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北京深处的神秘院落,德国总统和瑞典王妃登门,只为这一口

2018-07-28 22:37
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北京深处的神秘院落,德国总统和瑞典王妃登门,只为这一口

​我从小生活在北京的大杂院里,胡同对我来说再熟悉不过

随着慢慢长大,我搬进楼房,出入写字楼,

北京越来越大,我却回不去小时候的院子,​

北京深处的神秘院落,德国总统和瑞典王妃登门,只为这一口

​簋街靠近北新桥地铁,敞亮的大牌楼下,

就是花家怡园(四合院总店),

我们今天要去的八爷府,

要穿过这间店,走进曲径通悠的北新桥头条胡同,

大红灯笼所挂之处,都是花家怡园的地盘,

足足有八个别院,走进每间院子,​

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​ 纵深百米的四合院餐厅精致典雅、古色古香,装修上采用了雕梁画栋、游廊环绕、曲径通幽的传统手法,实在让人舍不得走。

北京深处的神秘院落,德国总统和瑞典王妃登门,只为这一口

​格局皆各有不同,却都是四四方方的四合庭院。

我猜这里的八爷,指的就是花老板本尊吧。

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​​这里接待的人也都是非富即贵,德国总统,瑞典王妃都曾经是这里的座上宾,

所以对这里的菜,更加期待了。​

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提起宫廷菜,必然会让人联想到鲍参翅肚、山珍海味。皇家宴席总是穷奢极欲、豪华无度。岂不知,清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯了的俗菜,待到坐定江山,依然不改饮食习惯,对当年的“俗菜”一样钟情喜爱。

迎接我们花家怡园的行政总厨张芳忠先生,他也是复盘花家怡园满汉全席的重要人物。

张先生介绍说“满汉全席”总共180道,价值8万8,而今天我们吃到的仅十分之一,其繁复程度,早已超出想象,几乎每道菜品都有几十道工序,许多单菜品耗时几十个小时

食客可以预定很受欢迎的满汉全席一角席,总计58道菜点,基本恢复了当年满汉全席一角的菜式组成原貌。平均价位在1.5万元/桌,像四大件、四行件等,用现在的时髦话说,相当于四道硬菜、四道主菜。​​

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​宫廷菜,吃的是历史

更是名字,每道菜的名字都十分讲究,听着让人赏心悦目

 宫廷菜,吃的是味道

更是器皿,行话叫“吃家伙”,吃的不是饭,吃的是古董。

一桌餐具超过30万人民币。

 满汉全席对餐具器皿要求尤其精致,

所有或黄或蓝的器皿,都是景德镇指定的名窑陶瓷,

清宫后人收藏的瓷碗,拿起这些餐具,手可千万不能抖​

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​都说皇帝不吃寡妇菜,那什么是寡妇菜?

其实,寡妇菜并不是寡妇做的菜,而是说菜品要颜色互相搭配,取长补短,

不能有单一颜色的菜品出现在皇帝的餐桌,

即便是单一食材做的菜,也要有一些点缀。

宫廷菜讲究味道融合,菜品不能有寡味

所以,就有了这道绣球油焖虾,我管它叫大虾焖大虾。

旁边的大虾鲜嫩多汁,中间的虾球Q弹爽口,

鲍汁、番茄汁、混合着大虾的鲜香,让人欲罢不能

是道实实在在的横菜​

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​还有一道讲究融合的菜,你一定要尝一尝

冷荤“熏鱼儿”,

它只选用猪脑门上有筋的一小块肉,单独用老柏木的锯末和小黄鱼一起熏制,

让看似白白的肥肉吃起来脆爽有韧劲,

一猪两味,香味浓郁扑鼻。​

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​清雍正皇帝还是亲王的时候,每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎,而且每次都会收获许多猎物。作为历史上有名的武皇上雍正来说,最喜欢吃的就是鹿筋,他认为男人尚武需要不断的壮筋骨,补体力。于是亲兵们就把猪肉和鹿筋炖在一起,一起开怀畅饮。

雍正继承皇位后,御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单,于是便有了这道鹿筋爆肉,用的是梅花路鹿的后腿筋,加五花肉和通肌混搭,味道丰富,搭配小饼夹着吃特别棒​

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花家怡园,还有太多待解锁宫廷菜,毕竟180种还是太多,你能对号入座这些名字吗?

可爱的芥蓝炒南北,以假乱真的赛螃蟹,八卦摆盘的海米芹黄,清爽可口的蕴桲南荠,甜美可口的玫瑰饼搭配杏仁豆腐,考验功力的干炸丸子,神仙菜雪藕冰桃^^​

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​另外,花家怡园还有各种京城文化表演,比如悠扬的民乐演奏,精彩的独轮车刀削面表演、细如发丝的龙须面表演、川剧变脸等,与四合院氛围融合在一起,可以吃到一顿文化大餐。​​

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​记得下次继续跟随小s的牛老板,一起去看世界,去品味美食。​

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​Tips:

1、花家怡园(四合院店):簋街西边,地铁5号线北新桥站B出口,向东200米路北

2、建议公共交通,停车场有点远。代客泊车服务时间:5:00pm—12:00pm

3、宫廷菜人均消费300元。

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