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顺德厨师做川菜,泉辣诱你没法档|食在顺德

2016-03-31 09:25
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  近期发现一家吃辣的餐厅,做的也是水煮江湖菜,但又有别于一般的川菜馆,原来是顺德大厨做的辣菜,有点意思,做出来的泉水鸡、泉水侧鱼、泉水黄鳝...那种辣味,只是辣在口腔内,更多的是一种小麻,而不是那种重口味,连咽喉都要喷火,不停喝冷饮那种。食材新鲜,现点现做,用的是上等菜籽油,嗯,果然更适合当地人的口味,大赞!!为啥会想到这种做法,原来老板在四川生活过一段时间,非常怀念当时吃过带“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的泉水鸡,和朋友聊起,经过改良做法后,开起了店。

  泉水鸡的起源是:上世纪80年代中期,重庆南山一位叫李仁和的村民开的食店,因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。1993年的某一天与朋友闲聊鸡的吃法,从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成,一道名菜由此诞生。

  「独创泉水鸡」¥48份,¥88只

  「泉水黄鳝」

  「泉水鲫鱼」

  泉水系列所有的油都是菜籽油,菜籽油就是俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。一直以来,以为菜籽油颜色越浅色通透的为好,谁知道给老板科普了一番,色泽金黄或棕黄才是最好,图中左边为好油,价格为8元/斤左右,图中左为一般的油,价格为3元/斤左右,店内选用的都是最好的菜籽油。确实吃起来没有满嘴是油的感觉。

  除了“泉水”系列,店内还有另一系列菜,就是“乌酱”系列。

  “乌酱”是顺德龙江本地的一种黄豆酱,是用黄豆、辣椒和蒜头、柚子皮等经过研磨腌制而成。在顺德每家每户的做的“乌酱”口味都有不同,就如同四川人做的泡菜各家有各家的味,“乌酱”微辣鲜甜,颜色深红,可以用来烹制鱼、肉类和菜,味道别具风格。

  「香辣乌酱焗虾」

  「乌酱焗蛇」

  「乌酱焗九肚鱼」

  「乌酱焗蟹」

  食材新鲜,占了个“鲜”字,火候刚好,占了个“嫩”字,乌酱烹制,占了个“味”字,“色”嘛,看图都看得出来了,想不出理由不吃哦,嘿嘿...筷子一动,手可不停...其他小炒也是不错。

  「干窝濑尿虾」

  「煎焗花椒田鸡」

  「干扁四季豆」

  店位于容桂小黄圃北大路一巷6号,坐落于德胜大桥下的堤围边,这里一派田园风光,视野开阔,环境优美,空气清新。

  有8间外观象草房的独立厢房,私密幽静。宽敞舒适的大厅能同时宴开10席,一边品尝美食,一边欣赏田园美景,仿佛回到了以前淳朴的顺德水乡人家。

  碰巧看到顺德电台90.1的名主持嘉伟和敏盈也在此用餐,也是赞不绝口。

  泉辣诱你

  地址:佛山市顺德区容桂德胜桥下小黄圃北大路一巷6号(导航搜索:洪圣古庙)

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