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10种小吃带火江南千年古镇,其中一种是高考考生必吃!没买的抓紧啦

2018-06-07 09:52
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江南名镇众多,但是上了《舌尖3》,还需要27道工序才能吃到的小吃,而且还是考生必吃,那就只有江苏震泽古镇了。它是一个有二千多年历史的江南名镇,也是中国著名的蚕丝之乡。

不过我要说的不是这里的景点,不是这里的风光,更不是这里的古迹,而是人们每天必不可少的吃食,不是大菜,不是横菜,而是只有这里才能吃到买到的小吃,和江南著名的小吃。

这10种江南特色小吃,带火了这座两千年历史的水乡古镇,10种小吃,每一种都让你欲罢不能。

1、定胜糕

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第一批“00后”迎来了高考,我特别想说居然,00后啊都18岁了,一方面惊讶时间飞逝,一方面难以置信我都那么老了……曾经文艺女中年是一句玩笑,而今却也真真正正地走在路上。可我心依旧是一颗少女心,喜欢玫红色的小清新;高考时候的场景还历历在目,一失足成千古恨的无可奈何,既来之则安之的自我安慰;还记得大一高考那天,我还能体会到考生的紧张,久久不能散去……

也许今年看过《舌尖上的中国3》第六集“献上一桌点心盛宴”的人们都对这种粉粉嫩嫩的糕点记忆犹新,片中说道,这些点心“与历史相连,与民俗相通。酥酥软软的点心里寄托着中国人独特的心思”。

这个点心就是“定胜糕”,从字面意思就很好理解,寄托着人们对胜利的美好期望。

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定胜糕为杭州菜系,据老辈人讲,唐代的时候常熟城里的规定,市面儿上的糕点要计量,一升箩米做十个,约合一两一个,叫“定升糕”。常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,又讨人欢心,就想了一个好法子:用梨木雕刻成各式的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,红黄绿颜色不一,容器口大底小,容易倒出,倒出来再蒸,取名为“鼎盛糕”。到了明朝,打仗的事儿越来越多,百姓就把“鼎盛糕”送给士兵当干粮,命名“定胜糕”。从“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定胜糕”,音调虽没变,意义渐变了。据说有段时间还有将“定升糕”和“高升爆竹”送给别人,意思是“肯定高升”。

还有一种说法是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。

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我所拍的这家就是《舌尖3》中的那家,叫仁昌食品,在古镇的入口处非常显眼。面点师傅们各有各的绝活儿,在门前忙碌着,最惹人注意的就是在制作粉嫩定胜糕的师傅。

首先将粗糯米粉、粗粳米粉一块儿拌匀,过筛后放进去玫瑰花瓣。然后把米粉放入糕模内,埋上猪板油,撒上一层糕粉,铺满刮平,盖上小竹板,然后扣过来就可以上锅蒸了。30分钟后,喷香、松软、淡甜的糕点就出炉了。

你猜它粉嫩的颜色从何而来?告诉你看好了,粉色来源于苋菜的红色汁水。价格5块一个,两个手指捏着小巧,随走随吃。这种需要提前一天订做呢,因为工序繁复,27道工序不是闹着玩儿的。

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仁昌店里还有另一种定胜糕,也是粉色的,但是颜色淡,比较大,里边放的是玫瑰豆沙馅儿,价格2块5,这种不用订做,每天都有的卖。

不过注意哦,因为粳米不能和马肉、蜂蜜、苍耳一块儿吃否则会导致心痛。

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2、汤罗饼

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这种比脸还大的饼状东西叫汤罗饼,像北京的排叉儿,又像大油饼,口感和外形也集合了两者的特点,油饼般大小,脆脆的像排叉儿。

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区别是,汤锣饼是死面儿的而非发面,所以吃起来有点热像饼干,出入口并没有什么感受,但是越嚼越香。从油锅里捞出来,面点师傅会用一根稻草穿过窟窿眼儿吊着给你,这样油不会沾到手上。5块钱一大个哦!古镇上的小吃都特别实惠。

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3、油绳

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这种像麻花儿的东西叫油绳,真是好形象,面做的麻绳在油锅里滚熟。也是死面儿的,不是发面,吃起来脆脆的,尤其是刚出锅的喷香,趁热吃哦。4块钱一根儿。

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4、油酥饺、麻球

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金黄的煎饺是韭菜馅儿的,有点儿像韭菜馅儿盒子,也是4块钱一个,但是它并不是煎饺!它的外形骗了你,它叫油酥饺。如果你吃过云南的破酥包就会深有体会,它的面是用油和的,所以经过炸制之后就会呈现出千层的状态,每一层都很薄,吃起来外酥里嫩,口感丰富。

油酥饺和汤罗饼是很多人的儿时记忆,每天上学的早点,放学的零食和期盼,一堆学生拿着仅有的零花钱,填满的不仅是成长和学习带来的饥饿,还有嘴的寂寞,以及同学之间边吃边走边说边笑的经历。一种食物不知不觉承载着一个人童年、学生时代,很多人时至今日还在寻找能够买到油酥饺和汤锣饼的店而不可得,他们寻找的未必是那个味道,绝非用之饱腹,而是寻回一种失去的记忆,如果能够和有着同样经历的同学一同吃下,或许会热泪盈眶吧。

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还有一种小吃跟北京的麻团儿特像,叫麻球,区别是里边有馅儿,氛围鲜肉馅儿,豆沙馅儿,都是4块一个。

