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杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面

2018-01-12 08:00
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        杭州西湖以其优美的自然风光、悠久的历史文化和丰富的人文景观吸引各地游客争相前来游玩观赏。随着西湖被列入《世界遗产名录》更是名扬海外。来杭州旅游,游客总希望带些杭州特产回去。西湖藕粉,就是其中非常受欢迎的特产。在很多人看来“西湖藕粉”应该是最正宗西湖里产的食品,然而它却并非产自西湖。为此,我专程找到了西湖藕粉原产地,一探究竟。 杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面 2018年拍摄于杭州余杭。

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面        西湖藕粉是浙江杭州地区的著名民间食品,是藕粉中的上品,也是杭帮菜之一,历史上曾作为“贡品”进入皇室。上个世纪七十年代,当时的美国总统尼克松、法国总统蓬皮杜访华时,在杭州品尝了三家村藕粉后赞不绝口,还特意将三家村藕粉携带回国。

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面        为什么招待总统的不是西湖藕粉而是三家村藕粉?原来西湖藕粉的原产地在杭州余杭区崇贤街道三家村,所以又被称为“三家村藕粉”。三家村位于古运河畔,距杭州约20公里。

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面         每年从寒露开始,三家村家家户户开始制作藕粉,这也成为了当地的一个传统。当我刚走进村子,就发现几位阿姨正在忙着制作藕粉。得知我的来意后,阿姨们热情的接待了我,还给我讲了藕粉制作的过程。

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面         三家村藕粉得天独厚的品质,是与莲藕生长的独特环境分不开。这里地势低洼,土层深厚,土质粘重,土壤肥沃十分适宜莲藕生长发育。而且三家村藕粉制作几十年来一直采用比较传统的做法。莲藕采上来后,首先清洗干净,去掉藕节,再置于打浆机或石臼中捣碎。

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面        第二步将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。等冲洗过的藕浆沉淀后,去除上面的清水及残余泥沙。将藕浆再次过滤,提取最细腻的那一部分藕浆。

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面        这样反复沉淀、过滤两到三次后,将最终的藕浆放于大缸内沉淀。12个小时后,藕浆就成为了像豆腐一样的块状,其原理和做豆腐差不多,只是这藕粉更加的细腻。

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面         接下来就是晒干藕粉,不过这道程序超出了我的想象空间。只见阿姨左手拿着一块沉淀好的藕粉块,右手拿着一把刀,在筛匾前快速的将藕粉切成薄如蝉翼的片状,而且每片厚度一至。这刀工一下把我惊呆了,无论是刀法还是速度,绝对是传说中的神刀手啊。

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面        寻问后才知道,三家村人之所以要这么麻烦一刀刀的切,主要还是为了藕粉的口感。切片的藕粉不仅晾晒均匀,且更容易成粉状,颗粒会更加的细腻,从而增加了三家村藕粉的口感。偷偷告诉你,这原产地的纯手工藕粉卖40一斤,你有买贵吗?

杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面        请仔细看图上的这把刀,这是一把切了几十年藕粉的专用刀。它已经被细腻的藕粉磨损掉了一半的刀面,这就是三家村手工藕粉最好的历史见证。三家村这个杭州市郊的小村子,村民用自己的勤劳与智慧创造了名扬天下的杭州特产品牌。如今,三家村人不忘初心,坚持手工制作,要的就是这份品质与口碑。

作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。 2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。 2016搜狐旅游年度最具影响力作者。 2016今日头条年度旅游头条号。 2016腾讯年度旅游企鹅号。 2016网易浙江年度阅读量五强。 2016乐途旅游年度最具传播价值奖。 微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。 杭州特产坚持手工制作,几十年磨损掉半把刀面
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