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对顺德菜的执着,渔哥一人点一只乳鸽  ¦ 食在广州

2016-04-05 09:38
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  顺德自古以来已是富庶之地,一直以来就是粤菜主要发源地,顺德人以烹饪河鲜和蒸炒各种清淡香脆菜肴驰誉海内外。在粤菜市场不断萎缩的情况下,还是有一种人在坚持,渔哥味稻就是其中的俵俵者,渔哥有多家店铺,番禺万达广场也开了一家,顺道去试试闻名遐迩的“20年顺德菜味道”。

  「记忆口盅肉汁汤」¥15

  广东人的家常菜瘦肉水,简单又营养,正气有益,适合男女老少,讲究的就是肉味浓,而且清澈如水,盛器是一个口盅,而且还是有破损的,喳,好有感觉。

  「经典老姜狗仔鸭」¥38

  “狗仔鸭”并不是一个特殊品种的鸭子,指的是顺德怀旧菜的烹饪方法。用狗肉酱来焖番鸭,吸收了酱料的味道,吃起来肉质有点像狗肉,味道很浓香。

  「三宝陈皮豆豉鹅」¥38

  陈皮又称“广皮”,广东三宝之首,有化痰、理气、舒肝、健胃等多种益处,加入豆豉和卤汁的味道调得刚刚好,鹅皮滑而透香,鹅肉软滑。

  「煎均安鱼饼」¥28

  均安鱼饼是广东顺德传统的名点,当地群众善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。现在普遍做法是将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄。

  「一人点一只乳鸽」¥28

  看图读字后是不是感觉很土豪,一人点一只乳鸽,乳鸽都是小乳鸽,盛器装住,一人手上拿一只,乳鸽烧得咸香皮脆,最精华之处连颈带乳鸽头一起咬起来脆卜卜。

  「虾扯蛋」¥48

  服务生拿上来一瓦窝,里面放着温度极高上千度的石头。然后把一碗蛋汁倒下去,整个桌面都感觉沸腾起来了。里面鹅卵石的的高温瞬间将鸡蛋和虾仁煮熟,火候刚刚好,鸡蛋和虾仁嫩得像豆腐花一样。

  「独家姜片炸田鸡」¥28

  这道菜重点是姜片,渔哥独有的菜式,其他地方绝对吃不到。姜片切得给纸还薄,炸透,吃起来香脆爽口,浓浓的姜香味,没有渣也不辣。

  「必点冰镇咕噜肉」¥28

  很惊艳的一个菜,一碗冰里面一个个小圆球,原来这道菜是把刚刚炸好的咕噜肉用冰镇着,糖浆汁被冰瞬间冷却,吃起来外冷内烫,肉香浓郁。

  「猪润滑鸡蒸鱼头」¥48

  第一次吃这个菜,把三种普通的食材配在一起,加上冲菜蒸,居然混搭出另一种口味,把鱼头的鲜味突显出来。

  「手抓禾杆咸汁鸡」¥88

  鸡的味道里吸收了禾杆草的香味,吃起来又香又好吃,而且是整只上桌,自己撕,很有范儿。

  「土猪肉焗?鱼」¥48

  把土猪肉的油香溶入到?鱼,香嫩可口。

  「顺德成名人船粥」¥68

  虾兵蟹将一窝端,怎是一个鲜字能形容。

  进门处的玄关墙壁充满霸气,墙上介绍了顺德菜的特点,四周的墙壁上也是有着众多关于顺德菜的介绍。

  到处都有那清末年代红黄蓝绿色的满洲窗,现在流行怀旧,满洲窗又重新的走到大众的眼前。餐距很宽,各个区域主题都各有不同。

  当然,少不了老板的对咸房的重视,可以大声的说,我们厨房都是阳光厨房,干净、卫生、整洁,厨师们也是一丝不苟的认真在工作。

  用心做好菜,20年的坚持,20年的味道,还是一如既往的好吃,做到这点,确实也是不容易,给赞!

  渔哥味稻

  地址:广州市番禺万达广场3楼

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