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个性介绍:寻美景,摄美图。广告设计师、专业摄影师。新浪网、凤凰网、搜狐网、网易,摄影、旅游达人。

不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串

2018-06-20 08:00
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都说新疆的烤羊肉好吃,但是对于很多未真正到过新疆的人来说,就像是一个遥远的传说,只闻其名、未尝其味。或许你和我一样在各地的小吃摊或美食节看到、吃到过新疆羊肉串,但更多闻到和尝到的只是那一把把浓郁的孜然香味。此行走进新疆巴楚,新疆烤肉大叔不用一滴水,将一只活羊做成了羊肉串,那飘香四溢大串烤羊肉,让我颠覆了对烤羊肉串的认知。 不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串
寒残一叶拍摄于新疆喀什地区巴楚县。


不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串 新疆羊肉好吃,首选在于羊的品质。以巴楚为例,这里所有的羊都是放养,而且是生活在缺少植物的盐碱地中。羊为吃饱,只能不停的寻找草和盐分较多的水源,甚至会刨植物的根来吃。在这样环境下生长的羊,拥用足够的运动量,生长缓慢肉质细嫩,而且它吸收了盐碱地中的各种物质,使得羊肉不带一点膻味。

不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串 新疆人吃羊肉已经有几千年的历史,对于怎么吃他们有自己特独的方式。今天烤羊肉大师傅就是这位,名叫艾拜都拉,地道的新疆人,烤羊肉已经有40多年,是巴楚有名的烤肉大师。他手上抱的这只就是我们今天的主食,价值300元人民币。像这样的羊在巴楚遍地都是,带毛活羊价格300-900不等。

不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串 这杀羊可是技术活,但对有着40多年经验的大师傅来说,就像是每天吃饭一样的平常。一只羊10多分钟,不用一点水,就成了羊肉串。

不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串 烤羊肉对于新疆人来说既平常又简单。一个铁架或是几块砖,随处可见的大木料烧成碳,遍地都是的红柳枝做签,就可以开始烤羊肉了。值得一提的是,在烘烤中,新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液,使得羊肉更加美味,这是其它地方所没有的。

不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串 观察仔细的你可能看到大师傅手上拿了瓶矿泉水,这可不是他渴了,而是另有用处。烤肉时羊肉会分泌羊油,流到木碳上会产生火焰,这火焰会把羊肉烧焦,所以这瓶水主要是用来扑火的。

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馕是新疆人的主食之一,味道也是非常好。在烤肉时把馕放在上面,让它吸收烤出来的羊油,使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕,那真是绝配,是不是隔着屏幕都闻到了香味。

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不过在新疆人眼里,羊身上最美味的两样东西是:羊肝和羊腰子。吃法也很简单,把新鲜肝和腰子不用水洗,切割下来后直接扔进碳火堆,没几钟就可以直接拿来吃了,这样特别鲜嫩。我也掰了块尝了下,口感是相当的好,只是这股味我还是有点接受不了。

不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串 大块烤羊肉出炉了,烤熟后没放孜然和其他调味料,只是在上面晒了点洋葱和西红柿,据说是为了照顾我们这些外来人,怕我们吃不习惯。看小伙伴提着这大块肉拍照都手酸了,赶紧趁热吃。

不加孜然不用一滴水,这才是真正新疆烤羊肉串
由于肉质好,南疆烤羊肉讲究肉要大块,让更多的肉汁紧锁在肉块里,以达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。这么大块的肉怎么吃?大师傅说了,用手掰、用嘴咬。果然这样吃比用工具更加带劲,还特别的香。

作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。 2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。 2017年度头条号,2016今日头条年度旅游头条号。 2017腾讯旅游年度影响力奖,2016腾讯年度旅游企鹅号。 2017一点资讯年度内容贡献奖。 2016搜狐旅游年度最具影响力作者。 2016网易浙江年度阅读量五强。 2016乐途旅游年度最具传播价值奖。 微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。
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