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个性介绍:资深旅游体验师!

到苏州旅行,建议大家一定要吃一碗地道的扎肉面

2019-05-24 13:40
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旅行,就是到不同的地方,欣赏不同的风景,领略不同的文化,品尝不同的美食。

上有天堂,下有苏杭,苏州不仅有独步天下的苏州园林、水乡古镇,其美食也令人难忘,太湖三白、生煎、松鼠桂鱼、定胜糕、酒酿饼等都百吃不厌,街边的各种小吃更是胜不胜数,渝帆在此介绍的扎肉面便是其中之一。

我们在震泽古镇玩了三天,有两天的早餐均是在师俭堂斜对面的老街味道吃的,这家店并不大,看起来并没有什么特别,但当地朋友却极力向我们推荐了这家店,说味道特别正宗,于是我们第一天就来到了这家店用早餐,至于为什么我前面说有两天都在此用早餐,那起码说明它的味道对得起朋友的推荐。

去震泽前,渝帆在重庆呆了几天,每天早上都喜欢吃一碗重庆小面,到了这里,我也习惯性的要了一碗面条,但面条也有很多种,鸡蛋面、卤肉面、扎肉面等,鸡蛋面、卤肉面很常见,于是我便要了一份扎肉面,另外加一个鸡蛋。

据说,扎肉是江南的传统风味名肴,其色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎,吃起来的确很特别,入口即化,比红烧肉还好吃,令人回味。

经老板娘介绍,这扎肉相传始于明朝的嘉靖年间,相传当时奸党弄权,民不聊生。江南某地有田氏家祠,一直有在每年冬至祭祖时,向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱,田产收益大减,值年者无力按族规办事,便购来少量猪肉,切成小块,连皮带骨以竹箬壳紧扎,烧煮后分给族人,族人见值年者以块代斤,虽甚感不满,但一尝其味极佳,加之年成如此,也就默认了。此后竞相仿效,因肉块上均扎有箬壳,故称“扎肉”。

扎肉历经改良,已成江南佳肴,其做法是将五花肉切条、焯水,用稻草或绳子将五花肉扎紧,与用纱布包起来的香料包(茴香、桂皮、葱结、姜块等)一起文火慢煮,直至用筷子轻插即透便可出锅。

这家店除了卖面条,也卖馄饨、饺子、泡鸡脚、卤鸭掌、粽子等其它小食,第一天我们去他家吃了早餐后,大家都觉得很不错,于是第二天我们又去吃了一餐,若不是有朋友提出我们应该去其它家尝尝鲜,估计第三天都还会去他家吃。

一块色泽深红、酱味浓郁、香酥爽韧、肥而不腻、入口即化的扎肉,配上一碗高汤面条的确非常好吃,虽然没有兰州拉面、重庆小面、武汉热干面、北京炸酱面等全国各大城市招牌面条的名气,却真的不负当地朋友的推荐,说它是苏州面条的代表也不为过。大家有吃过吗?你们觉得呢?

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