

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华尔道夫酒店内宴会歌舞厅内景

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酒店古老的电梯间

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在120多年的历史上,华尔道夫酒店饱经时事变迁,见证了许多重要的时刻。

除了见证历史事件,华尔道夫酒店还款待了无计其数的世界各国政要和名人。这其中有英国女王伊丽莎白二世夫妇、丹麦国王和王后、比利时国王和王后,以及苏联领导人赫鲁晓夫。世界大多数国家的元首和几乎所有欧洲国家的国王和王后都曾经参加过在这里举行的活动。

在酒店的大堂专门有一个区域放置了很多关于酒店历史的图册和物品,而在酒店各个角落以及墙壁上都能看到各个时期名人与酒店的照片。


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在入住的几日里,打心眼里喜欢房间的布局以及保留的老牌奢华酒店的风格。入户的小客厅到卧室,到专门的更衣室,最最里面的淋浴间,每一处都独立分开。最大的空间可以有转角两面墙观景。家具是古朴美式风格,台灯等把手确实有够老派。五金水龙头等也都是鎏金样式。酒店的床品面料无敌舒服,非常柔软。

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此外,酒店拥有1000多个房间,其中每层楼有一个presidential-style套房,也就是总套式套房,价格大约是每晚2500-4000美金不等。而真正的总统套房只有一个,美国历届的每一位总统包括奥巴马都下榻过这间总统套房。如果下榻饭店的总统太多,为公平起见,华尔道夫塔楼里的每个拥有三卧室的“帝王套房”随时可以接待首脑人物。这是我参观的其中1、2套,经过认真的维护还很好的保留有复古的风情又不失高端典雅。

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酒店在餐饮食材上很是注重,甚至在专门的平台上自己来种植水果蔬菜。饲养蜜蜂酿制蜂蜜。

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百年的酒店必有经典,特别是在吃上。Bull & Bear 是纽约华尔道夫酒店里最著名的餐厅,华丽灯光 咖色皮座椅,插着繁茂的花束,一不留神就如同穿越到了似水流年,吃食物的速度也会放慢下来,不由自主投入那优雅的氛围之中。这里主打海鲜和牛排,经典的华尔道夫沙拉清新爽口其配方也深受喜爱,当然热乎乎的洋葱汤也很适合最近乍暖还寒的天儿。红丝绒蛋糕也是华尔道夫不可不吃的甜品,纽约和北京的有什么不同呢?可以来吃吃看。

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酒店还有一道著名的美食——华尔道夫沙拉。这道菜是有当时的侍者领班奥斯卡·奇尔基(Oscar Tschirky)于1893年制作出来的。

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座落在酒店大厅正中央的餐厅 Peacock Alley,周日早午餐非常著名。装潢设计给人奢华富丽之感,餐厅本身以鱼类海鲜佳肴闻名,当然特别是受到欢迎的周日早午餐 。龙虾、生蚝、鱼子酱是免不了,更别说那一大堆著名的美食,很多都是华尔道夫发明的,比方说,现在大家常常吃的班尼迪克蛋。

时间没赶对,没遇到早午餐,单点了一些菜品来吃,味道也值得推荐。

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酒店内去年新开业的中餐厅,中国梦。力图打造为未来纽约最有品位的中餐厅。

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酒店的SPA 水疗和健身房都在同一层,环境和私密设置都做的非常不错。

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目前好消息是:宾客们可在全球25家华尔道夫酒店及度假村享受此生难忘的专属“赏味华尔道夫”体验,展开一次为其三晚的美食烹饪之旅,包括与阿姆斯特丹华尔道夫酒店的顶尖调酒师共同投身私人鸡尾酒调制工作坊,在迪拜棕榈岛华尔道夫酒店的游艇上悠享午后时光,品味各式新鲜鱼类及多款鸡尾酒,与华尔道夫海滩度假俱乐部主厨共同探索当地鱼市,为晚宴挑选食材等。双人体验价为6,000美元。此套餐有效期截止至2016年年底。



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阿滋楠简介
旅行美食时尚作家、摄影师。各大门户新浪 搜狐网易腾讯百度等知名媒体的自媒体人。十多年旅行,先后游历诸多国家和地区。多家广播电台及旅游卫视央视嘉宾主持,现主持美食旅游旅行线路等节目。签约摄影师。
专栏地址http://blog.sina.com.cn/maat 

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