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个性介绍:南方摄影会员,曾为《南方周末》《上海一周》地理旅行栏目撰稿,微博 @江山尽入画,旅行博客: http://lepuer.blog.163.com

【英国】英国那些不容错过的“菜”

2016-12-01 17:45
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    菜单上满满的生僻英文,连张图片都没有,在英国的酒店餐馆,面对侍者递上的一点也不友好的菜单,如何点餐,对中国人来说的确是一件麻烦事。不仅如此,英国的正餐怎么吃,英国菜是不是“黑暗”到没法适合咱中国胃,为了避免选了半天早餐上来两个水煮蛋的尴尬,在此奉上英国点餐秘笈,基本也适用于其他欧美国家。
相比中国餐饮菜系的博大与多元,英国人的菜谱的确要简单很多。英国人对于礼仪的讲究,也体现在正餐的中规中矩上,从酒店到餐厅甚至酒吧,点餐的次序都是一成不变的“三段式”。

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英国酒吧的小说式菜单,这是让人苦学英语的节奏
Drinks(喝点啥)
落座之后,饕餮之前,先喝点什么,是英国人的习惯。在正式点餐之前,通常会先点饮品,包括酒和各种饮料,无论酒还是饮料,大部分都是加冰的。这一点,的确并不太适合传统中国人的胃。

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斯温顿小镇的酒吧餐馆

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斯温顿曾是英国的铁路重镇,如今这间当地知名的酒吧,用的是当年铁路修车厂的厂房。

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口味不同的自酿酒,是这间酒吧餐馆的特色,餐馆的大堂前台甚至展出了不同酒品的酿造原料,以供客人根据个人喜好选择。 满架的酒品,必有一款适合您的口味。选好了酒,落座正式点餐。
虽然英国餐馆的菜单极少图文并茂,不那么友好。但英国菜单虽然看起来像小说,但确实对食材、作料的描述相当详实,有没有放蒜,有怎样的辣椒,是否有花生酱,可以说事无巨细,滴水不漏。按照菜单点菜,通常不会发现点上来的菜货不对板的情况,当然前提是要仔细阅读菜单
Starters(前餐) 英国人吃饭也有“前戏。先调动味蕾,激发胃口,才能渐入佳境。英国人的胃看来是慢热型。实际上,把正餐吃得和一场音乐会一样,也是为了社交需求,大家能够有充分的交流时间。 不少中国食客因为不明白英国人正餐上菜的流程,常常催着餐馆上菜,甚至误认为英国餐馆的效率低,服务不佳。真正的原因,其实是不了解或不适应英国正餐的三段式节奏。
言归正传,既然是前餐,自然不能量太大,还要能开胃调动味蕾,菜品质量的口味要求,其实不亚于主菜,通常是口味独特的小菜。相比英国人的主菜,前餐的口味,尤其是一些以鲜虾、水果为食材的前餐,口味令人难忘。
1. 水果鲜虾(Shrimp and fruit)
哈密瓜打底,鲜虾其上,挤点橙汁,酸甜鲜嫩的口感,是我最喜欢的英式前餐。

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另一家的前餐,食材用的是Prawn,是比Shrimp更大的一种虾。

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Mains(主菜) 欧美的主菜,以牛排,鸡肉为主,主食是土豆。英国也不例外。不过,相比其他欧美国家,英国主菜中常有鱼类,主食也常有面条(不是意大利面条,和中式炒面很接近)、米饭,太体贴中国人的胃了。
1. 烤鸡土豆时蔬培根(LEMON AND THYME ROASTED CHICKEN,crushed potatoes, creamed cabbage with bacon)
英国菜名太朴实,就是把所有用料都一一列出,一点也没有中国菜名的诗意,但却是童叟无欺的契约,基本不会出现咱们这儿在三亚、青岛看图点菜的奇遇。

