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【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦

2018-06-04 10:16
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【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦
  提到扬州,许多人脑海中浮现的第一句就是“烟花三月下扬州”了。正巧赶在这个季节,雨天漫步瘦西湖,烟波浩渺,繁花似锦。而这座长江以北的江南水乡,除了美景和美人,最让我念念不忘的,却是那让人垂涎欲滴更回味无穷的淮扬菜,这里绝对是老饕心中的美食天堂。

  淮扬菜是我国传统四大菜系之一,发源于扬州和淮安。其实说到原材料,虽不像粤菜那样名贵,却以江湖河鲜为主,刀工精细,以本味本色为上乘,素有“东南第一佳味,天下之之美”的美誉。

  扬州“三把刀”,即闻名天下的扬州厨刀、修脚刀理发刀。如今的淮扬美食,就当年被盐商培养起来的。昔日的扬州生活豪华,富有的盐商极爱钻研园林艺术与美食文化,而且每家的厨子都有各自的绝活,有空的时候他们就研究新菜,逐渐也就成为了“淮扬菜”这一方菜系。

  闻香下马,品一席淮扬美馔;对酒当歌,唱几曲广陵竹枝。在扬州的几天,邂逅了一系列淮扬美食,在亭台楼阁,满目春色间品珍馐美味,好不惬意。

推荐餐厅一:扬州宴

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦
  扬州宴,艳扬州。饮一壶美酒,吃几碟小菜,管弦丝竹萦绕耳边。小酒、小菜、小曲,追寻书中古扬州,这个地方便唤做扬州宴。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦
【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  典雅别致的庭院,颇具江南味道,处处体验着优雅复古的中式美。才开业一年多的时间,能在瘦西湖旁寸土寸金之地有如此大的店铺,实属难得。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  曾经在《舌尖上的中国》领略过文思豆腐的美妙,只记得切出来的豆腐丝如发丝般精细,直到亲眼目睹了90后大厨精湛的刀工,才发觉用的竟然是内酯豆腐。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴,特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  豆腐丝切好后,放入清水中润开,根根清晰,粗细均匀。台上一分钟,台下十年功,仅仅是这一道菜,至少也要练三年以上才能达到如此技艺。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  扬州狮子头汤汁清澈,用猪肉制作的肉圆,以大而圆、鲜且嫩著称,口感松软,肥而不腻。汤底有鸡汤的醇香,配着肉一起堪称完美。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  淮扬菜中最负盛名的淮阳软兜,这道菜要想做好着实不容易,将鲜活的软兜鳝鱼迅速倒入沸水中短时焖制,取其脊背肉焯水沥干。待熟猪油烧至七成热,投入辅料炸香,再放入鱼脊肉段,加入绍酒、味精、酱油等调味。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  在扬州,几乎每一餐都少不了盐水鹅,扬州人俗称其为老鹅,这是有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜。鹅肉形态饱满,色泽黄橙油亮,充分体现了“以味为核心,以养为目的”的特色。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  每次到南方都要点水晶虾仁,真的是胖白如蚕,颗颗饱满,直接吃或者蘸醋味道都很鲜美。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  水晶淆肉也是一道比较有名的传统菜,已经有300多年的历史了。成后肉红皮白,颜色晶莹,口感也非常的滑润

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  八宝葫芦鸭是过去盐商家宴里的一道名菜,此菜是传统技艺制作,以整鸭脱骨法去鸭骨,在鸭腹内酿入红枣、桂圆、糯米、莲子等八宝馅料,精工制成葫芦形,蒸熟后装盘。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  小龙虾上市的季节,没想到还做了三种口味:冰镇、麻辣和冰醉三种。冰镇和冰醉看似简单的做法,其实对虾的品质和新鲜度要求最高,麻辣的看起来虽不如北方的各种调料那么浓重,却也非常地入味,吮指留香。

推荐餐厅二:趣园

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  在扬州,有“早上皮包水,晚上水包皮”的说法,扬州人的一天从品尝早茶“皮包水”开始。扬州人清晨喜欢喝茶、爱泡茶馆,这样的慢生活来扬州也必须感受一番。

