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中国最著名的早茶,除了广东,唯有扬州,连乾隆皇帝都念念不忘

2018-05-17 12:59
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中国最著名的早茶,除了广东,唯有扬州,连乾隆皇帝都念念不忘

对于长期生活在南方的我们而言,早茶并不是一个陌生的词汇,早上我们可以喝一碗粥,外加一根油条一份小菜,或点一笼包子,要一碗小面,简单的吃个早餐。但也可以约三五好友坐下来,去到一个茶楼慢慢的品尝广式早茶,数十种各式蒸品及糕点任取任点,慢慢吃,慢慢聊,吃到中午也很正常。但是,我以为就只有广东人才这么懂得想受,当我到了扬州以后才发觉,还是自己太孤陋寡闻了,因为扬州的早茶原来也很丰盛,也很讲究,一点不比方式早茶差,甚至连乾隆皇帝吃了都念念不忘。

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在扬州有一句俗话就是“早上皮包水 ,晚上水包皮”,而这些皮包水其实就是指早茶的泡包,很多时候也泛指早茶,所以有的朋友说扬州是中国四大菜系之一的淮扬菜发祥地,但若论其扬州美食的代表,则首推早茶。清晨一杯香茗相伴,边吃喝边聊天,这一点与广式早茶其实一脉相承,并无二致。

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扬州的早茶与广式的早茶有一些共同点,但也有很多不同点,共同点是早茶的形式类似,不同点的内容有很大的区别,广式早茶极少有凉菜,而扬州的早茶却有很多,包括上面的虾和上图的肴肉都是凉菜,【肴肉】国宴常用冷菜,瘦肉红嫩酥香,肥肉糯而不腻,光滑晶莹,卤冻透明。

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【维扬烫干丝】:与大煮干丝不同,“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。

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【推纱望月】这道菜在川菜里面也有,没想到在扬州的早茶中也有这道菜,当然可能在做法上还是有一些区别,据明代小说家冯梦龙在《醒世恒言·苏小妹三难新郎》里有过一联脍炙人口的名对:“闭门推出窗前月,投石冲开水底天。”大厨以竹荪为窗纱,以鸽蛋为明月,以上等清汤为清澈宁静的湖面。成菜上桌后,一碗清汤中,网状的竹荪盖在圆圆的鸽蛋上,就像从窗口通过窗纱观看明月,筷子一动,拨开竹荪,又仿佛是推开窗纱。明月皓洁,菜名别致,汤鲜淡雅,深受文人学士的喜爱。

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【枣泥麻球】与重庆的麻丸类似,但个头更小,更精致一些

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【萝卜丝油端】原本是一种小食,没想到也上了扬州的早茶,也算是一道美味佳肴,主料是白萝卜,麻油,鸡蛋,面粉。

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【糯米粢饭】据说大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的“四大金刚”,那么也是必须要来一份的。

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【翡翠烧麦】是淮扬菜的一道传统名吃,已有近百年的历史了,其特色是皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。

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【蟹黄汤包】蟹黄汤包是江苏的传统小吃,蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

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扬州包子种类很多,比如三丁包、五丁包、肉包 、菜包、豆沙包、豆腐皮包、干菜包、野鸭菜包、萝卜丝包等,味道各具特色,都很不错。

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【虾仁煮干丝】干丝就是豆腐丝,扬州菜里极为常见,这里配上了一些虾仁、蘑菇,煮成的一道汤菜。

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【阳春面】又称为光面、清汤面 或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。是扬州的一大特色美食,我们每一餐的主食要么是阳春面,要么是扬州炒饭,都挺不错的。

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【蛋挞】广东这边也非常多,应该不算是扬州的地方美食,不过现在是一个多元融合的社会,相互借鉴或学习都是值得推崇的。

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古人云“腰缠十万贯,骑鹤下扬州。”现如今,不用腰缠万贯,也可以下扬州品美食。高铁、飞机都非常便捷,邀三五好友,一起到扬州喝个早茶,捧一杯绿茶,品几份点心,看着河边的杨柳滴下绵绵细雨凝成的水点,时间变慢了! 扬州喝早茶,讲究的就是这份慢慢的“闲”。

中国最著名的早茶,除了广东,唯有扬州,连乾隆皇帝都念念不忘

我们在扬州喝早茶的地方名为趣园,趣园原为盐商府第,乾隆皇帝六下扬州时,曾四次前来游览,里面有一个著名的建筑叫四桥烟雨,是瘦西湖二十四景之一,据说以前在这里可以看到瘦西湖上面的四座桥,分别是南向的春波桥、大虹桥,北向的长春桥,和西向的玉版桥、莲花桥,而且诸桥近在咫尺,却桥桥造型各异,风格趣味全然不同。然而楼前面的树木长高后,现在只能看到其中的两座桥了。

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“趣园”之名乃乾隆钦赐,当年七下江南,六次来到趣园,对这里非常喜欢,所以不仅为其改名为趣园,还分别于1757年、1765年、1780年、1785年四次赐诗。现在瘦西湖风景区内还保存着乾隆所题御碑“趣园”半块。残碑原为双面碑,留存的“趣”“园”两字恰好分别在正背面(一面是趣园,一面是园趣,短了一半,刚好一面是趣,一面是园)。

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