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菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货

2018-04-27 08:00
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       咖啡,流行于世界的三大主要饮品之一。咖啡一词源于希腊语,是“热情与力量”的意思。随着人类文明的发展,越来越多的人喜欢喝咖啡,不知何时起喝咖啡成为了一种时尚。然而同样的咖啡豆用不同的烘焙方式、或是不同的烹煮器具、亦或是不同的咖啡制作师,都会呈现出完全不同的甜度、酸度和醇厚度。此行在菲律宾发现一种古老的咖啡制作手法,所呈现出来的是咖啡最原始纯正的味道。 菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货 2018年4月拍摄于菲律宾科隆。

菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货        在一千多年前,一位非洲埃塞俄比亚人在放羊时无意中发现咖啡豆,慢慢的咖啡从非洲经阿拉伯世界传到了欧洲,欧洲人又将它带到了美洲。17世纪西班牙人统治了菲律宾,也将咖啡的种子带到了这里,随之菲律宾人也开始喝起了咖啡。

菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货        随着人类文明的进程,咖啡制作也有了很大的改变。菲律宾巴拉望省科隆镇有个原始的海岛村落,也许是长时间与外界的隔离,他们仍过着接近原始的生活,因此他们的咖啡制作还保持着最原始的状态。

菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货          这位菲律宾奶奶传承着古老的咖啡制作方式,平时她也会帮别人代制作一些咖啡,加工费为10比索一公斤,差不多1.3元人民币。像她这样用传统方式制作的咖啡在菲律宾可属于抢手货,当地人特别喜欢喝这样的咖啡。


菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货        在房后树下的简易灶台(其实就是几块石头)上,生火用铁锅,倒入咖啡豆就开始炒制。据说这生火用的木头也一定的讲究,用的是当地的一种硬木,这样的木头有助于控制火候。

菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货
       咖啡豆接近抄熟时空气中弥漫着一股浓郁的咖啡香味,这样的香气是一般烘焙所达不到的。临近出锅时奶奶往锅里倒入了些红糖,等红糖完全包裹住咖啡豆时就可以出锅了。


菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货
       待出锅的咖啡豆凉了以后,再倒入这个专用的类似于石臼的一个工具中,然后用木棍慢慢的将炒熟的咖啡豆捣碎成咖啡粉。


菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货
       这个步骤看似简单,实则里面蕴藏着许多的技巧。炒熟的咖啡豆非常的脆,力太大容易乱飞,劲小了捣不碎。咖啡粉的细腻程度直接影响咖啡的口感。


菲律宾老人用传承千年的工艺制作咖啡,成为抢手货
       捣好的咖啡粉直接用开水冲泡就能饮用,不用添加其它东西。由于奶奶在炒制时已加一定量的红糖,因此咖啡也不会很苦。让人比较意外的是这样的咖啡喝想来虽没有平时的细腻,但香味与回甘远远超过我们平时所喝的机器制咖啡。也许只有这样才能喝到咖啡最纯正的味道,你觉得呢?

作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。 2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。 2017年度头条号,2016今日头条年度旅游头条号。 2017腾讯旅游年度影响力奖,2016腾讯年度旅游企鹅号。 2017一点资讯年度内容贡献奖。 2016搜狐旅游年度最具影响力作者。 2016网易浙江年度阅读量五强。 2016乐途旅游年度最具传播价值奖。 微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。

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