  知道趣园的名字大概在很多年前了,因为50步先生的祖籍就是扬州,每每提起带我回去看看,也少不了美食的诱惑,趣园就是他最推崇的一家。趣园原为盐商府第,乾隆皇帝六下扬州时,曾四次前来游览,园名“趣园”也是乾隆钦赐。“四桥烟雨,黄月渡春波锦镜”,亭台楼阁与瘦西湖风景区的山水环境融合,宫灯、回廊、树影婆娑,再配上地道的淮扬特色早茶,也难怪这家有着近200年历史的老店如此受欢迎。如果不是提前预定好位置,可能等到中午才能吃上。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  烫干丝和大煮干丝,是扬州和泰州一带的传统地方小吃,早茶名点之一。以豆腐干为主要原材料,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永烫干丝的做法讲究烫功,入味,爽口、绵软。在片开、切丝后,先用开水烫三遍,目的是把干丝烫软,然后干丝放进盘子里,上面放一撮姜丝,再用开水从上往下一烫,让姜汁进入干丝内,滗去水后,干丝内留有一定姜汁,放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料,再淋上麻油和酱油调味即可。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  萝卜丝油端,是扬州人喜爱的街头小吃,虽然用料很简单,价格也便宜,但常常会被炸油端子摊儿前的阵阵萝卜丝和葱花香味儿吸引过去。刚炸好的油端子金光油量,酥脆可口,我也是头一次吃到。糯米粢饭通常以糯米为主原料,在其中裹入油条、榨菜、肉松等卷捏而成,气香又有嚼劲。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  扬州早茶里最有名的要属蟹黄汤包,整个包子的所有精华都在浓厚的汤汁里,最传统的吃法就是用嘴吸,现在很多人也会用吸管。汤汁吸得差不多了,在薄薄的面皮上开一个口子,剩余的金色浓汤便徐徐渗了出来。看得见的蘸满蟹粉的肉,肉香四溢。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  扬州蒸饺个头都比较大,肉很扎实,肥瘦均匀,略带甜味儿,非常喜欢。

 丁包,青菜包,豆沙包,翡翠烧麦,千层油糕……小伙伴们感叹一早上吃了一周的早餐,可虽然很撑了,还是每样都忍不住尝一尝。

推荐餐厅三:瘦西湖船宴

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  享受扬州的慢生活,清早泛舟湖上,一边品美食一边赏瘦西湖美景,听起来是不是更为惬意呢?从东堤码头出发,途径徐园、小金山、长春桥等地,最后到宋夹城湿地公园,然后再返回东堤码头,整个行程约50分钟左右

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  “船宴早餐”是要提前一天去预定的,因为船上并没有厨房,不过早茶可是来自著名的百年老店“冶春”。热腾腾的笼屉端上来,肉包、三丁包、豆沙包各一只,还有千层油糕和蒸饺。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦
【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  冶春古运河边上的御马头店,环境也特别好如果喜欢堂食也可以选择这家。

推荐餐厅四:餐英别墅

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  餐英别墅位于瘦西湖万花园西南一角,是一幢仿古式建筑,沿着主建筑的走势建有长廊,廊旁有亭,亭旁有池,池上有桥。这里原是民国初年扬州园艺大家余继之的住宅,“餐英别墅”的取名由当时的书法家包契常题。余继之后来在“餐英别墅”旁筑草堂数间附设茶社,出售点心、饭菜,兼营花木,四方游人,多集于此,也称“冶春花社”
【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  现在的餐英别墅,可以说是异地重建,但环境、布局和功能也基本符合其原有的面貌。在瘦西湖里逛累了,来此就餐就很方便,整体环境也与瘦西湖的风格保持了一致。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  菜品依然以淮扬菜为主,十分精致。

推荐餐厅五:7吃8吧阳光餐厅

  听名字,就知道这家餐厅并不那么传统,而是新派淮扬菜和川菜的结合,更符合我们年轻人的口味。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  店里人气最高的菜是葱烤鸦片鱼,鸦片鱼烤的非常入味,上面铺满了早已经烤的焦黄的香葱段,香气四溢。

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦

【扬州】舌尖上的扬州美食,吃你千变也不厌倦  蜀香三合蛙、葱香嫩牛肉、炸乳鸽都很推荐。

  精致的淮扬美食,辅之观园戏台、平仄律曲,小酒、小菜、小曲……将扬州文化融于斜阳古道碧瓦之中,单单为了这些美食,你也值得来扬州一趟。

 

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