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大同味道

2017-02-03 20:56
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春节——中国的新年, 阖家团圆的日子. 去年夫人感冒发烧,没有回家.今年我们备足年货,坐上开往家乡的列车——大同,我们回来了.

进门岳母问的第一件事,就是我们想吃什么?大同最著名的美食,莫过于刀削面,市里餐厅也放假, 我们自有大厨.夫人的表姐夫,厨艺精湛, 揉面炖汤,磨刀赫赫,,托面上肩,瓦片刀舞,面若飘雪,纷飞入锅,水花四溅.一碗香喷喷的刀削面,融化-24℃的严寒,我被瞬间温暖.

大同味道

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相传刀削面的诞生,起因是蒙元帝国的限刀令,十户才能用一把刀,等刀做饭的老汉,急中生智,用铁片砍面,创造了这道美味.明代成书的《长安客话》,已经记载了称为"掌托面"的百姓家常面食.到清中叶,刀削面随着晋商的脚步,传遍大江南北,成为中国十大面条之一.

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莜面是山西的传统美食,表姐浇水搅拌,反复揉捏,直到面团顺滑,手净盆光.岳母技艺高超,能同时搓出三根面条!表姐同时搓出二根,我们搓出的样子就不必说了.搓好的面条盘在笼屉上蒸熟,拌上五花肉熬的卤,莜面条吸饱浓厚的汤汁,美味自不必多言.

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山西的土豆,品质俱佳,是百姓生活离不开的百搭食材.土豆面制作工艺复杂,用途广泛.土豆面擀皮包饺子,上笼屉蒸,晶莹嫩黄,筋道弹牙.土豆面压出的粉丝,浇上醇厚的羊杂汤,嫩滑筋道,口感丰富,齿颊留香.

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家乡的味道,是童年时,父母做的一粥一饭,一菜一汤,是集市中诱人的小吃,是田野山间的野果杂蔬,是山楂片、糖葫芦、羊肉串、棉花糖……

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