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风情花腰傣之乡,把春天吃进嘴里的舌尖盛宴

2017-04-19 09:08
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风情花腰傣之乡,把春天吃进嘴里的舌尖盛宴

  近年经常去云南,对云南饮食的印象,其中有一点就是可入食的鲜花和野菜特别多,若乎只要是山野空地里,随便揪出些青枝绿叶,就能食用,而且多是有健身功能的养生美味。比如茎杆上还长着刺的刺五加、名字都很神秘的鬼火绿,都是颜色油润鲜绿,入口之初会觉有些苦,但还是在嘴里轻嚼,不待咽下,即满口清新自然之气,唇齿留香,简直是越吃越有味越吃越想吃。

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  此次云南玉溪行,去到“中国花腰傣之乡”的新平县第一站是琴淮酒庄。位列云南省重点农业庄园的琴淮酒庄位于新平县城小横山工业园区,是一座以“休闲度假、生态美景、风情体验、康体养生”为主题的文化休闲养生庄园。

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  酒庄坐落在山坡上,房屋依山势而建,亭台楼阁玲珑精致、池馆水廊清幽秀丽;古树葱郁、白墙黛瓦,布局精巧、古朴典雅、风格独特,建筑美与自然美相映相称,处处是景。

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  庄园依托新平哀牢山优质的水源和丰富的生物资源,深入挖掘古滇国皇室后裔花腰傣的文化,传承古滇国传统的酿酒工艺和生产方式,已研发有天蚕、人参、灵芝、藏红花、首乌、天麻和冬虫夏草等二十多种名贵药材系列养生酒。

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  庄园配套设施齐全,功能完备。有展现古今中外酒业发展历史及名牌名酒的展品厅、有供游客品酒论道的品酒室、有文人墨客乘兴挥毫的书画室等场馆。书画博物馆里,馆藏很多名人画家创作与诗酒茶相关的作品,其中,竟然还有以茶水为墨而作的书画,茶墨交融,神韵天成,禅意也是浓浓。

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  装饰颇具民族特色的餐饮中心“琴淮人家”,大厅以新平花腰傣服饰、日常生产生活用具、竹编工艺秧箩、黄鳝笼、斗笠等装饰四壁,突出着浓郁的地方民族风情。在这里就餐,既可品新平花腰傣美食,更能深切感受到花腰傣服饰文化“穿在身上的艺术,写在身上的历史”的魅力。

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  新平县位于哀牢山脉中段,这里四季无寒暑,一山有四季,十里不同天,“天气常如二月花,花开不断四时春”;这样的气候条件下,让新平拥有丰富的花卉资源,生活在新平花腰傣,一直保持着食鲜花野菜的习俗。我们去新平的时候,适逢琴淮酒庄正创新推出“百花养生宴”系列菜肴,我们也因此很幸运的,开启了一场把春天吃进嘴里,放进胃里,拥春天于怀的舌尖尝花盛宴 。

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  酸菜炒石榴花,新鲜的石榴花经过水煮去涩后用凉水浸泡,再加少许酸菜一起混炒出锅,吃起来咸香适宜,很是开胃。

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  芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花,剥去芭蕉花红色外皮,切丝与韭菜混炒的双色芭蕉花,入口鲜甜,化痰平肝和淤。

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  青豆玉荷花,玉荷花生长在海拔800~1400米的山坡、路旁、村寨周围,采其鲜花,去花托,花蕊,洗净,沸水中焯3~5分钟,清水中浸漂4~5小时,控干水分,和新鲜蚕豆米炒食,有化痰、止咳、降血脂、血压等功效。

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  火树银花,其实是粉丝与云南独有的一种树花配以鱼腥草、辣椒、酱醋等混合拌匀而成的一道凉菜,树花香味独特,也有消炎通咽之效。

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  金汤桂花鱼,清蒸鱼不新鲜,辅以桂花清蒸的做法,还真是独出心裁。鱼肉的鲜嫩与桂花馨香完美融合,不仅色泽金亮养眼,吃起来也是味道鲜香可口,还可暖胃平肝散寒。

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  竹筒玫瑰鸡,将玫瑰与吐鸡清洗后放入竹筒,加入哀牢山腊肉以去腥,再用炭火烘烤后而成;鸡肉混合玫瑰花香,清爽而不腻,更是具有美容养颜、理气活血、疏肝解郁之妙。

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  白花三鲜汤,白花是杜鹃花的一种,因为花大色白而被称为大白花。白花杜鹃含有丰富的营养成分,含有蛋白质和氨基酸达20种,洗净汆水后攥干水分的白花,倒入高汤和调味料焖烧而成的白花三鲜汤清淡鲜爽,色味俱全。

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  桃花猪手煲,感觉名字都特别浪漫,富含丰富胶原蛋白的猪蹄和刚采摘下的桃花一起烹煮,让人完全感受不到肉的肥腻,满嘴只剩桃花的香气,连汤汁都格外香醇滋润,具有排毒养颜、润肤祛斑功效。

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  苦刺花蒸鸡蛋,将土鸡蛋与苦刺花一起混合搅拌后放入竹筒中蒸煮而成;蛋羹的嫩滑、苦刺花的清凉、竹子的清香三者在嘴里完美交融。

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  百合珍珠丸子,将肉末做成丸子,包裹于百合中间,再加上独特的配料烹饪而成;吃起来肉质细嫩爽口,还带着百合的清香,营养而美味。

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  木棉花之恋,木棉花又名攀枝花,在当地非常多见,花朵硕大艳丽,烹煮煎炸皆可,有除湿消肿活血化瘀之功。我们这盘即是煎炸拼盘,看相惊艳,口感香酥娇嫩,口感极佳。

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  三色山花染饭,不用说,黄色米饭颜色乃山花染色而成。当地有一种专门做食用染料的黄花,不过我们吃的这个是用油菜花染色,熟悉亲切中让人越发为其创意称赞。

风情花腰傣之乡,把春天吃进嘴里的舌尖盛宴

  一朵朵山野绽放的各种鲜花,一双双花腰傣女子妙手采摘,一种种民族独特食材辅料,一个个专业大厨精心烹饪,成就一道道新颖奇特养眼养胃养生佳肴,使春天的味道随舌尖绽放的美食盛宴。

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