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【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

2015-08-23 15:34
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【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

说到韩国的“食”,我想,大部分的人都会和我一样想到泡菜。而得益于最近某韩剧的火热,“炸鸡啤酒”也在年轻人中掀起了狂潮。那么,除了这些之外还有什么呢?

本来我并没有对这次旅行的美食做多少功课,反正是朋友带着吃。加上心里也确实曾有“偏见”:在泡菜国可不就是吃吃泡菜么,我可是出身在美食大国,在“吃”这个问题上,民族自豪感是杠杠的。但是,“吃”,除了是个满足口腹之欲的乐事之外,也是体验文化异同的方式之一。从这个角度考虑的话,还是颇值得留意的。何况这次的韩国食之旅,确实比我预想中的丰富许多。

【正餐篇】

第一餐——韩国煎饼

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

这一餐虽不华丽,都是家常吃法,但就是很难忘。
朋友带着我们坐地铁到釜山大学,出了地铁站换成校车。被车带着盘旋在蜿蜒山路上,半途在山间停下,走进旁边的树林,等着我们的是隐于树林间的露天小馆子。

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

 这个小餐厅并不属于釜山大学,所以很多人登这个山头时都会把这里作为驿站。

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

(手机渣画质)韩式煎饼,常见的是葱煎饼和泡菜煎饼。虽然我不看韩剧,但听说韩剧中经常会出现这个大众菜的镜头,比如家里的老妈没事就烙上一摞?而且确实很好吃。
韩国人把这种煎饼当下酒菜吃。一杯米酒、一口冰,简单吃点也能恢复不少活力。想正八景地来吃顿饭的话,可以再来一碗又有劲道又入味儿的面~
吃完了再在釜山大学溜达溜达,散散步消消食。

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就像我们的葱油饼、蔬菜饼之类,这样的煎饼也可以在市场小摊儿上随意买到。

第二顿——海景烤肉

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

 

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说到韩国就不能不提烤肉(包括我现在在日本被带去吃的很多家烤肉店,也是走的韩风路线)。每个人面前的小碟子里都有3种口味的调料,旁边的小凉菜也很多。
又比如,左上角白色那一盘是洋葱丝,要夹到自己的小碗里,倒上清酱汁,可以解烤肉的油腻。我个人还非常喜欢照片上的绿色叶子,是黄豆叶,被腌渍好了,特别清爽好吃~用芝麻酱(和我们的芝麻酱不同)拌的沙拉也很爽口。

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 稍微加工的牛肉饼、受女性欢迎的低脂鸭肉,放在铁板上滋啦啦地烤一烤,沾上酱汁入口,很满足~

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清爽的细面被放在一个硕大的不锈钢碗中。

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韩式石锅拌饭。 香喷喷的米饭经常被盛在这样的不锈钢碗里。可以把盖子盖上,摇晃摇晃,就滚成了饭团~

正餐第三顿——海边生鱼片

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在“尾浦尾家”的生鱼片晚餐。“浦”,码头的意思。这家店在釜山海云台地区最远的码头的最后一家,所以得此名。

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小菜里,比如腌蟹子、蒜瓣酱料、韩式煎饼等等。话说,最下那盘里是生蒜、辣椒,韩国人也是很喜欢这么直接吃。
正中那盘,有鲜虾,鱿鱼,鲍鱼等,这还好说,但还有生海肠……(好像“星星你”的那片儿里的女主角就特喜欢这个?)

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 主菜是清淡少脂的生鱼片。(我就记得里面有鲷鱼了,抱歉……TwT) 迎着大海、听着翻滚而至的层层海浪声,品着新鲜的生鲜,喝口柚子酒,这才是属于海滨城市的最佳感受方式。 而酒足饭饱,离席时正好可以遥望到夜晚亮起灯的广安大桥,好美~

正餐第四顿——烤鳗鱼

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釜山的“扎嘎其市场”是韩国最大的海产市场,每家店在楼上都有餐厅,可以挑选完后直接处理来吃,口感也是可想而知的新鲜。

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

(二楼的餐厅)