5、鲜肉粽、灰汤粽

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两个手法娴熟、速度快的师傅正在制作的是鲜肉粽子,5块一个,这是一个颇具争议的地方性小吃。如豆腐脑应该是甜的还是咸的一样,粽子也有肉的还是小枣豆沙的之争,北方人吃咸肉粽子甚至会觉得恶心无法下咽,而爱吃鲜肉的南方人则视为美味。这边是中国饮食的博大精深以及文化差异。所以,其实无所谓应该,适合就是最好的。

还有一种粽子叫灰汤粽,4块一个,它是没有馅儿的,那是用旱稻草烧成灰,铺在白布上,拿开水冲,滴下的热汤呈深褐色,内含大量的碱,然后把包好的白米粽浸泡在灰汤中一段时间再提出来煮熟,这就是带碱味的灰汤粽。

但是要记住哦,粽子最好是在两餐之间,当个零食,因为用糯米为主要材料制作的粽子粘性太高,不易消化。而且吃粽子不要喝冷饮,因为低温会让糯米固化,更不易消化,带来肠胃的负担。


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6、青团

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青绿色小吃近两年逐渐走入北方人的视野,我也是吃过一次之后便深深爱上了它。它就是青团,江南地区非常著名的传统特色小吃。青色来源于艾草的汁,拌进糯米粉里再包进豆沙馅儿制成。并不甜腻,还有蛋蛋的青草香气,糯糯的口感非常好吃。

7、馄饨

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一张馄饨的图在这里,有人会说,这算什么特色小吃啊,哪儿都有。我在吃之前朋友也告诉我了这儿的馄饨跟别处不一样,我心里持怀疑态度,咱也是吃过千家店的。但吃过方知人外有人、天外有天,天外飞仙嘛,而且哦,只是一家茶馆里吃的,在宝塔街,叫仁安轩。

好大好大的大馄饨一碗8个,超级大,女孩儿能吃撑,男孩儿绝对饱,你猜多少钱?15块!有什么不一样呢,每个里头都有一个大肉馅儿,肉馅儿里头包了一个分量十足的咸鸭蛋黄,一口咬下去,饱含着汤汁、肉感、咸蛋黄的颗粒感的口感,层次分明。

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8、四碗茶

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来震泽古镇一定一定要尝试的即使这套茶!你看着这四个碗,除了有茶叶的那个,哪个像茶?还有一个茶碗里有卧鸡蛋呢!别小看这四碗,颇有说头。

这家店是挨着仁昌食品的一家叫“震泽四碗茶”,临河而建,来这儿的人大都会点上一套,在民间传统风俗中,这茶是震泽人请贵宾或婚礼时才会饮用的,本地的农家还会用它招待第一次来家里的“毛脚女婿”,所谓毛脚女婿,就是女儿的男友、未婚夫。

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第一道茶事水潽蛋茶,它选的是本地的土鸡蛋,用清水煮开后加上白糖放到茶碗里,数量一定是双的,表示甜甜蜜蜜。风俗上要求新女婿可不能全都吃了,要剩一点儿,不然会被笑话为呆头女婿,给丈母娘留下不好印象可就麻烦了。

第二道叫风枵茶。这种茶又叫待帝茶,相传是永乐皇帝来到江南,农家没有茶叶招待,就用饭锅里的锅巴拿出来,和白糖一块儿放到碗里用沸水冲泡,永乐皇帝非常爱喝,锅巴被泡软,滑滑糯糯,淡甜,又能充饥,于是流传下来。

第三道是熏豆茶,就是用熏青豆为主料,配上胡萝卜干儿、白芝麻、绿茶。如今震泽的熏青豆制作技艺已经入选吴江区“非物质文化遗产保护名录”。和水潽蛋茶不同,客人最好把茶水和里面的茶干吃得干干净净,才算是看得起主人给主人面子。

第四道就是清茶,君子之交淡如水,细细品味,慢慢聊着。

如此一套才38块钱,要知道一杯星巴克多少钱啊。

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9、烧鸭面、咸鸡面

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这家的餐厅叫震泽老严鲁菜馆,就在阿婆团子附近,生意非常火爆,如果你吃过就会明白。

这里的面和肉是分开放的,面很大一碗,细细的,铺上菜,汤汁滋味浓郁,亮点在面质,它不是咱们日常吃的炸酱面打卤面的面,而是江南特质的,与葱油拌面相同,有嚼劲儿又能轻易嚼断。重要的是这个点睛之笔,一定要加上猪油才香!

配上一大份鸡鸭肉,你猜多少钱?咸鸡面18块,老鸭面25块,超级实惠!在北京真的很难吃到这个味道。

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10、阿婆菜团

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首先说我觉得我拍的这张照片特别像《舌尖上的中国》每集末尾的全家福,主人公特别开心又满足地笑着,看着自己的收成。

这家是一个特小的门脸儿,没有座位,是个档口,随买随吃。男士背后的就是店名的主人公“阿婆”,如今儿子和阿婆一起做传家的名吃“团子”。

咸菜和萝卜丝的,雪菜肉丝的,都是4块钱一个,阿婆和儿子亲手制作,用叶子垫着,外皮软糯,有油质,非常香。

老板在这个小镇自给自足,悠然自得,过着知足者常乐的生活。这也正是我们所缺少的,我们的眼中经常盯着别人有自己没有的,很少去想自己拥有什么。有句话说“你不快乐不是因为你拥有的少,而是你要求的多”。

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作者@那敢情好了

北京土著,伪文艺青年,资深媒体人,自由撰稿人,独立摄影师。

图文均为作者原创,禁止非授权转载或商用,联系方式,同名微博和公众号@那敢情好了

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