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汕头那些大排档:别有一番滋味在心头

2016-01-06 07:50
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汕头那些大排档:别有一番滋味在心头



深厦动车的开通,大大缩短了深圳到汕头的时间距离。闲暇周末便可从深圳出发,到汕头觅食一番,美美地度一个周末。周六的早晨从深圳北出发,搭乘厦深高铁2.5小时到达潮汕站后,转乘潮汕站到汕头市内的高铁快线大约1小时便可到达汕头市中心。

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虽然在广东生活多年,但这也只是经常路过汕头,免不了在出发前和很多生活在汕头或者熟悉汕头的朋友打听有什么好玩好吃的,给出来的答复出乎意料的一致:汕头只有好吃的,没什么好玩的,去了吃就行了,还特别推荐了汕头的大排档去吃潮汕美食。

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在酒店寄放行李后直接租车汕头老城区。租车司机彷佛是美食活地图,沿途介绍附近的美食:福合埕牛肉、三身人肠粉、海记、蚝烙,还有潮人记忆名片的小公园片区。一听就是好客爱吃之人,差点没雇人家当两天导游。

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不多时便到了西堤路上的老三鱼仔店,靠近汕头礐石大桥,这家店并没有精致的装潢,很有当地大排档特色,简单粗暴,招牌硕大,走在路上很容易就看到。中午时分,来这里的食客大多数操着一口潮音,看到这么多本地人,我们就知道来对地方了。一顿下来,发现汕头人爱用芹菜作为配料处理海鲜,这比用葱蒜更能保留海鲜的原味。

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龙蟹蒸伊面:肉鲜味甜,比一般的螃蟹来得爽口。只是伊面不怎样,有点像平时吃的蛋面方便面。

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香脆可口的油炸剑鱼。

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芹香带子。不愧是海边鱼家店,即使是小食摊,带子开边也是一丝不苟,像花儿一般的卖相。

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白灼东风螺,蘸料是辣椒酱。第一次见到东风螺配辣椒酱,没想到比酱油更配。还有海虾和鱼没来得及拍。

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海鲜店对面有一个名叫“1860文化创意园”的地方,用学校旧址改造而成,墙壁上画着旧时汕头的街景,讲述着汕头由旧到新的历程。保留下来的黑板还有板报,让人忍不住想起曾经的小学。

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吃完海鲜大餐,逛完创意园,吃货们抱着不放过一丝觅食机会的信念走入汕头的老城区。汕头人管这片区域叫做小公园片区。小公园片区的骑楼和街路呈扇形放射状分布,上世纪30年代曾是繁华商业区。年久失修的骑楼很大一部分早已人去楼空,但在剩余还在使用的一楼铺面里还是能窥探潮人生活一二。百货大楼破落不堪,杂草丛生,但从其风格和建筑物还是可以想象当年的繁华。

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鱼胶在海滨地区很常见,是餐桌上的常见食材。部分骑楼还有商铺在经营。精雕细琢的窗框,虽年代久远长满青苔,但依旧可以看出潮人在细节上的讲究。幼时常听家人说潮汕人爱拾花弄草,闲情雅致。街角随处可见的三角梅,阳台上探出的大片绿色植物都印证了儿时的听闻。

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逛累了想起之前听到汕头朋友说的随便进一家店都会好吃的评语,在路边看到有一处写着“达濠鱼丸”的小食店便进去。鱼丸的种类那叫一个丰富:墨鱼丸、马鲛鱼丸、海鳗鱼丸、那哥鱼丸,还有各式鱼类制品:鱼饺、鱼面、鱼饼等。小食店的味道也没叫我们失望,经过捶打的鱼丸不仅弹牙,还保留着鱼本身的鲜味。各类鱼丸、鱼饺和鱼面,再配上那么一小撮本地芹菜,芹菜香味与鱼丸的鲜美简直是绝配,看似简单,却让味蕾久久不能忘怀。原本没打算买鱼丸回深的一行人最后买了将近10斤鱼制品带回家。后来才知道,达濠鱼丸还是中华名点,老字号小吃。

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吃完鱼丸当下午茶,晚餐几经挣扎,还是没有选择司机推荐的福合埕牛肉,按照原计划去了另一家很多当地人选择的牛肉火锅。生意不是一般的红火,好在场地够大,不用像深圳那样等位。来这里都是吃火锅的,一坐下,服务员便将标配的萝卜汤锅底端上。毕竟不是吃着牛肉长大的,对着牛肉部位精分法则实在不知如何点菜,只好跟着店员推荐的点菜。上菜的速度很快,吃过深圳的海记,深感这里价格的亲民程度和分量的诚意,人均50块。特别提醒,吃到最后,一定要叫一份生粿条,放在漏勺中略微在慢慢牛肉味的火锅中一烫,在加上一小撮本地芹菜,没错,又是本地芹菜,浇上火锅汤底,那才是最正的潮味。

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牛肉和沙茶酱,又一潮汕经典搭配。

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吃完牛肉火锅,再来一份水果“拼盘”,已经没有多余的能力再去觅食传说中的夜粥,只好留一分遗憾等着下次再来。逛夜市只为了传说中的水果摊。各色水果洗净、削皮、切块分别盛放在传统的瓷盘上,买的人自行挑选搭配喜爱的水果,装在塑料袋中称重结算,然后再浇上一大勺特制的梅汁,水果已不是原来的水果了。除了新鲜水果,还有很多腌制水果,连多年未见的糖梨也有。

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潮人的早餐也是不得不提的文化名片。鼎鼎大名的三身人肠粉店,早餐种类涵盖了潮式点心、粥、粉、面,用料也是牛肉、猪肉、海鲜齐全。

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名不虚传的牛肉肠粉,馅料丰富,粉皮滑韧适中。上桌前撒点腌萝卜碎,再淋上酱油。也许是从小吃潮式肠粉长大的,总觉得没有那一片生菜的肠粉都不叫肠粉。

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海鲜+猪杂米粉。依旧是那一撮本地芹菜的香气,加上冬菜,爽口的本地米粉口感极佳,丝毫不输给河源米粉。最值得一提的是猪杂,猪肝很粉也没有异味,还有粉肠也是小时候的口感,满肠子裹着的都是粉。

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干饺配沙茶酱,还是少不了那一抹绿。很多地方叫做馄饨。

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潮汕的各式点心也是非常有名的,不过大部分都是喝早茶的时候才有。

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走街串巷中遇见的当地糕点美食,只可惜当时肚子太饱没有买下的欲望,回家后万分后悔没买。

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旅途的最后在一碗牛肉粿中结束。并没有特意要吃哪家的牛肉粿,因为要赶高铁,随意在酒店附近的巷子中找了一家人多的店。卤过的牛筋火候正好,爽口不韧,新鲜牛肉烫至6、7成熟便起锅放到粿条上,这样即使是泡在高温的裸条汤中,牛肉也不会变柴,保证鲜嫩的口感。这次汕头大排档的美食之旅,只是用手机拍了几张照片,不要觉得不好看就“以貌取食”,如果你去了,吃了,一定会知道别有一番滋味在心头。
作者微信:KHUFU_HU
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