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个性介绍:南方摄影会员,曾为《南方周末》《上海一周》地理旅行栏目撰稿,微博 @江山尽入画,旅行博客: http://lepuer.blog.163.com

【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理

2017-02-23 18:04
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【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理

  肉质无比华丽,口感绝顶鲜嫩细滑的日本和牛,精致到碟盘杯盏的怀石料理,是日本最经典的美食。“萩高山”观光酒店,飛驒牛肉与怀石料理合璧,开启一场惊艳舌尖的美食之旅。

  正宗的怀石料理,上菜的次序十分讲究,整个程序走下来,至少要吃一个半小时。在正式开启怀石料理的繁复程序之前,必须先介绍一下飛驒牛这一顶级食材。


  高山属日本中部飛驒地区,飛驒牛就土生土长在这片山岳环绕、绝世独立的土地上,作为享有盛名的日式和牛品种,飛驒牛与神户牛同属日本黑牛,并在“第八届全日本牛肉大奖赛”上荣获了“日本最上乘牛肉”的桂冠。但是,并非所有的牛都能被叫做飛驒牛,为了保证牛肉品质,每个农民只会喂养12头左右,而且必须放养14个月以上,并且根据日本食肉等级评定协会评定肉质达B3-A5級,才会被正式认定为飞驒牛。真正的美食从来都来之不易。 


    正是因为这独特的环境与精细耐心的饲养,飞驒牛肉有着极为华丽的网状霜降,筋肉纤维细,肉质鲜嫩,入口即化,各种烹煮手法,都十分适宜,无须小火慢炖,瞬间即熟,便可大饱口福。高山街头有着各式各样的飛驒牛肉美食,不过,要邂逅一场高性价比的飛驒盛宴,“萩高山”观光酒店的飛驒牛肉料理一定不要错过。


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理


   这道飛驒牛,清晰可见华丽的大理石纹路,可别因为牛肉太美,便迫不及待直接生嚼。

  上好的飛驒牛肉,通常是在餐桌上现场稍加烹煮,食客便可以亲眼看着大理石花纹逐渐变色,成就舌尖上的顶级享受。


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理



       春日时蔬飛驒牛,大理石花纹变色,可以开启舌尖之旅了。


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理



  飛驒怀石料理,正式走起,


  怀石料理,光是名字就颇有些禅意。事实上,怀石料理也的确与禅关系密切。最初作为僧人茶道之前防止茶醉的小食,后来逐渐发扬光大为最正宗传统的日式料理。


  怀石料理最讲究食物与季节的自然配合,春笋秋蕈,夏瓜冬蟹,什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究,菜单都会根据时令调整变化。因此怀石料理的菜单通常每月都会换,让舌尖跟上时令的步伐。


飛驒料理菜单

  家庭晚宴的菜单,也是萩高山二月份飛驒料理的菜单


  怀石料理的上菜次序,大致也是菜单上的顺序,文中尽量附上菜单日文英文原名,便于大家对照。

食前酒


八寸(餐前,放在杉木平盒里的各种冷盘小菜)


八寸(餐前冷盘小菜)


  其实就是几道精致到碟盏的冷菜拼盘,和中式宴会先上凉菜的习惯一致,只是更加精致。

  八寸这个名字的确听起来有点怪,但其实有来历。怀石料理宴席的前菜,通常会用长度约二十五厘米(八寸长)的四方形杉木平盘上一些精致冷盘,八寸由此得名,成为怀石料理中的术语。杉木平盘的确很有质地,作为怀石料理的经典菜品容器,假如您迟到的怀石竟然没见到杉木平盒,那一定是山寨版本。

  八寸中的每道杯盏,几乎是一件精雕细琢的美工艺术品。美食也是一种美学。

【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理

【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理

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盐墨鱼Squid pickled in salt

  


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理



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向附(生鱼片,生鱼寿司)



向附(生鱼片,生鱼寿司)

飛驒鳟平作(Sashimi-sliced fresh raw fish: Channel catfish and trout)


萩锅(主菜)


萩锅(主菜)

  萩高山的主菜,飛驒牛是最重要的食材。

  飛驒牛的胡麻鍋 飛驒野菜一式 Hot-pot(cooked on the table) of Hida beef & local vegetables


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理


  飛驒牛寿司


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理



  飛驒牛火锅,涮完肉,还要下乌冬面。


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理



  刚涮好的飛驒牛肉,入口滑软细嫩,很难想象竟然是牛肉。


台物 (陶盘,铁板)

台物 (陶盘,铁板类)

  飛驒野菜,飛驒牛 味噌陶板烧 Hida beef and vegetables with local Miso cooked on a pottery plate at the table


扬物(天婦羅)

扬物(采用油炸烹饪技法的菜,最经典的就是天婦羅)

  天婦羅 Tempura-deep fried dish(Wakasagi-Japanese pond smelt, Minced fish meat rolled with bamboo shoot, Green Vegetable)


吸物(汤羹)



吸物(汤羹)

  梅風味白玉团子(Ume-Janpanese plum flavored clear broth with Japanese icefish and sweet rice flour ball)
  口感极为独到。

御饭,留椀,香物



御饭(主食)

留椀(味噌汤)

香物(日本叫做渍物,也就是小菜)


   主食、菜品来得如此袖珍,可不是怀石料理太小家子气。我们吃到最后本不想再要御饭,奈何服务的老妈妈不断解释说就“一点点”,还是意思了一点御饭。


   别看怀石料理样样精致细小,但一道道下来,没有相当的食量还真是消受不起。虽然飛驒牛肉吃得干干净净,我们这餐最后还剩下好多寿司、鱼,实在可惜。


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理


水物(水果制作的甜点)

  杏仁豆腐和时令水果 Dessert of powdered and jellied apricot kernels with fruits.

  甜美精致令人难忘,日本料理吃到的这道甜点,感觉真的超越欧美甜点好几个街区。


【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理



  斜对桌有两位日本老人也在用餐,十分安静,悄悄拍下精心服务我们长达一个半小时的老妈妈的背影,虽然语言不通,但十分耐心的解释介绍,竟然也能跨越语言障碍。

  当日的晚宴餐厅并未坐满,但因为所有的食材都需要当日准备,以确保足够的新鲜上品,“萩高山”的飛驒料理,还是需要提前预定。


   有机会来高山,可别错过了足以惊艳舌尖的“萩高山”飛驒盛宴。


看得高兴看得爽,文末随意打个赏【日本】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理


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旅行摄影撰稿人,家庭亲子深度时尚旅行推广策划人。《南方周末》《远方的家》等知名传媒发表旅行摄影笔记。新浪旅游博主、新浪旅游2013金足迹奖,艺龙旅行专家,携程旅行家,搜狐自媒体,去哪儿攻略专家。

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