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珠江畔广州白天鹅酒店,寻味地道精致粤菜

2016-12-01 22:36
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 世界上最好吃的东西是什么?

 去过很多地区和国家,吃过上万种风格各异的美食,发现最爱的还是家乡菜的味道。

  --菜尾蝗旅游摄影

  很多人问过我,在外地吃到的粤菜和你在广州吃到的粤菜有什么区别?

  当然有很大的差别了,第一:外地的粤菜餐馆为了迎合当地人的口味,多少会改良了粤菜原有的味道,第二:吃饭环境的不同,正宗的餐馆的装潢应是岭南风格。

  一道地道的粤菜讲究的是不仅仅是菜品上的色香味俱全,而且,从配件摆盘到用餐环境都有着相当高的要求。

  广州有那么一家餐馆一直坚持传承正宗地道粤菜,不仅能完美演绎岭南味道的粤菜,而且又不囿于传统的粤菜风格勇于创新,而且能在用餐时既能听着悠悠的粤曲,又能看着潺潺的山水。这家餐馆就是广州白天鹅酒店的玉堂春暖餐馆。

  白天鹅酒店地理位置身于充满历史色彩的沙面,拥有古雅的欧陆式建筑群,独揽白鹅潭优雅而从容的江岸线。

  因为地理环境的原因,白天鹅酒店在骨子里就有浑然天成的幽雅宁谧的气息,再加成酒店极具山水意韵的岭南庭院式设计,堪为大隐隐于市的世外桃源。

  餐前小吃:

  啤酒虾仁 冰草沙律 冰镇桂花蚌

  吃过啤酒鸭和啤酒虾,但还是第一次吃啤酒虾仁。鲜嫩的虾仁加上隐约的酒香味,使虾仁的整个质感提升了一个档次,这时候再来杯红酒就更加醇香诱人了。

  中间那道是冰草沙律,我最喜欢的一道菜。冰草是原产于非洲等地一种盐生植物,在阳光照射下晶莹剔透,就像冰晶一样,是一种高营养价值的蔬菜。冰草沙律,全身上下挂满晶莹剔透的“冰珠”,经久不化,口感微咸,口感很特别,爽脆多汁,冰冰凉凉。最右边那道是冰镇桂花蚌,用卤水腌制的桂花蚌,不仅没了海鲜的腥味,而且口感还更加劲道,鲜甜爽脆了。

  点心:

  羊城鲜虾饺、蟹王干蒸烧卖、尧柱菜苗饺

  虾饺和干蒸作为广式点心“四大天王”里的前两大天王,肯定是非点不可的。羊城鲜虾饺,虾饺皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来更是爽滑清鲜,美味诱人。上乘的鲜虾饺每只有不少于十二摺,因呈弯梳状,又称“弯梳饺”。

  蟹王干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。

  热菜:

  鸿运乳猪件拼卤水掌翼

  烤乳猪这道菜在粤菜里地位很高,相当于燕窝鱼翅,是高档宴请里必备的一道菜。黄色的是芥末酱,红色的是传统乳猪酱。乳猪皮脆肉嫩,吃下后满口余香,再蘸上酱料味道更佳。

  将鹅掌翼放入用几十种药材香料,上汤熬制而成的白卤水中,卤味纯厚,鲜香可口,而且比起红卤水,白卤水能更加清香的带出掌翼的肉香味。

  西洋菜蜜枣煲猪踭

  西洋菜蜜枣煲猪踭是秋日养生汤,能润肺化痰。这道汤比自己平时在家煲的更加鲜甜,大师说了这道菜的加分秘诀是煲这道汤时加入少许陈皮会更好。加入少许的蜜枣汤味道更好,鲜甘清润,养肺润燥、滋阴补益。

