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他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只

2017-11-17 08:00
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        靖江蟹黄汤包是中国四大名点之一,至今已有二百多年的历史。其皮薄如纸、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美的特点,在中式面点中独竖一帜,深受大江南北食客的青睐。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦,被称为“中国最神奇的包子”。此行来到江苏泰州靖江,拜访靖江蟹黄汤包的领军人物陶晋良大师以及传说中的汤包“梦之队”。 他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只 2017年11月拍摄于江苏泰州靖江。

他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只
他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只   在上世纪九十年代末,靖江蟹黄汤包在激烈市场竞争下,很多店家对传统名点进行改革,内容五花八门,有的增加汤料的品种,有的加大汤包的个头,有的尝试机械加工面皮……但很多都以失败而告终。而中国烹饪大师、国家特级点心师陶晋良大师的“南之缘”汤包仍采用传统手法制作,却得到了市场的认可。

他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只        陶晋良(图上穿白色工作服)认为,客人品尝汤包不仅是享受美食,还要能感受到靖江传统名点独特的情韵,只有传统工艺才能赋予靖江蟹黄汤包这种韵味。他要求蟹黄汤包制作上必须按流传百年的老法进行。汤包必须手工包制,包裹时手法用力均匀,每个褶皱大小如一,褶皱数相同。


他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只    陶大师同时改良了熬汤的手法,去除影响健康的油脂,保留了汤汁的醇厚。推出市场后,人们逐步意识到“南之缘”汤包的口味在靖江最能代表传统特色,甚至有消费者认为,正宗的靖江汤包就应该是“南之缘”。

他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只         靖江蟹黄汤包制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。汤包皮薄、馅汁特别多,汤是包在皮里面,制作工序繁琐,有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作,就是一般点心师也未必能做,必须有专业汤包师才能完成。

他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只        如今,陶晋良和二十多名弟子组成了靖江最强的团队,被称为靖江汤包制作“梦之队”。陶大师毫无保留传授技艺的现代工匠精神,让他的“梦之队”魅力无限。

他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只       “南之缘”蟹黄汤包用料是实实在在的。他们把每天产生的蟹壳等下脚料磨成粉来喂鸡养猪,再把鸡和猪用于制作蟹黄汤包馅料。稳定的原料质量保证了“南之缘”高品质。

他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只         随着陶大师靖江汤包制作“梦之队”不懈努力,靖江蟹黄汤包名扬四海,食客纷至沓来。据说“南之缘”汤包平均一天销售1000多笼,国庆期间每天卖出3500多笼,每笼6只,一年要卖出200多万只靖江蟹黄汤包。

他用古法做蟹黄汤包,带出汤包“梦之队”年卖200多万只       “轻轻提,快快移,先开窗,后喝汤,最后一扫光。”如今,食客们不仅能品尝到汤包鲜美味道,还能感受到传统靖江蟹黄汤包独特韵味。正是有了像陶晋良大师这样为靖江传统名点传承的不懈努力,才能守护好“中国汤包之乡”的荣誉!
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。 2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。 2016搜狐旅游年度最具影响力作者。 2016今日头条年度旅游头条号。 2016腾讯年度旅游企鹅号。 2016网易浙江年度阅读量五强。 2016乐途旅游年度最具传播价值奖。 微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。

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