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食味郓城,彭妈妈的家乡好滋味

2016-06-08 10:00
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食味郓城,彭妈妈的家乡好滋味

郓城地处山东菏泽,是水浒故事的发祥地,素有“梁山一百单八将,七十二名在郓城”之说,是闻名全国的“戏曲之乡”、“武术之乡”、“书画之乡”、“古筝之乡”。境内有肖堆商代古文化遗址、苏庄汉墓群、五代唐塔、金代名相史惟良墓等,特别是一些与《水浒传》有关的遗迹、遗址较多,宋江故里的宋坑、宋井、宋林、智取生辰纲的黄泥岗等古迹犹存。还有,彭妈妈的家乡就在这里哦。

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此外,这里还是山东特色小吃的集中地,名声在外的小吃有何家壮馍、祝家肉合、黄泥岗原浆酒、沙土胡三羊肉汤、陈集房来柱祖传烧鸡、吕家糊粥、皮家烧鸡、晁家狗肉等,此外还有大名鼎鼎的水浒宴。

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郓城壮馍,山东郓城著名的汉族小吃,椭圆形,长宽约30X15公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。

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皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行油煎炸加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。

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制作时,将面粉用八成热水反复搋成软面,盖上温布稍饧。带骨猪肉剔骨洗净、剁碎,加盐、水(分次加入),调搅上劲,再撒上葱、姜末和花椒面(用时现掺)调成馅,将饧好的面搓成长条,下成剂子,再搓成长圆条,用擀面杖压成长条。摊上馅心,用手扯成长带状,一头没有馅,从摊馅的一头叠起,把两头捏紧,用没带馅的一头盖严,压成椭圆形的饼。

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然后,平底锅里加入油,烧至五成热,放入生坯,用小火煎制,两面呈金黄色即成。煎制时,油随耗随添。

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“祝家肉合”也是山东特色小吃。肉合刚出锅时外皮呈金黄色,外酥里鲜、香而不腻。适当放置一会,外皮松软、肉味鲜美。“

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“祝家肉合”的制做材料是牛、羊、猪肉,制作时首先把面粉加水调均匀,制作时加肉菜等馅料,锅内加油加热经过油炸而成,成品肉合外形呈椭圆形、圆形两种。

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祝家肉合

清晨,在小店里吃肉合的食客。

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郓城水浒故里酒店是吃水浒宴的好地方,这里集合了郓城的名优小吃,同时做了改良和提升。这里的美食味道没的说,不过也不是没有确定,那就是太火爆,需要提前很久预定,要不然根本就没有位置。

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郓城水浒故里大酒店内,现场制作的地方特色美食。

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水浒宴制作

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水浒宴制作

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潘金莲咸菜

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这个不用介绍了吧,都知道是啥。

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水浒老酒,这就不错,尤其要用这黑碗喝,必须要大口,一饮而尽才有好汉的风采。(北寒作品)

 

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