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江苏淮安,有一个国内最大的以菜为主题的博物馆

2018-10-05 16:39
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69年前的十月一日,新中国成立,当晚在著名的北京饭店举办了盛大晚宴。晚宴上共上了八道热菜,均出自于淮扬菜系。现今人们去江苏的淮安旅游,还能在当地的“中国淮扬菜文化博物馆”内,见到“开国第一宴”的八道菜。

 江苏淮安,有一个国内最大的以菜为主题的博物馆


江苏淮安,地处古淮河和京杭大运河的交叉点上,而淮河,是中国七条大河之一,它东西走向,介于黄河与万里长江之间。古人是以淮河来区分南北的,而淮安这座城市,正好就在淮南淮北的分界点上。

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橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。一只小小的“橘”,因为分成淮南淮北,竟产生本质上的区别。而淮安的出名,并不是因为“橘”,而是依靠了中国四大传统菜系中的淮扬菜,它是淮扬菜的主要发源地之一,所以淮安也就有了中国目前最大的,以菜为主题的博物馆。

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做菜,少不了食盐。据说是淮安人的祖先,最早发明了“煮海为盐”。古代时,淮安所在地是个入海口,古人用瓦罐来装海水,放在柴火上煮干后就变成盐巴,人们每天进食需要的食盐,就是依靠这样的方式来获得的。

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据淮安当地的史料记载:在淮安城的西边,有一个“一勺湖”,湖中有个老君殿,这里供奉了为太上老君烧菜的厨子,厨子被称之为“天厨星”。据说天厨星就是后代厨师的鼻祖,因而每年都有大量学厨的人来祭拜。只可惜抗战时,老君殿被日军的飞机炸没了。

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中国淮扬菜文化博物馆,坐落于淮安市的清河区,它占地面积有6500多平米,也是个地处绿荫环抱之中的博物馆。馆内不仅有着大量的历史文物,还有许多雕塑,非常详细地介绍了淮扬菜的起源、发展和演变过程。

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当然大部分人去参观这个博物馆,就是奔着去看看“开国第一宴”。第一宴的八道热菜,分别为:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。熟悉淮扬菜的人,一眼就能看到淮扬菜的经典菜品,烧四宝和红烧狮子头。

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据说,当年为开国第一宴烹饪的九位厨师,均来自淮安的石塘。石塘,是个盛产厨师的地方,从晚清到民国时期,小小的石塘,出了二千多位厨师,分布在国内的一些大小饭店。而当年烹饪开国第一宴的主厨,便是淮安人朱殿荣。

江苏淮安,有一个国内最大的以菜为主题的博物馆

 

《中国烹饪百科全书》这样的记载:朱殿荣1913年出生于淮安,14岁到北京玉华台饭庄拜师学艺,练就了做大菜和筵席的两大过硬本领。据说他特别擅长用大锅烧菜,即使是几百人的大型宴会,他也可用一口大锅一次烧出,而且口味极准。当年他被调入北京饭店当厨师长,并主持开国第一宴时,正好36岁。

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101日那天,正是朱殿荣在厨房里总指挥其他八位厨师的,而且他也亲自上阵。据说他手使一把特制的木柄大铁铲,在大铁锅内上下、左右翻飞,主料、配料、调料的份量下得精准,烧菜的火候掌握得恰当,烧出来的菜与单独小炒无异,色、香、味、形俱全。

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开国第一宴,是淮扬菜的骄傲。如果你有机会去到淮安,不妨也去博物馆看看,领略一下中国传统菜系的精美本质。 江苏淮安,有一个国内最大的以菜为主题的博物馆

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