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贵州小姐姐最爱一种美食,一般人都下不去口的重口味她却吃的津津有味

2019-05-28 07:25
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贵州黔东南有不少重口味的美食,比如牛瘪、羊瘪和红肉,而黔东南人最爱吃的就是酸汤了,在当地就有“三天不吃酸,走路打捞蹿”的说法,据说那里的酸汤分为苗家白酸汤和侗家红酸汤两类,那天在美德侗寨的山坡上稻田边,两个小姐姐就为大家煮了这锅红酸汤。

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和红肉、牛瘪那些相比,酸汤自然算不上是重口味了,而现在黔东南的酸汤已经做成了系列和品牌,几乎所有的和肉沾边的东西他们都可以用来做酸汤。那天两个小姐姐在稻田边煮酸汤用的主要食材,就是在田里捞的小蝌蚪,还有些小泥鳅和小鱼小虾了。

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这些年在从江采风时,认识了一位“吃蝌蚪的小姑娘”,听她说起她们小时候吃“酸汤蝌蚪”的故事后,甚是好奇,而现在正值当地的插秧季,田里的蝌蚪也很多,于是就让朋友准备了些,这些蝌蚪是加榜梯田那边的朋友在田里帮忙捞的,已经在这个开了洞的篮球里养了两天了。

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我们去的是从江美德侗寨,司机小吴说他们寨子里的人都是不吃蝌蚪的,于是那天就叫上了“吃蝌蚪的小姑娘”同行,而小姐姐也自告奋勇地承担了煮酸汤蝌蚪的活,那天我们在山坡上点上火以后,美女们先拿来一个锅烧起开水来。

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接着把小蝌蚪从篮球里倒出来,放在筲箕里用清水洗干净,这些蝌蚪都是灰色的,应该是青蛙的蝌蚪吧。

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很快水就烧开了,她们先倒上半瓶在集市上买的“椒辣”,也是做酸汤用的汤料,据说红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成的,但在山上没办法自己熬,就用现成的了。

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酸汤烧开以后小姐姐们把小蝌蚪小鱼小虾倒进了锅里,再盖上锅盖加火煮了起来。

 

过了一会儿煮开了,锅里就成了这个样子,小姐姐说她们寨子里的人从小就喜欢吃蝌蚪,除了煮酸汤蝌蚪,她们那里的乡亲们做的“蝌蚪餐”还有爆炒、清汤、火锅等不少的吃法呢,等等小姑娘,你们的口味怎么那么重啊!

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接着她们又在锅里加了木姜籽、鱼蓼、韭菜和一些我叫不上名字的野菜,还放了几块豆腐,她们生怕做的不对,还打电话向朋友请教呢。

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很快,这锅色香味俱全的红酸汤就做好了,这锅色泽鲜红的酸汤,清香扑鼻、味道鲜美,确实让人一看就有食欲。

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这是酸汤里的小蝌蚪,小姐姐说吃起来和泥鳅的味道差不多,但那天在座的绝大���数人都不敢吃。


 


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