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南京小吃、名吃那些事(4):蒸饭包油条

2017-03-23 20:01
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    那个时候(上世纪70年代)的烧饼油条店都是有门面的,因而也都是国营或者至少是集体所有制的,但蒸饭包油条则似乎没有见过在门面的店里卖,通常是一个大木桶,里面放着蒸好 的米饭,而油条通常是从店里事先买来的。改革开放后,才看到烧饼油条店同时经营蒸饭包油条的摊子。

南京小吃、名吃那些事(4):蒸饭包油条



南京小吃、名吃那些事(4):蒸饭包油条



      看起来蒸饭包油条是一个简单的组合,就是布上放上蒸饭,摊平后,放上油条,然后用布连油条裹起,再用手拧手巾,将蒸饭和油条裹成条,最后松开,撤了布,便得到两头细中间粗的蒸饭包油条了。虽看起来简单,但当时要做这个营生也是不容易的,买糯米和油条都需要粮票,尤其是糯米还是要特供的。 南京小吃、名吃那些事(4):蒸饭包油条

南京小吃、名吃那些事(4):蒸饭包油条



      当然蒸饭包油条那个吃起来的滋味是非常之好,以至于现在想起来都是美滋滋的!在那个食物匮乏的时代,蒸饭包油条好吃是自然,现在它依旧是一道美食,很多地方对它进行深加工,譬如除了添加白糖外,还会添加肉、蔬菜等等,譬如南京“小眼镜蒸饭”(号称是台湾特色风味),里面包了里脊、烤肠、鸭蛋黄、肉松、雪菜和油条等,但我依旧喜欢最原始的蒸饭包油条!

南京小吃、名吃那些事(4):蒸饭包油条



    其实,我那个时候最最流行的还不是白米蒸饭包油条,而是乌米饭包油条!乌饭是用一种植物的叶子煮染米饭而成。乌饭树又名南烛,古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区,因人们有每年阴历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名。喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄,适生范围较广。

南京小吃、名吃那些事(4):蒸饭包油条



      除了小眼镜蒸饭,芳婆糕团店也卖蒸饭包油条,当然由于它技术上并不复杂,而口感上又特别好,还能抵饱,作为早餐很是适合,所以散布在大街小巷的蒸饭包油条应该是很多。
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