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浙江安吉:寻找竹海深处的美味

2015-04-09 07:21
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谁种潇潇数百竿,伴吟偏称作闲官。不随夭艳争春色,独守孤贞待岁寒。对人类来说,竹子几乎全身是宝。当春风解冻,万物复苏,竹林里就萌发了“雨后春笋”,它们在清新的泥土里被拔出来,奉献给人类的餐桌,成了美味佳肴。浙江安吉的竹海远名海外,这次我们要深入其中寻找一种人间美味:竹笋。



2015年4月4日拍摄于浙江安吉报福



竹笋,在南方基本有两种,一种就是这种毛竹生长出来的笋,它在冬天时就是冬笋,冬笋在冬天没有被挖掉到了春天就变成了竹笋在当地称之为毛笋,毛笋长大后就成为竹子。






竹子好看,有气节。竹笋更是春季的一款不折不扣的美食。图为:咸菜肉片抄春笋。






在当地,清明节前后吃这种笋味道最好,在竹笋的头没有钻出泥土时为最佳,这样的笋不但鲜美无比还少了一份刮(本地讲法,普通话不知叫什么)味。像这棵露了头的从品质上讲就要差一些。一般露头的竹笋它的笋尖都会成绿色,越绿的越老了,吃起来刮味重且肉质老。






竹山中找笋可是一门技术活,没挖过的可能会空手而回,除非你挖出了头的笋。我也是个外行跟着本地人去找笋。看这里,发现什么端泥没,找这种没有露头的笋,首先要看地上的泥是否有拱起开裂的现像,这说明底下有笋在往上顶。






轻轻剥开一层土就能看到竹笋的尖尖头,然后在笋尖头所朝的方向挖出一条小沟。看着这个笋头的是黄色的说明笋品质不错。






挖开一边泥后,根据笋的长度往下挖,看到笋的底部,就可以用锄头在底部把笋锄断,这样一棵竹笋就完整的挖出来了。






看看这笋品质,头黄,上半截像竹笋,下半截像冬笋。这是上品,个头也大。






竹林中生长着各式的野生动植物,这个就是前一段时争论的交点,蕨菜。有些人说有毒,有些人又说没毒可以放心吃,连央视都出来报道,我到现在也没弄明白到底是可以吃还是不可以。反正有些人一直在吃。






竹子下静静的生长着的野草,给人感觉是如此的清静。








无意中发现了一条四脚蛇(当地人叫法)。估计也就是蜥蜴的一个品种吧。





小朋友带着一丝好奇,又有一分害怕,观察着小动物。





猛一回头注视着我们,感觉要向我们发起进攻。





一棵不知名称的小草。





还在竹林中发现了这么漂亮的花。回来后请懂行的朋友们鉴定了下,这是植物叫鸢尾,是鸢尾其中的一种。听说品种还可以的。






初次来到竹山,不管是大人还是小朋友都非常的兴奋,还没听完当地人的介绍一个个就开始在山上找笋挖笋了。





这竹笋真是哪都能长出来。这个石头缝里都钻出来一棵。





能找到一棵笋,又能亲手把它挖出来,那份收获的喜悦远远大于竹笋本身的价值。看这位美女拿着自己挖的笋都笑开了花。






收获还不小哦,这么大一堆。在安吉挖笋分小年山和大年山。小年山里面笋相对比较少,当地人都可以挖,大年山就要是为产竹子,不能随便挖。山人有专人看护山林,去大年山挖小心人报110抓你。








这个笋是另一个品种,春笋。他的竹子相对比较小,所以笋也比较小个。在浙江有个比较有名的菜油焖春笋就是用的是这个笋做的。






挖了这么多笋当然要品尝下自己的劳动成果了。我们找了一家安吉报福镇上的农家乐,为我们烹饪安吉地道的的竹笋菜。老板姓徐,人非常爽气,二话没说就答应了。





竹笋去壳后,取其较嫩的上头。切片或切块,抄制前先用清水氽下,这样能去除一部份的刮味。




一棵笋能烧成菜的也就其中的三分之一吧。为了取其最嫩的部份,大部份都进了垃圾桶。






很快安吉有名的竹笋菜:腌肉炖竹笋做好了,其实做这个菜非常的简单,最主要就是氽水,但出来的味道那叫个鲜美无比。笋肉肥嫩,还带着一丝的甘甜,吃起来非常爽口,一块接一块跟本停不下来。





当然也不能一个菜就解决一顿饭吧,还点了几个当地比较有特色的菜。这是报福土鸡馆新创的招牌菜:糖醋鸡。味道非常赞,鸡肉非常的嫩滑(这应该是选自本地家养的鸡),品味以咸甜为主,略带一点点酸,配上一碗米饭那叫个吃的过隐。





还有这个捕自当地小溪里的小鱼,看着大小不同的个头就知道是野生小鱼。






蒜泥木耳菜




酱爆茄子




红烧鲫鱼





干煸土豆





蛋黄南瓜





铁板蛏子。





一部奥斯卡获奖电影《卧虎藏龙》在安吉取景。使得的安吉竹洗海名远海外,成为中国的竹乡。

安吉可玩的一些景点:

竹博园:安吉有中国竹乡之称,游中国竹乡不可不看中国竹子博物馆,不能不游安吉竹博园。世界竹子看中国,中国竹子看安吉。

天荒坪电站:是世界级特大型电力企业,它以其独特的山区地貌,优越的地理位置、较高的知名度和良好的社会效益,而闻名于国内外。
黄浦江源——龙王山:省级自然保护区龙王山主峰海拔1587.4米,是浙北第一高峰,有自然历史遗产千亩高山沼泽地,是地质学上的奇观,也是亚热带罕见的自然景观一绝。

中国大竹海:地处安吉南大门港口,是我县距省会杭州最近的一个旅游景区。目前已成为竹文化生态旅游区,是浙江省著名的大毛竹示范基地,亚非拉十七国毛竹科研培育基地,这里的“中国毛竹之王”最大胸径达21寸,《卧虎藏龙》,《像雾像雨又像风》等影视片相继在此拍摄。

藏龙百瀑:是江南最大的瀑布群,原始生态峡谷,春夏秋冬,景色各有千秋;堪称“江南一绝”;木桥、栈道、茅廊、索桥、野趣盎然;同时景区还有一段“太平天国小梁山”的历史故事。

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