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人间四月天,到云南澄江吃虫食野味

2017-04-07 06:53
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爱上玉溪,喜欢玉溪,是从澄江开始的。澄江地处滇中,位于云南省会昆明市东南面,县城距昆明市52公里,距玉溪市红塔区93公里;因珠江水系西江干流红水河段支流在境内河水含泥沙量少,河水清澈,蓝里透绿,如同湖水一般而得名,也是我近两年来了又来的地方。

作为一个旅者和吃货来说,对一个地方的喜欢向往,愿意去了又去,必定与美食味蕾记忆有关。犹记得第一次到澄江,通透如洗的蓝天,海样颜值的抚仙湖,还有新鲜美味的铜锅鱼,都惊艳到我,心被紧紧攫住。

春暖花开人间四月天,我又一次来到玉溪。今晚在澄江,除了铜锅鱼银鱼牛干巴等熟知美食外,又吃到多种不同风味小吃,既有当季时蔬野菜,也有当地独有食材,一盘盘堆上桌,美而新鲜,或清淡,或酥脆,或带有野菜清香,皆口感味道独特,感觉比吃大鱼大肉更有滋有味与意趣呢。

看着有点点可怕的竹虫,是在嫩竹内产卵孵化,靠吸食竹内壁的肉质和水分生长,是危害竹林的害虫,却是富含高蛋白、氨基酸的美食。经开水氽后用油煎炸香后的竹虫,香脆可口,感觉也是不错的下酒菜。

澄江气候温和,水域丰富,自古有大面积种藕习俗,藕粉也是声名远扬,质量上乘。将藕用工具擦成细粉,再调和拌匀摊制而成的藕饼,细腻爽口,润肺健脾。

从名字到做法都别具用心的青蛙粑粑,粑粑以上等的粘米磨成细粉后精制而成,配上时下新鲜的蚕豆米,仿佛一只只青石板上跃跃欲跳的青蛙。这道小吃不仅形如其名,形象逼真,入口也是绵软香糯,非常润滑。嗜好甜食的,还可以蘸白砂糖吃,更添甜蜜。

味道鲜美而酥脆的剑鱼和小湖虾,都是产自抚仙湖,其中身形颀长的剑鱼是抚仙湖独有。

银鱼金雀花煎蛋,中间还摆着好看的樱花。原谅我的自以为是或者干脆说就是懒惰。这盘菜刚上桌时以为就是普通的煎蛋,所以觉得拍的意义不大,等从我面前转过去,听当地朋友介绍,才知道煎蛋里大有内容。不仅有银鱼,还有金雀花。银鱼富有营养,稀罕珍贵不说,金雀花也是我头次听说的能吃的野菜,据说在我国只有云南和四川才有,含有蛋白质、脂肪等多种维生素、多种矿物质等成分,具有滋阴、和血、健脾的功效;这个季节食用最鲜嫩。野食美味当前,也是相当抢手,可惜,等再转到我面前时,只剩下孤单单一片了,也就只能将就看看咯。

粉糯的白芸豆,许是火功到家烹饪到位的缘故,内里特别的粉,几近没有豆的感觉。点缀的青菜不仅养眼,吃起来又脆又爽,只嫌太少。

做法新颖独特的蒜苗炒毛豆腐,入味润滑,也是风味独特,别处没吃过的。

外表金黄酥炸的排骨,自是油润有嚼劲,但炸过后的薄荷叶,依然色泽清秀,口感也是酥酥的,食后齿颊留香,这是我要特别提到的。

萝卜丝蒸炸肉,肉片均匀色泽透亮味道咸香,但下面的萝卜丝纤细筋道,更加抢手。

带有荠菜味道的西洋菜,据介绍也是润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。

有着“树上蔬菜”美称的香椿,也是当季一道绿色佳肴。

折耳根和龙爪菜,也都是可圈可点的时蔬野味,混搭一起,满足两种别样味蕾需求,美味而有创意。

印象中云南野菜入食的一道经典菜---苦菜汤,色泽油绿养眼,味道微苦却带回甘,其菜和汤,也都是我喜欢食用的。具有疏肝利胆、益气补肾,祛风利湿等多种功效的苦菜是一种多年生草本野菜,必须在光照充足,气候温和,雨水充沛的地方才能好好生长;如此看来,实为自然对玉溪这片土地的厚爱与慷慨馈赠,品着这满满一大桌带有地域特色的风味美食,倒还真让人生出几分羡慕。

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