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餐前的小菜们也一如既往地丰盛又可口。韩国饮食最让我喜欢的一点是,这些可以摆了一桌子的丰盛小菜都是可以免费再续的,让我每次在吃饭时都充分感受到了韩国的热情。
(右上的腌蟹子再次出现,虽然是红酱,但是甜丝丝的、很入味也很下饭。)

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(蒸土豆、冷豆腐之类也是常出现的配菜。 )

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(面前的三个小碟儿:清酱、红酱、芥末酱油)

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这次的正餐主题是吃烤鳗鱼。对我来说,“烤鳗鱼”还是收了日式料理的影响,会想到照烧汁烤的或者鳗鱼饭。但韩国的吃法不同,可以盐烤可以酱烤,满满一盘分量很足,夹上紫苏或者生菜叶更有几分清香。

正餐第五顿——石锅营养饭

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

 之前我也只知道韩国有石锅拌饭,但其实“石锅营养饭”更高级。正中那小黑锅里的汤,看似浅浅的,但咸味很足。用一小勺来拌米饭就足够。
四周围绕的小菜和烤鱼也是极尽所能的丰富,泡菜也有两种:普通的泡菜和炒泡菜
在韩国吃饭,顿顿离不开泡菜。一家店的水平好不好,从他们泡菜质量就可以断定。

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

石锅营养饭:先把大部分的饭盛到自己的碗里吃,剩下一些锅巴也不用担心,倒上一些高汤,盖上盖子。石锅的温度可以将它再煮成粥。等自己的饭吃完了,一开盖子,粥也好了。
韩国人很喜欢吃这种对胃好的粥。

 正餐第六顿——人参鸡汤

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

这次的韩国行正好是在夏伏时期。韩国也讲究夏季三伏,而且这期间必定要喝人参鸡汤。
一整只小鸡里面塞着糯米,里面还有一根人参、红枣,然后一起炖。虽是清汤,但感觉很养生~而若实在口味重,可以用鸡肉蘸着粗盐和胡椒来吃。饭后一杯清爽的梅汁,炎热的大夏天也吃得很舒服~

正餐第七顿——酱牛仔骨

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

酱烧牛仔骨。用剪子把肉从骨上剪下,配上清爽开胃的泡菜,不知不觉能吃好多……其实我最喜欢的还是包着紫苏的吃法,叶子那独特的清香很迷人。

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

肉吃一半以后老板娘收回去给添了饭、做成了份炒饭~这种口感的多重体验真是棒棒哒!

【韩国】滨海釜山:海鲜与肉的美味之旅

这次在韩国吃饭,大部分的情况都是这样盘腿坐在韩式的小饭馆中吃饭。会有几分不习惯,偶尔也会腿麻。但是韩国比日本给我的感觉更自由和舒适一些,气氛也很活跃、随意。比如韩国男生就经常会把一个腿抬起来,手搭在上面,轻松地吃饭聊天。

★ ☆ ★

总得来说,韩国的正餐给我很“热情”的感觉,还没等你决定具体吃什么,小菜儿们倒是一碟接着一碟先上来了,免费,而且还可以再续!再加上各种蘸料的小碟子,你会发现自己面前的整个餐桌都被塞得密不透风。我觉得自己光吃这些就能饱,毕竟小菜里面除了凉菜、还有冷豆腐、煮土豆、韩国煎饼之类。

当然啦,虽然我们的餐桌上才是真正的热情,大盘的鱼肉摆满整个圆形的餐桌;而且韩国这些被我认为“热情”的东西大多都是冷食……但不知怎的,就是喜欢它的“免费”、“可续”、“种类多”的特点,给人的感觉就很周到。

在韩国,一家店除了自家制作泡菜的手艺很重要之外,在小菜上是否用心、是否给得大方,也是考核标准。就比如在扎嘎其市场吃海鲜,一整个楼层都是做海鲜的,那么到底选哪家呢?这时就得靠服务了。小菜的丰寡和口感都是决定是否有回头客的重要指标。
所以,若去韩国,除了尝尝各种韩国料理之外,留意下面前的小菜们也是乐趣之一呢。

下篇,我们炸鸡、啤酒、雪冰见!
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