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扬州慢生活,从热气氤氲的早茶开始

2017-11-09 08:05
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扬州慢生活,从热气氤氲的早茶开始

扬州慢生活,从热气氤氲的早茶开始

唯有一餐丰盛的早餐,才能唤醒我的灵魂!中国一直有条养生之道的名言:早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。而国外也有早餐要吃得像国王的说法。虽说广东人饮早茶成了一种文化,但在江苏扬州吃早茶,才真正是帝王级的享受。


扬州慢生活,从热气氤氲的早茶开始

繁荣的通商经济是美食的基础,就像成都、广州还有扬州。衣食无忧才可能琢磨食不厌精脍不厌细,而发达的商业物流带来四面八方的特产,融合了各地菜肴的精髓。得归功于富可敌国的明清江淮盐商,淮扬菜不但味道鲜美,颜色也清丽悦目。难怪乾隆六下江南,都必定会在扬州驻足。


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有别于粤式早茶一盅两件,扬州茶点必须以正餐的态度来对待。肴肉、酱菜这些冷盘之后,才是真正的早点。汤包、五丁包、豆沙包、烧麦、千层油糕。。。,而后还有主食是阳春面。丰盛得宛如一桌宴席,却总是让人忍不住狼吞虎咽,到最后捧着肚子出来。


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乍一看食物都仿佛蛮平常,可做法却精致细腻至极。从蟹黄汤包就能看出扬州早茶的精髓。好的汤包,皮薄如纸,汤如泉涌,蟹黄新鲜,提拉起来能看到里面的汤汁在滚动。吃的时候也要小心翼翼的先开窗,再喝汤。吮吸完鲜甜的汤汁后再开始慢慢吃面皮和肉馅。秋天这个季节蟹黄肥美正好是最适合的时令佳肴。


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乾隆赐名的趣园,如今已经成为扬州迎宾馆的淮扬菜品鉴店。古色古香的建筑,清幽的园林,旁边还是廋西湖著名的风景点:四桥烟雨。一早过来,已经是满满的人群围坐等待喊号了。虽然它的历史没有那三春久远,但接待过多国领导人的餐饮团队领衔,味道怎能不做到极致?所有早点都是现点现做, 让人垂涎欲滴。


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为省事又贪婪于多品尝一些品种,我们点的是套餐。在等待蒸点到来的时候,不妨先尝尝干丝解馋。这道豆腐菜在朱自清和汪曾祺的散文中都有见识到。烫干丝和煮干丝堪称双璧。各自的用处与妙处,朱自清说得清楚:“所谓煮干丝,那是很浓的,当菜很好,当点心却未必合适”。“烫干丝就是清的好,不妨碍你吃别的”。


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吃烫干丝不能做斯文状,一定要从盘子底部的麻酱油汁中夹起满满一筷子送入口中,是市井平民最喜欢的小菜。大煮干丝则是典型的文人菜。这道菜是以鸡汤火腿煮干丝,端上来却只见金色的汤底中飘荡的干丝。有点像成都的开水白菜,奢侈都在你看不见的细节上。


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 更为奢侈的玩法则是参加瘦西湖水上游览公司组织的船宴特色早茶。从廋西湖东堤码头出发,途径长堤春柳—徐园—小金山—四桥烟雨楼—长春桥—傍花村—宋夹城湿地公园—返回东堤码头,行程约50分钟左右。早餐是从附近的百年老店冶春定制的,由服务员将热气腾腾的早点送上船。船在水中行,人在画中游。美景美食美人,赏心悦目,真正的大快朵颐。


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享用了美味佳肴,当以一杯好茶做结。扬州有好茶,名曰绿杨春,与廋西湖最美的颜色、最美的植物和最美的季节相呼应。还有一种顶级早茶“魁龙珠”。这更是很有趣的配搭法,不是源于一个产地,而是好几个产地的茶叶混沏,取安徽魁针之色,扬州珠兰之香,杭州龙井之味,号称一壶煮三省。这也是典型的商业城市的包容兼蓄。
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