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【日本】探秘日本清酒百年老字号酿造厂

2012-03-13 07:46
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日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法发展起来的日本国酒,一千多年来,清酒一直是日本人酒文化乃至饮食文化中必不可少的组成部分,在寻常百姓的餐桌上,皇宫贵族的大型宴会上都可以看到清酒。日本清酒色泽呈现无色,清亮透明,芳香宜人,入口醇香,酒精含量一般在15%左右,含多种氨基酸、维生素,略饮可以舒筋活络,有一定的养身保健作用。清酒是用秋季收获的大米,在冬季经发酵后酿成的。可以说,清酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶。所以在日本良好清酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米,丰富的水源,优质的大米才是生产香醇美酒的先决条件。而日本烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等,蒸馏而成的烧酒酒精的含量比清酒高,从25度到45度,达到了与威士忌一样的度数。现在日本全国有大大小小1000多家酿酒厂,但像佐世保梅枝酿酒厂历史那么悠久的并不多见,今天写的这一家是已有225年的酿酒历史的日本清酒烧酒酿造厂——梅枝酿酒厂,它不仅在佐世保市乃至在整个长崎县都非常有名。

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大塚爱:金鱼花火





要不是门口的几个日式的酒桶,很难想象这处民居就是大名鼎鼎的梅枝酿酒厂。























一踏进梅枝酿酒厂的大门就可以看见满墙大大小小的获奖酒的奖状。







大和时代的梅枝酿酒厂。


酒龛。


日本清酒酿造基本原料是大米和水。酿造过程大致有以下阶段——用水:清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水;用米:一般要求选择大粒,软质(即吸水力强,饭粒内软外硬且有弹性,米曲霉繁殖容易);洗米、浸米:洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物;蒸米:这是将白米的生淀粉加热变成阿尔法淀粉,即淀粉的胶化或糊状;米曲:清酒酿造一般用两类微生物:制造米曲用米曲霉、培养酒母用优良清酒酵母;发酵:发酵是清酒酿造过程成败的关键,它起着组合原料、米曲、酒母的作用,直接影响到酒品的质量。清酒一般在敞口窗口内开放的状态下发酵,清酒发酵温度通常为 15摄氏度左右;压滤、灭菌、贮存:压滤一般有袋滤和自动压榨机压滤,经压滤得到的酒液,含有纤维素、淀粉、不滋性蛋白质及酵母等物质,会使清酒香味起变化,必须通过澄清、过滤,为了脱色和调整香味,在过滤时应加一定量的活性碳。

洗米:


蒸米:








发酵:


压滤米:



蒸馏过滤:


一大桶可以灌装1.8l的清酒4300瓶,如果一天喝上一小杯的话,可以喝上425年。


清酒灌装的机器。


梅枝酿酒厂的标签都是手工贴的哦。










接下来就是欣赏、品尝清酒啦。


红色包装的是梅枝最近得大奖的清酒。


我还是比较喜欢果酒,略带甜味,小酌一口口中回甘,留有余香。



















带名字的特别定制的清酒。


在梅枝酿酒厂不仅可以品酒还可以品茶。







还有泡过酒的梅子出售。







从梅枝酿酒厂出来到豪斯登堡站的途中,司机老伯问:“akb?”,我说:“ayumi hamasaki”,后来他放了滨崎步的《m》给我们听,虽然是步步的老歌但我还是很喜欢



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