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银川 · 一口羊肉的滋味

2017-09-11 11:20
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银川 <wbr>· <wbr>一口羊肉的滋味

无论是否曾吃遍所有中国的著名羊肉,轻易为哪一种羊,哪一个地方的羊,下一个最鲜、最美、最好吃的定论是不对的。关于吃的一切,我们的祖国都有各种派系,大到川鲁淮粤,小到地方小吃,再似豆腐脑甜咸之争,或是近日来纷纷转发的“在北方你这样买菜是会被打死的”微博段子。
什么叫沙文主义?极端的本位主义。大到极端的、不合理的、过分的爱国,小到盲目的热爱自我小团体,并对其他团体怀有敌意。在“吃”这件事上,中国人人都是沙文主义美食家,不踩其他菜两脚是不足以表达这个菜更好吃的。这一点在羊肉身上表现的淋漓尽致,不光产羊地的人这么说,吃过的外乡客们也纷纷加入这个行列,莫衷一是,最后还是要看自己的口味。 口味是个很有趣的事,比如小时候在大院街坊们的家里去吃榆钱儿,和着玉米面、小米面上锅蒸,熟了拌麻将,有的拌蒜汁儿。上不了席面,现在也难找。你问我什么味道,也形容不出来。但多年以后还是能记得起小时候扒拉一大碗的那个劲头儿和感觉,直到下一次吃到一模一样味道的那一刻,味蕾会帮你回忆起所有关于吃榆钱儿的一切,甚至还能想起摘榆钱的大叔,接榆钱儿的奶奶说话的语气。这是味觉记忆的一部分。所以《深夜食堂》才如此好看,如此有趣,因为那是江湖中的味觉记忆馆,是边缘人的港湾。 羊肉的滋味,就是一种无法忘却的味觉记忆。它来源于小时候北京路边新疆大叔们5毛钱一串的烤肉。那时候一串肥嘟嘟的大腰子上串着的是两个整腰子,外面裹着的肥油比腰子还大,两块五。没有任何和鸡肉、牛肉,清真的烤肉摊更是没有猪肉的事。几块钱零花钱,在放学路上能买几个烤串儿狼吞虎咽吃进肚子是件无比满足的事。在城市治理,严禁户外路边烧烤,及逐渐兴起的烤翅、韩国烧烤占据了京城一席之前,北京的大街小巷,始终是被新疆羊肉串统治的天下,红色黄色的小灯,绿色白色的帽子,大肚子的老板,油腻腻的餐桌,直冲云霄的烟和如山一样插在泡沫箱子上的竹签,都是好吃的标志。 过去在北京另外的羊肉滋味,来源于涮羊肉,一只大铜锅,清汤煮沸,坐三五人,手切羊肉是必要的,再来几份机切的薄片儿,一点白菜,一盘粉丝,一份豆腐,料碟儿里放芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐、酱油、醋、香油、炸的辣椒油,来瓶二锅头。清水汆一汆,蘸着料儿吃。那会没人爱吃辣锅,北京干燥不易多吃辛辣,更何况,口外的羊肉,白水汆才能吃出本味儿。 再后来吃过的羊肉就多了。 内蒙的手把肉,烤全羊,羊肠子,前文提到的口外值得是张家口外,也就是内蒙。过去北京的烧烤涮大多来源于内蒙的羊,后来大多来源廊坊地区的大厂回族自治县。新疆的烤肉,馕坑肉,缸子肉,恰玛古炖羊肉,抓饭上的大块羊肉,甘肃的东乡手抓,靖远的羊羔肉,河西的黄焖鞠律(音,一种体型小的山羊),肃北的羯羊,青海的手抓,风干羊肉,宁夏肥美的滩羊……除了大西北,云南的黑山羊,四川简阳的羊汤,山东日照的羊汤,甚至贵州遵义的羊肉粉……去过之处,只要有羊,绝不放过。吃过的羊基本覆盖了国内走过的���,可见嘴之馋,羊之鲜。
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各种羊肉吃刁了嘴,虽然来着不拒,但说喜欢也着实不易。 这次在宁夏吃着的↑↑↑泉水蒸羊真是不错,也算是惊艳了羊肉老饕的胃。 一只整个的羊,用草药研制,泉水蒸四小时,不预定吃不到。 肉肥美鲜香,略带甜味,不膻不腻,入口即化。 滩羊是宁夏特产,虽在银川吃到了好滩羊,但盐池人民表示不服气。 天下的滩羊,盐池属第一。地理标志产品。
银川 <wbr>· <wbr>一口羊肉的滋味 ↑这些拓片拍于宁夏博物馆。全部取自贺兰山岩画。
天下黄河富宁夏,贺兰山自古就是民族聚集地,各族人民不亲,但都喜欢这个地方。匈奴、鲜卑、羯、氐、羌、回鹘、突厥、党项、吐蕃……游猎放牧,靠羊生活的民族基本都在这里待过。 这些岩画大多为春秋战国时期人们凿磨,记录的是彼时生活息息相关的事情,拥有的牲畜,看见的野兽,猎杀动物的场景。牛羊马骆驼,更有豺狼虎豹。 如果从吃这件事来说,贺兰山脚下的人民吃羊是有历史渊源的。
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↑贺兰山上的岩羊。图自新浪博友 闻莺问茶 。第二张要好好找羊在哪儿

