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说说那些旅行中让你思念的美食,今天介绍令人垂涎三尺的蒸笼渣

2017-10-24 09:56
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说说那些旅行中让你思念的美食,今天介绍令人垂涎三尺的蒸笼渣

蒸笼渣,是一个种贵州美食,网络上似乎名气不大,因为他属于一种地域性很强的美食,仅在贵州与川渝交界的赤水有见,蒸笼渣还有很多别名,有的人就直接叫它渣肉,或叫它蒸笼杂。蒸笼渣就是用竹子编的蒸笼作为蒸制器皿,将很多不同材料的食物加上调料蒸出来的一道美食。太油会腻人,干了又不香,所以讲究润而不腻,要恰到好处。

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据制作蒸笼渣的厨师讲,要制作蒸龙渣,首先就是准备蒸笼,另外就是材料,这材料就有一些的讲究,主食材猪肉的挑选,不能太肥,也不能太瘦,最好的就是后腿前面第二三块肉,这块肉叫腿精肉,价格比别的要贵一点,有肥有瘦。在切肉的时候得肥瘦分开装盘,后面用起来就不在麻烦着再分,还有辅食材(土豆削皮切块,南瓜削皮切块,干笋泡水备用,糯米用开水泡着备用),辅材可以根据喜爱自己任意添加组合,其实最好最香的辅材是端午节前的四季豆。最后就是准备调料,白米加上少许糯米、花椒、八角磨成粉备用、盐,味精,豆瓣酱备用,所有准备工作做好,就开始拌料上蒸。

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蒸笼渣的吃法上也很讲究,因为蒸笼渣既是菜,又是饭,里面除了肉,还有很多配菜,下面还有糯米饭,另外可以再配上几个小菜,围在蒸笼周围,团团圆圆的氛围特别浓厚。

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在赤水的大同古镇上,蒸笼渣并不贵,一笼也就三百来块钱,可以够一大桌人一起分享,可以说性价比非常高,大家可以看看边上盘子与中间蒸笼的比例,就知道它的份量。

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蒸笼渣的制作非常复杂,时间也需要比较久,所以很多人赚麻烦,就慢慢很少人会做了,渝帆都担心,久而久之,蒸笼渣的工艺都会失传。

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这是蒸笼渣的配菜。

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蒸笼渣的上面是渣肉,下面还有排骨,还有鸡爪、土豆、老南瓜、四季豆、白萝卜、红苕、竹笋等其它的配菜,非常的丰富。很有营养,却不腻人。

有吃过这个美食的朋友吗?来说说你们的感受吧!

另外,大家在旅行中,有什么非常喜欢的美食吗?以至于后来还常常念叨,希望有机会再去品尝的。

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