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安吉:寻找竹海深处的美味

2014-04-02 08:08
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谁种潇潇数百竿,伴吟偏称作闲官。不随夭艳争春色,独守孤贞待岁寒。对人类来说,竹子几乎全身是宝。当春风解冻,万物复苏,竹林里就萌发了「雨后春笋」,它们在清新的泥土里被拔出来,奉献给人类的餐桌,成了美味佳肴。安吉竹海远名海外,这次我要深入其中寻找一种人间美味:竹笋。



拍摄于2014年3月31日



一部奥斯卡获奖电影《卧虎藏龙》在安吉取景。使得的安吉名远海外,成为中我国的竹乡。



竹子好看,有气节。竹笋更是春季的一款不折不扣的美食。图为:咸菜肉片抄春笋。



竹笋,在南方基本有两种,一种就是这种毛竹生长出来的笋,它在冬天时就是冬笋,冬笋在冬天没有被挖掉到了春天就变成了竹笋。在当地,清明节前后这种吃这种笋最好的就是竹笋的头没有钻出泥土时,这样的笋不但鲜美无比还少了一份刮(本地讲法,普通话不知叫什么)味。像这棵露了头的从品质上讲就要差一些。一般露头的竹笋它的笋尖都会成绿色,越绿的越老了,吃起来刮味重且肉质老。



竹山中找笋可是一门技术活,没挖过的可能会空手而回,除非你挖出了头的笋。我也是个外行跟着本地人去找笋。看这里,发现什么端泥没,找这种露头的笋,首先要看地上的泥是否有拱起开裂的现像,这说明底下有笋在往上顶。



轻轻剥开一层土就能看到竹笋的尖尖头,然后在笋的左边或右边挖出一条小沟。看着这个笋头的是黄色的说明笋品质好且肉嫩。



一边泥挖开后,根据笋的长度往下挖,看到笋的底部,就可以用锄头在底部把笋锄断,这样一棵竹笋就完整的挖出来了。



看看这笋品质,头黄,上半截像竹笋,下半截像冬笋。这是上品,个头也大。



竹林中生长着各式的野生动植物,这个就是前一段时争论的交点,蕨菜。有些人说有毒,有些人又说没毒可以放心吃,连央视都出来报道,我到现在也没弄明白到底是可以吃还是不可以。反正有些人一直在吃。



竹子下静静的生长着的野草,给人感觉是如此的清静。





无意中发现了一条四脚蛇(当地人叫法)。估计也就是蜥蜴的一个品种吧。



小朋友带着一丝好奇,又有一分害怕,观察着小动物。



猛一回头注视着我们,感觉要向我们发起进攻。



算了不打搅,让它静静的离开吧。



一棵不知名称的小草。



还在竹林中发现了这么漂亮的花。回来后请懂行的朋友们鉴定了下,这是植物叫鸢尾,是鸢尾其中的一种。听说品种还可以的,还是野生的。



收获还不小哦,这么大一堆。在安吉挖笋分小年山和大年山。小年山里面笋相对比较少,当地人都可以挖,大年山就要是为产竹子,不能随便挖。山人有专人看护山林,去大年山挖小心人报110抓你。










这个是笋的另一个品种,春笋。他的竹子相对比较小,所以笋也比较小个。我们平时吃的没爆春笋就是用的是这个笋。





竹笋去壳后,取其较嫩的上头。切片或切块,烧菜前先用清水氽下,这样能去除一部份的刮味。



安吉比较有名的竹笋菜。腌肉炖竹笋。只有一个字可以形容,鲜美无比。。





一棵笋能烧成菜的也就其中的三分之一吧。为了取其最嫩的部份,大部份都进了垃圾桶。当然你也可以往根部再切点,其实也不是很老。


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