  岭南葵花鸡 拼 盐焗香茅妙龄鸽

  葵花鸡是一种很特别的鸡,生于广州南沙百万葵园,它们自出生开始,就以新鲜葵花盘、叶为食,以晒干后的葵花榨出来的汁为水。

  热腾腾的鸡端上来,鸡肉带点淡黄,细品一口,不仅有鸡原有的香浓,还有葵花苗的微微涩味和甜味。而且葵花鸡还具有美容养颜的功效。

  四两重的妙龄鸽,大小正好适合一个人的用量,又可以一个人享受整只鸽子的所有精华部分。妙龄乳顾名思义就是比较年轻的乳鸽,妙龄鸽比起一般的乳鸽,鸽皮薄无油,肉质更柔软,而骨头还没有钙化,更有嚼劲。再加上厨师的大胆创新,配上有淡淡柠檬香味的香茅草,入口极香。这道菜也曾替玉堂春暖餐馆斩获无数大奖。

 窝烧牛腩 拼 香煎莲藕饼

  窝烧牛腩,精选充满胶质牛腩搭配上炸的刚刚酥脆的外皮,这道菜在寒冷的冬日里暖心又暖胃,每一口都是满满的幸福,牛腩入口软烂不骚,鲜浓甘甜,凝聚捕捉味蕾的味道元素,有不一样的细腻感受。

  香煎莲藕饼的莲藕选用番禺三宝之一的“新垦莲藕”,藕香浓郁,脆嫩汁多,更因淀粉多,而显得鲜甜带粉。而这道菜更是选用最为上乘的“新垦九孔莲藕”,九孔莲藕比起一般的莲藕含水更多,所以即使经过香煎后,非但没有大量减少莲藕本身的水分,而且更是脆嫩汁多,香滑软糯,味道鲜美。

  鱼汤鲜榄菜

  鲮鱼鲜榄菜汤是广东有名的泻火靓汤。吃了那么多的菜,多少会有些“火气”,这时喝口泻火靓汤最适合不过了。

  盐香砂窝桂鱼

  在外面吃过很多砂锅桂鱼,但是没有今天这个盐香砂窝桂鱼做的好吃。完美的突显出砂锅的作用,锁住着了桂鱼鲜香柔嫩,肉爽滑而不老,味道控制得很好,咸淡入味正好。除了美味的桂鱼外,小小的蒜头也不可错过哦,粉粉的入口即化。

  特色生炒糯米饭

  热腾腾香滑弹牙的糯米饭,饭粒肥硕饱满不粘连,每一口都是良心用量。

  甜品:

  芝士蛋糕焗双皮奶拼时令鲜果

  最后的甜点很惊艳,乍一看以为是普通的香草芝士蛋糕,但是一口下去,发生芝士下面双皮奶,非常有特色的一道甜点,味道恰到好处的完美,口口清香。

  芝士和双皮奶的味道浓郁得化不开,萦绕在舌头。简洁的造型外表,包囊着清香醇滑的进口芝士和正宗地道的广式双皮奶,一口咬下去,芝士和双皮奶夹杂的滋味,十分独特,幽幽香味,让人迷醉,而且一点都不腻哦。

  因为携程的美食林大厨小宴广州站的活动,有幸听到广州白天鹅酒店行政总厨梁健宁对每一道菜的细细解说。

  忘不了的味道,家乡菜的美味。

  作者简介:菜尾蝗

  微博:@菜尾蝗-旅行摄影

  微信:2278783781

  我从全世界肤浅路过,轻摄淡写,不求深刻,只求简单,资深环球旅行家,十年旅行经历,足迹遍及几十个国家,边写边拍边摄边走,人生的理想生活方式是在别人的城市生活,在自己的城市旅行,微博达人,新浪签约自媒体,携程签约旅行家及签约摄影师,美团生活家,今日头条,搜狐,网易,乐途等多家网站专栏作者,旅游体验师,视频达人,美食达人,旅游杂志撰稿人,2016年十大新浪微博原创旅游视频大V,2016年携程签约旅行家,2015年度最上进的南都搜狐约约自媒体名家,代表作品《肯尼亚Safari全攻略》《台湾就这么从北到南吃喝玩乐》《发现俄罗斯,北奥塞梯冬季的宁静》等。


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