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2. 牛排(STEAK,with tomato and fried egg)
厚薄熟度不一的各种牛排。问几成熟对于中国人来说是个难题,Rare(带血的),Medium(中等,肉的内部带点粉色),well done(烤制彻底)。看各人口味了,茹毛饮血,中国人大多不能接受,但也不是所有中国人都喜欢well done,因为well done基本上牛排表面都碳化了,吃上去口味很差,中国人还是中庸一点选Medium附近的熟度吧。

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3. 野味(Three fillets, Kangaroo, Vension and wild Boar. All griddle cooked until pink. Served with smoked bacon, Black pudding and Shimiji Mushrooms, Saute, then flamed in Brandy and finished with a hint of cream.) 完整的英文菜名真是冗长,翻译成中文是“三片野味、袋鼠、鹿肉和野猪。煎至粉色。配熏肉、黑布丁、shimiji蘑菇,嫩煎,然后用白兰地烧,加上一层淡淡的奶油完工”,人家这菜名,基本相当于咱们的菜谱啊。
英国人也食用野味,有配给的猎取野生动物指标。我尝试仔细分辨三种野味,的确味道不一样,但说老实话,我分不太出来,野味的滋味,也并不比传统牛排更美味或是口感更佳。

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4. 虾土豆蔬菜(Shrimp, Potato and cabbage) 这个有点像中国菜。

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5. 三文鱼片,豌豆,烤土豆(GRILLED SALMON FILLET, Peas, and Potatos) 是的,作为英国人主食的土豆,就是这样素颜而又霸气的上桌了。

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6. 海鲈鱼蔬菜面(Sea Bass fillets, noodle) 和中国的炒面一个味啊。

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7. 炸鱼薯条(Fish and Chips) 英国最著名的一道菜,基本相当于美国的汉堡包或中国的蛋炒饭。习大大访英的菜单里也有这道英国传统菜。在英国公司的内部餐厅,5英镑尝到了这道英伦“国食”,还不错。

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8. 牛肉饭(Beef and Rice) 这可不是在中餐馆,而是地道的英国本土餐厅,基本都是本地人用餐,让我颇感惊讶。问了几位英国人,他们说平时也会吃米饭,甚至有人每周都会吃。虽然这米饭和国内的大相径庭,米粒明显偏大,没有中国东北米的稻谷香,可能是英国水土产的米。不过,牛肉质量还是相当不错,在英国吃到这口味,相当满足了。

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9.  土豆饼,荷包蛋,蔬菜 荷包蛋,也是英国人常见的菜品食材,鲜嫩汤心的荷包蛋,早餐晚餐都吃不厌啊。

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甜点(Dessert) 用完主菜,英国的正餐程序还不算完。中国人下馆子通常果盘收尾,英国人则是甜点收口。 相比主菜,甜点才是地地道道舌尖上的英国,餐后的甜点,不仅专业、精致,口感极佳,更兼具艺术水准。
1. 苹果黑莓面包屑(APPLE AND BLACKBERRY CRUMBLE)
这可能是唯一热的甜点。苹果和黑莓应该是蒸热,上面撒上面包屑。Crumble其实就是面包屑的意思,做法大体差不多,区别就在于底下的水果品类。口感有点像Pie,浓郁厚重的水果味配上面包屑的口感,值得尝试,不过要小心烫口。

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2. 芝士蛋糕(CHEESECAKE with Strawberry) 传统而经典的甜品。

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3. 冰激凌球(ICECREAM with Raspberry, strawberry)

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顺便提一下早餐, 早餐(Continental breakfast) 最常见的一份Continental早餐,基本就是这样,不限量,面包随便取。英国人的早餐会吃得比较多,中餐则很简单,甚至不吃,所以早餐更加重要。咱也得入乡随俗。

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旅行摄影撰稿人,家庭亲子深度时尚旅行推广策划人。《南方周末》《远方的家》等知名传媒发表旅行摄影笔记。新浪旅游博主、新浪旅游2013金足迹奖,艺龙旅行专家,携程旅行家,搜狐自媒体,去哪儿攻略专家。

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