南京小吃、名吃那些事(6):牛肉锅贴

2017-03-25 20:11

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其实牛肉锅贴就是清真食品，古来就是，它是生煎的“饺子”，但可不是“饺子”！小时候的我们很少有实力吃这个“高档”小吃，现在则是非常平民化的南京小吃了。

南京小吃、名吃那些事(6):牛肉锅贴

但夫子庙的牛肉锅贴最有名的自然是蒋有记的，这个是在1987年9月经专家鉴定的南京秦淮区风味小吃研究会正式命名的秦淮风味名点小吃"秦淮八绝"之一，也是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准——《“秦淮八绝”小吃地方标准》中的一道美食。现在南京满大街有名的牛肉锅贴则应该属于七家湾牛肉锅贴。南京的牛肉锅贴是上了中央电视台的“舌尖上的中国2”的美食，而且是南京唯一上镜的美食。可是刨根问底南京的牛肉锅贴那家才是正宗的，真是会吓一跳的，也是很遗憾的。 1922年，蒋有才创立了"蒋有记"，1937年传给他儿子蒋庆祺，被更名为"祺记蒋有记"。1949年后工商业改造，蒋有记变成公私合营，1966年后，这个老店不再与蒋家有关，蒋庆祺1969年下放到沭阳农村，直到1979年才回到南京，1980年春节蒋有记重新开张，但1990年这家店已经完全不属于蒋家，或许秦淮八绝的评审也与这个权属有关。

南京小吃、名吃那些事(6):牛肉锅贴

蒋玉友是蒋庆祺6个子女中最小的一个。随父亲回到南京后，他只能靠着父亲传下的手艺在夫子庙摆摊卖清真小吃。而此时，"蒋有记"几经辗转，归改制后的夫子庙饮食有限公司所有。2004年，夫子庙饮食公司在贡院西街12号重开"蒋有记"。然后，夫子庙饮食公司和蒋玉友为争夺“蒋有记”商标权进行了多年争斗，令人啧啧称奇的是2010年年底，工商总局商标局决定让双方抽签决定"蒋有记"的商标归属问题。之后，蒋玉友与夫子庙饮食有限公司参与了抽签，蒋玉友幸运地获得"蒋有记"商标的申请人。2011年5月21日，蒋玉友申请注册的"蒋有记"商标获得了国家工商总局商标局的核准。现在的南京市贡院西街12号"蒋有记"餐馆是被法院批准使用"蒋有记"未注册商标的在先使用权的夫子庙饮食公司的“正宗”蒋有记。而位于秦虹路313号的这家店则是蒋玉友利用注册商标权传承下来的“正宗”蒋有记。显然，你真不好说谁是正宗！现在夫子庙的牛肉锅贴就不仅仅是蒋有记了，几乎所有的夫子庙小吃店都会有牛肉锅贴卖，那家好吃？那家正宗？我说其实都不正宗！因为现在的牛肉锅贴因为制作工艺和原料都发生了巨大的变化，过去那个好吃的牛肉锅贴或许已经再也回不来了。另一个遍布南京城的就是七家湾店了，不仅仅是牛肉锅贴，连牛肉都被贴上七家湾牛肉的标签。七家湾其实是南京的一个街区，那里过去主要居住了回族，回族自己吃的小吃店自然就会开在回族聚集区。最早的七家湾的这家店的店址是在七家湾一号，这个老店的地址，就是百年老字号七家湾牛肉汤扁食店的起家门店。最早的时候，七家湾还没有锅贴，只有“扁食”，所谓“扁食”就是汉族说的饺子，回民的叫法就叫“扁食”。解放后，这家老字号公私合营，成为集体企业，后来成为南京清真板鸭店的一部分，再后来成为清真板鸭厂的一部分，七家湾店也就逐渐没有了特殊特色了。改革开放后，到上世纪80年代，当地居委会重开了一家“清真园”，是专做清真点心的，师傅则是从这家百年老店过去的。这样也就两家店，后来有人看到生意好，也跟着开店，但最多的时候，也不过四五家店吧，随着拆迁，又一家家地关门了，有的是迁走了，连清真园到最后也关了。换句话说，原来的七家湾店都没有传承。现在七家湾上的锅贴店是草桥锅贴店和李记锅贴店，或许还有一点点传承吧，李荣兴持有七家湾牛肉锅贴的商标，但满大街的七家湾牛肉锅贴并非需要商标权人授权，他们相互之间没有任何关系。因此，你也很难说哪家正宗，哪家好吃。

南京小吃、名吃那些事(6):牛肉锅贴

网友们推荐的牛肉锅贴店如下（没有验证好吃否，供参考）： -七家湾草桥（秦淮区评事街七家湾甘雨巷33号） -蒋有记（秦虹路313号） -堂子街金记（朝天宫西街67号） -李记清真馆（评事街打钉巷1号） -李荣兴（南湖东路27号） -打钉巷李记（白下区评事街打钉巷1号） -马祥兴（云南北路32号） -清真和旺园（秦淮区五福街24号） -绿柳居（太平南路248号）

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