银川 <wbr>· <wbr>一口羊肉的滋味 ↑这些画如此真实而生动,线条简介,由于是拓片,更加一层视觉效果,颇是喜爱。
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↑羊羊羊,有的大角,有的细长  左上线条纤细不像是羊,也许是春秋时期的牧羊犬?
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↑大角羊在发蹄狂奔
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↑ 一圈圈的表达的是不是眼睛?
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↑宁夏博什么都挺好,布展也不错。但灯光环境非常不怎么地。 博物馆灯光恐怕不是一个文物一盏射灯就能解决的吧?
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↑拍一张朋友正在拍,大角公羊太威风

银川 <wbr>· <wbr>一口羊肉的滋味 ↑回来收拾桌子,正好在洗笔,扯张废纸抹一抹墨  博主不会画画,画着玩 才发现即便是儿童版也不是那么好画的[emoji]ud83dude1d[/emoji]
银川 <wbr>· <wbr>一口羊肉的滋味
八宝茶也是西北的好饮料。各地不一样,也远远不止八宝。 在银川喝的八宝茶,里头有自己熬制的玫瑰酱,香甜无比,远胜直接放冰糖。 除此以外,枣居然有三种,酸枣沙枣和大枣
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↑无论怎样也要吃一次烤肉
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↑看看这烤肉的体量,成色,就难吃不了
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↑蒜香羊蹄。 无膻味,软糯,已经实属难得 位列私人羊蹄排行榜第二。  第一喜欢是甘肃张掖地区山丹县胡辣羊蹄,配上红枣茶,回味到如今。 第二则是这个,第三在青海,第四在北京旧鼓楼大街一家河南风味面馆里,喜欢吃的可以去找找。
羊肉这种美味,自带三分野气。金碧辉煌的大饭店也可以做出好吃的羊肉,米其林大厨也可以烤出天下第一的小羊排,搭配精细前菜,齁死人的甜品。但对于我而言,满天星斗的乡村野舍或是人声鼎沸的烧烤食摊,好友相伴,大快朵颐,一只羊的滋味才能展现的淋漓尽致,甚至更胜一筹。
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在银川四天,每天都被羊肉撑得肚歪。吃饱了就到处转悠。 去看看花,遇见了向日葵田里的一只小蜘蛛,速度特别快,模样特别萌银川 <wbr>· <wbr>一口羊肉的滋味
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花博会的造景不是骆驼就是羊,也挺逗的。布置的挺好看。 院子巨大无比,我们在里头使劲走使劲走,把羊肉都消化没了还差点没走完。 后来同伴说我们赶上了,花博会占地五千多亩!还只是主展区,副展区比如农业生态的花溪谷也要占地近千亩…… 后来赶去花溪谷吃了顿惊艳的饭是另一件事,一会说。
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好看不?虽然是草花,但是这里是大西北呦。不是温暖湿润、细雨绵绵的江南。 这么大的花园,银川人的周末以后到有了好去处。
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↑没有太阳,但很好看
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↑蝴蝶兰有的是
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↑好石斛也有
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↑55岁的台湾人王仙景还在忙布展
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↑33岁的北京人海鹏鹏在拍花

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↑真挺好看滴,弄得挺大气。
目力所及全都是场地。 航拍来自@草原900 谢谢大哥送图
啊对了!!!这个一定要发一张。之前朋友圈都要炸掉了 猜猜这是啥

银川 <wbr>· <wbr>一口羊肉的滋味

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比起羊肉来,这个是宁夏这个土地上不曾见过的食物。
这是椰虫,比大拇指还粗。 玫瑰和菊花都能吃,精挑细选,搭配上桌,不吃对不起我好奇的心。 于是就吃了。 其实,胖椰虫还挺好吃的,没什么怪味…… 缅甸人爱吃这个,油炸是最容易尝试虫子的办法。 其他的做法,我反正不特别接受,你要愿意吃椰虫刺身,我反正不拦着
脑洞一下,其实能食用的虫子大约上千种,也许可以解决人类的食物短缺问题?类似于蝗虫这种既可以实用,又对人类作物危害极大的虫子,难道不应该家家油炸,户户辣炒么,还补充蛋白质,也不会太破坏环境。也不会有大规模饲养牛羊牲畜的麻烦,抓就好了。何况虫子和人类也没什么感情依赖,除非过于喜欢《昆虫总动员》系列电影~哈哈哈哈哈哈哈哈 别当真,随便一聊。我是爱羊肉的。
吃了虫,脑洞了虫子解决全球性问题;  吃了蒸的、煮的、烤的、炖的的羊;  看了花,拍了花,还吃了花;  聊了天,走了路,银川之行也算完美收官。 为了滩羊,还得来。
以上
2017.8月于银川
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