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爱上墨尔本的理由,怎能没有咖啡

2017-07-23 21:39
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爱上墨尔本的理由,怎能没有咖啡

清晨9:30,墨尔本已渐渐醒来,天空层云堆叠有些阴郁,空气清冷,但卷积的阴云好像更符合墨尔本这个城市的气质,也更适合让人们聚在温暖热烈的咖啡馆享受咖啡和美食。

 

在墨尔本,见面时常说的一句话是:“我们一起去喝杯咖啡吧!”墨尔本拥有5000多家咖啡馆,被称为咖啡之都,但却只有5家星巴克,而且大都集中在观光区,是什么让这个城市拥有这样多独具个性的咖啡馆?这些形形色色的咖啡馆是如何让墨尔本成为举世闻名的咖啡之都?

 

想这个问题的时候,我们一行人正在去往圣阿里咖啡馆(St. Ali Coffee Roasters)的路上,同行的董老师开始回忆他去年到圣阿里的经历:“那个画面太美了,我一直难以忘记......临街的大窗边坐着一对老年夫妇,阳光斜斜地洒在他们身上,两个人优雅地喝着咖啡,银发闪着光,希望我到那个年纪也能这么安静从容。”

 

董老师的描述很有画面感,让我对这家即将前往的咖啡馆充满期待,而这间叫做St. Ali的咖啡馆也是引领了墨尔本咖啡潮流的具有代表性的精品咖啡馆。

 爱上墨尔本的理由,怎能没有咖啡


圣阿里咖啡馆的外观是一座不起眼的红砖建筑,主入口的立面被刷成白色,而另一面则只有些涂鸦,清晨的街道有些安静,周围的餐厅和酒吧还没有开门,从咖啡馆的大窗望进去,里面很热闹。

 

走进咖啡馆,才发现宽敞的室内座无虚席,人们聚在一起边喝咖啡边聊天,气氛热烈而惬意,让人迫不及待地想融入其中,我们事先预约了座位和对圣阿里的创立者萨尔瓦多.马拉泰斯拉(Salvatore Malatesta)先生的采访,不然很难找到空位坐下来。落座后看圣阿里的菜单,咖啡和餐的种类都很丰富,不同于国际通行的咖啡名称,墨尔本的咖啡有很多自己的名字,比如Long Black、Flat White、Shot Black、Piccolo等等,而圣阿里的特色除了各种单一品种的手冲咖啡,还有用豆奶制作的奶咖饮品。

 

爱上墨尔本的理由,怎能没有咖啡

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萨尔瓦多先生准时赴约,他个子不高,目光犀利,身穿休闲西装围着有骷髅头图案的围巾,头上带着精致的黑色礼帽。萨尔瓦多很健谈,说话的时候表情丰富。

 

圣阿里咖啡2005年开业,由厂房改造而成,当初这种出于省钱的举动后来因此创造了一种“粗糙的精致”风格被世界各地咖啡馆模仿,萨尔瓦多在圣阿里成立之时,就具有前瞻性地亲自去往中南美洲、非洲各个咖啡产地采购咖啡豆,亲自烘焙,并用诚意打动当地的小农,持续为他提供高品质的咖啡豆,而在这之前,墨尔本的咖啡豆都是工业化大规模生产的,萨尔瓦多的举动引领了墨尔本的第三次咖啡革命,让更多的精品咖啡出现在墨尔本,让咖啡具有“地域之味”,就如同葡萄酒的“风土”一样,独一无二、丰富多彩。

爱上墨尔本的理由,怎能没有咖啡

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萨尔瓦多还在圣阿里率先将高品质的餐和咖啡结合,创造了一种个性化的悠闲的生活方式,如今墨尔本的咖啡馆和餐厅之间的界限越来越模糊,咖啡馆也会按照精品餐厅的要求来提供菜肴,受多元文化的影响,充分利用当地食材,制作出精致、具有创意的菜品。咖啡在墨尔本已不仅仅是一种饮品,而是墨尔本人的生活方式,相对于美式连锁咖啡的外带形式,墨尔本人更喜欢堂食,人们在咖啡馆吃早饭、约会、开会、工作,咖啡馆成为每日必需,那么对餐的要求自然会更高。

 

萨尔瓦多是意大利后裔,从他身上可以一窥墨尔本咖啡的发展史。

 

墨尔本的咖啡开始于18世纪末19世纪初,当时的大英帝国第一舰队最早将咖啡带到了澳大利亚,由于当时的禁酒令,咖啡成为最佳饮品,从而迅速普及开来,1837年,商人詹姆斯.门罗(James Munroe)建立了第一座咖啡屋,后来这种浮夸的咖啡屋成为一种时尚,直到19世纪90年代,澳大利亚遭遇经济危机,林立的咖啡屋开始衰败,取而代之的是一种更为实用和灵活的咖啡售卖形式:街头咖啡摊,除了咖啡还提供小吃和软饮,到20世纪30年代,在墨尔本注册的咖啡馆已经有450多家。

 

但墨尔本咖啡文化真正的兴盛,开始于二战后涌入的意大利移民,澳洲是除了意大利本土之外,意大利人最多的地方,意大利人将家乡的生活方式带到这片新大陆,其中就有食物、咖啡和酒,从使用渗滤壶制作咖啡开始,意式咖啡馆逐渐取代了之前的本土咖啡馆,意大利人将自己对精致生活的追求和当地文化结合,逐渐创造出“意大利制造、墨尔本出品”的独特的咖啡文化。墨尔本的意大利后裔继承了深厚的传统,同时受到其他多元文化的影响,如今更是受到在地理位置上更靠近的亚洲文化的影响。

