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上万元一斤的冰岛茶到底是怎样来的?现场实拍告诉你

2017-10-11 20:52
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上万元一斤的冰岛茶到底是怎样来的?现场实拍告诉你

“班章为王,冰岛为后”,老班章和老冰岛在茶界享有盛誉,作为一名饮茶人,若能饮得一杯真正纯料的古树老班章,或是纯料古树的冰岛茶,那是可遇而不可求的;若能坐在老班章村、或是冰岛老寨自己亲手泡一泡纯料古树茶,那更算是一种奇遇;而如果有机会关自到果茶园中采摘一些鲜叶亲自杀青、揉捻,亲自制作一锅古树茶,那必是充算传奇的谈资了。而笔者则于上月与朋友一起去了一趟冰岛老寨,不仅喝了纯正的头岛茶,也亲眼目睹了冰岛茶制作的整个过程,还特地拍下了一些照片来与大家一起分享。

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冰岛(当地人也称为丙岛),位于云南省中缅边境的临沧市一个名叫双江的拉祜族佤族布朗族傣族自治县(全国名字最长的一个县),据说是世界上最早人工栽培茶树的地方之一,被相关专家认定为勐库茶种的重要发源地。该村子产茶的历史悠久,有文字记载的时间为明朝(1485年前后),而无文字记载的传说则更早。

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冰岛村离临沧市100多公里,离双江县约50公里,从双江到冰岛村的途中,会经过一个冰岛湖(原来叫南等水库),此湖长10公里左右,我们去的时候前一天刚下过雨,所以湖水看起来并不清澈。

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冰岛村就坐落在冰岛湖畔的一个半山腰上,海拔大约1650米左右,村上有五十余户原著村民,家家户户都或多或少拥有了一些古茶树,其中百年以上树龄的古树茶总计几百棵(渝帆未经求证,数据来源于相关资料),而真正的纯正的冰岛古茶年产量大约在2吨左右;

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这些古茶树很高,一般高达数米,最高的一颗甚至高达十米,要采摘上面的茶叶可不是一件容易的事,需要在身上系一个装茶叶的萝筐或蒌子,爬上树枝进行采摘,而且采摘的时候一般摘一芯三叶至一芯四叶。

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同行的台湾朋友、芯仙茗堂堂主、茶文化专家李立先生给我们介绍说,冰岛茶的声誉和高度是由历史铸就的。冰岛茶是好茶,冰岛老寨的古树茶,更是普洱茶中之极品,冰岛老寨的古茶树并不多,物以稀为贵,上百年的古茶树总共不过几百株而已,这些古茶树主要分布在老寨的寨子周围(上图是茶工正在树上采摘茶叶)

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冰岛古树茶不使用化肥、农药等无机物,是纯天然、无污染、原生态的茶叶。而且这里海拔高,终年云雾缭绕,气候湿润,茶树与森林混生,树木落叶形成丰富的腐殖层,为茶树提供了丰富养料。这里茶树生长茂盛,茶叶富含各类物质,如氨基酸、可溶性糖类、多酚类等。

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这便是采摘回来的正宗冰岛古树茶,这些鲜茶具有叶大、呈嫩绿色,叶质肥厚柔软,持嫩性强,芽叶肥壮重实等特点。有专家评价为,“冰岛茶一芽四叶还很嫩,不像其他茶种一芽二叶就显老”。以老寨古树茶制成的普洱茶制品,其干茶条索整洁、清晰明亮,肥硕显毫,茶汤清甜纯净,口感饱满顺滑,香气馥郁悠长,回甘好,生津持久等。

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在冰岛村,我们不仅能品到正宗的冰岛茶,看到正宗的冰岛茶树,采到最鲜嫩的冰岛茶叶,还看到了当地茶农手工的炒茶技艺。

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现在很多地方都已经改用机器炒茶,但当地的茶农认为,还是传承了几千的土法炒茶更好,更能保留茶的营养,而且是烧的柴火,而不是电磁锅。

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炒茶的师傅给我们讲,茶叶是很娇贵的,炒茶的时候必须得精心侍候。手上的动作既要温柔细致,炒制时的温度又要热情稳定,才能炒出好茶来,虽然他们的操作已经几十年如一日的重复进行,达到了炉火纯青的地步,依然非常认真,而来不得半点马虎。

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来自太极禅苑的总经理陈伟先生也亲自来炒了一锅,并不时捧起茶叶来闻闻香气、看看火候。

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国内资深的茶学专家、芯仙茗堂的总经理李立先生也是这方面的好手,每次来到自家的茶场,都会亲自来炒上一锅,并且在炒制的过程中不断的总结经验。炒茶的讲究很多,“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”号称十大手法,具体采用哪些手法,还得根据特定的茶叶品种和原料来“量身定做”,冰岛茶则要多种手法相结合、交替操作。

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李总说,冰岛茶为什么那么贵,不仅是这里的气候、古茶树、还贵在这精益求精的细节里面,一斤干茶需要四斤半的鲜茶、上万颗芽头才能炒制而成。而作为一名炒茶师,为了保证茶叶在炒制过程中,每颗芽头都能均匀受到炒茶师的照顾,必须勤揉勤翻。

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只见他们的双手在铁锅中上下翻飞,用茶农们的术语说,这叫“茶不离锅,手不离茶”。渝帆看着师傅们动作娴熟的翻炒着,只见鲜茶在团搓、散温的一连串手势之中逐渐成团,茶叶特有的清香气也随着蒸发出的气体盈满茶房。

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炒好的冰岛茶要进行摊掠降温

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只见工人们将炒好的茶叶均匀的撤在凉席上,让其冷却。

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冷却之后进行揉捻,现在也有很多自动化的揉捻机器,但冰岛人还是保持着祖祖辈辈传承下来的人工揉捻法。

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这一步是很见功力的,茶叶好不好喝,和揉捻有很大关系。揉得好,茶叶不会涩;揉得不好,茶叶形象不好,口味也相应下降。只见师傅们双手满握茶叶,往返推拉。其间,先是轻轻下力,揉捻茶叶;然后用力揉;最后再轻轻捻。所用的手法为“轻重轻”。揉一会,将茶叶捧起来捻几下,捻的时候,要注意“紧细圆直”,这几下有利于茶叶的定型,让其形似松针。

上万元一斤的冰岛茶到底是怎样来的?现场实拍告诉你

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揉捻好的茶叶再次均匀的撤在凉席上,抬到院坝里让阳光进行照晒,风然掠干

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同行的几位朋友(太极禅苑总经理陈伟、著名太极大师李天金、芯仙茗堂堂方李立一起察看刚炒出来的新茶

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芯仙茗堂堂方李立先生更是将这些刚炒的新茶捧起来闻了又闻,用心的感受这些茶叶所散发出的芳香。

渝帆算不上一个资深的饮者,但来了一趟冰岛之后,也算明白了一个道理,任何好的、贵的东西,都有他存在的理由,冰岛茶之所以那么贵还倍受追捧,除了这里独一无二的环境和气候、上千年的种茶历史和古茶树,还有这些种茶人一丝不苟的制茶态度和精益求精的细节把握。

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