 

萨尔瓦多是个充满艺术气息的人,更是一个有着敏锐触觉的商人,他在圣阿里咖啡馆之后,和著名的咖啡师马修.佩尔格(Matthew Perger)一起开设了全新的“感官实验室”咖啡馆,“感官实验室”不同于圣阿里的慵懒和漫不经心,装饰风格采用“少就是多”的极简性冷淡风,店内只提供咖啡和点心没有餐,但是将咖啡的个性化做到极致,购买咖啡前可以品尝,也可以根据购买者的喜好做出各种各样的咖啡。

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我们很好奇这样一种转变是出于商业考虑还是顺应了墨尔本人的生活方式的改变,萨尔瓦多先生说:“两者兼有,墨尔本人不喜欢重复,也不喜欢连锁咖啡店,他们尊重独立、崇尚先锋,所以我想创立一种更具个性化的咖啡馆,我一直是具有前瞻性的。”这是墨尔本咖啡的一个有趣现象:很多咖啡馆虽然属于同一个老板,但名字和氛围环境完全不同,每一家都独具个性,但同时又很注重细节,萨尔瓦多先生名下就有88家咖啡馆,三种不同模式的经营方式适合不同的人群。

 

我们一边吃早餐一边和萨尔瓦多先生聊天啊,不知不觉已是中午,窗外的天空阴云散尽,阳光直射下来,照在身上很温暖。因为聊到咖啡豆的烘焙,萨尔瓦多先生忽然邀请大家去他的咖啡豆工厂参观,说就在附近不远的地方,于是我们跟着他的车,来到一片厂房。

爱上墨尔本的理由,怎能没有咖啡

 

走进厂房,空间宽敞高大,里面有从分拣到烘焙、包装咖啡豆的各种机器,还有咖啡培训教室以及办公区域,还有一个篮球场,萨尔瓦多一边带我们参观一边介绍,如今他名下的咖啡馆每个礼拜可以消耗掉11000公斤的咖啡豆,圣阿里已在首尔、米兰、雅加达、伦敦开设了分店,他说他和好几个中国人接触过,他们都想将墨尔本咖啡带到中国,萨尔瓦多说希望是在不久的将来。

 

在我们即将告别时,大家忽然想到一个问题:“圣阿里这个名字是怎么来的呢?”

 

萨尔瓦多先生一笑说:“很简单,因为第一个发现咖啡豆可以吃的人叫阿里。”

 

告别了萨尔瓦多和他的咖啡王国,我们继续去往墨尔本的大街小巷探索这里的咖啡文化,先后去了Brother Baba Budan、曼彻斯特出版社(Manchester Press)、感官实验室(Sensory Lab)、Higher Ground 、Market Lane,感受到墨尔本咖啡所拥有的独特性格:有着欧洲咖啡文化的深厚积淀,又能海纳百川,在多元文化的影响下呈现出对个性的尊重,拥有更多的创造性和活力,让不同文化的人都能找到自己的归宿。

 

 

 

 

St. Ali

12-18 Yarra Place, South Melbourne, VIC 3205

Tel: +61 3 9686 2990

www.stali.com.au

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感官实验室(Sensory Lab)

Little Collins 街297号
Collins 街1-30号

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在柯林斯街有两家店,离得并不远,装饰风格都秉承“少就是多”的性冷淡风,但装饰语言完全不同,这又得说到墨尔本人不喜欢重复的个性了。

 

Brother Baba Budan

这间面积不大永远挤满人的咖啡馆是著名咖啡馆Seven Seeds的衍生店,天花板上挂满的椅子是它的标志。

爱上墨尔本的理由,怎能没有咖啡

 

 

曼彻斯特出版社(Manchester Press)

8 Rankins Lane, Melbourne VIC 3000  

咖啡馆位于一条画满涂鸦的小巷子里, 远远就看见咖啡馆门口聚集了很多人,三三两两的拿着站着聊天,这些人可能是在忙碌的工作中抽出时间来喝杯咖啡,享受片刻的闲暇时间,咖啡馆里面,座无虚席,穿着个性的年轻人们热烈地讨论着什么,这里除了咖啡,餐看起来也很有食欲。

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Higher Ground  

650 Little Bourke Street Melbourne VIC 3000

咖啡馆位于一栋老建筑内,这栋建筑原是19世纪的一个发电厂,层高15米的空间使得空间分割具有很多可能性和趣味,这件咖啡馆的老板是内森.托尔曼(Nathan Toleman),他旗下有好多家咖啡馆,这些店从名字到店内体验都完全不同,每一家都独具个性。

爱上墨尔本的理由,怎能没有咖啡

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Market Lane

墨尔本有5家,我们去到的是维多利亚女王菜市场里的Market Lane,除了手冲咖啡,这里还售卖各种咖啡器具,那些造型独特的手冲壶向人们传达出的信息是:“我很美,但我不仅仅是一只壶,我是精致的生活方式。”

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附录:

8间墨尔本最佳手冲咖啡馆(资料来源:DRIFT)

1、Seven Seeds

2、Slater St.Bench

3、Patricia Coffee Brewers

4、St. Ali

5、Auntie Pegs

6、Long Street Coffee

7、Sensory Lab

8、Market Lane(CBD)




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