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这8家“扬州”必吃名店,值得专程坐高铁去,瘦人专享,肥人免看

2019-04-04 08:57
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我们比李白去得更晚一些。

不是烟花三月,而是早春二月末,恰巧最接近的时间,也是个万物生发,树木抽芽的时节。

我曾三次造访的古城,曾经还需要一夜火车才到的地方,如今高铁4个小时余,足有2500余岁的历史名城扬州就已在脚下了。犹记得,那里还写着我的青葱岁月,高中毕业旅行的过客之一,那个酷热的7月,我和我们在这里留下过深深浅浅的脚印。2015年又一场美食之旅,将古城的名片又增加了一张“增肥”的标签。三次吃下来,扬州已经在我心目中成为了觅食之都,那些令人印象深刻的馆子,也迫不及待地被我记录着,推荐给小假期去那里游玩儿的朋友们。

我们不去富春,不去冶春,不去共和春,却个儿个儿回味无穷。

第一家:趣园茶社

地址:江苏省扬州市长春路1号(迎宾馆馥芳园北门旁)

人均:128块

营业时间:7:00-9:00,11:30-14:00,17:00-21:00

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看了这个榜单,再去淮扬菜的发源地”扬州“吃什么,便成竹在胸

 

要说在扬州必吃餐厅,这第一家就要数有200年历史的趣园茶社,扬城首家淮扬菜品鉴店。它是大名鼎鼎的扬州迎宾馆里边最富盛名的餐厅,不仅有好吃的,景色也漂亮。说紧邻瘦西湖风景区,不如说建在风景区内,和瘦西湖公园的徐园、四桥烟雨楼、长堤春柳隔水相望。清末的园林建筑风格,小桥流水,绿树成荫,一派皇家园林的风范。曾经接待过泰国王储、泰国公主、法国总统希拉克、西班牙王室成员和我国多位政要。

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我要说的并非它的午晚餐,而是早茶。

扬州的早茶是民间的一种饮食风俗,沿袭了淮扬菜的风格,据说曾令乾隆皇帝念念不忘。

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“早上皮包水,晚上水包皮”, 扬州美食的代表首推早茶。扬州早茶又称为早宴,叫早宴,足以从文字上就可以窥见这餐的规模。

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趣园是扬州首家淮扬菜体验店,百年名园,是大众点评上扬州仅有的三家黑珍珠之一,可见它的功力。南朝宋人殷芸的《殷芸小说·吴蜀人》中说:“腰缠十万贯,骑鹤下扬州。”现在不必腰缠万贯,寻常百姓也可以来扬州享受早茶。

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走在扬州街头就能感受到这里的生活节奏“慢”,在扬州吃早茶,更是体验这份慢慢的闲适。扬州早茶文化能够盛行,也是源于当年扬州盐商的闲情雅致,“早上皮包水,晚上水包皮”,一种销魂的生活方式。所以在扬州吃早茶,就要慢慢来,一道一道吃,体会其中不同的滋味。

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早茶中不可不吃的一道当属“蟹黄汤包”,早在明、清时期就已经享有盛誉,皮薄如纸,吃法奇特,用料讲究。蟹黄汤包里边包入了用鸡汤熬制的猪皮冻,蒸制之后皮冻融化,汤汁便包在了里头。每年的8月至次年3月是吃蟹黄汤包的最佳时间。

汤包的皮特别薄,如果你轻轻提起,能够看到里边的汤在逛荡,像灯笼一样透光。吃汤包还有个口诀,叫“先开窗、后喝汤”。汤包里边85%都是汤,剩下的才是蟹黄蟹肉。

汤包并不会被放在盘子的正中央,而是靠近盘子的一边,这是为了方便食客咬开一个小口,吸吮鲜美的汤汁,而无须提起包子,以防扯破。上汤包的时候会配上一根吸管,咬开口之后稍微凉一些,再用管儿小口喝汤,肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠、肉香浓郁。余下的部分皮薄筋软,配上镇江的恒顺香醋,些许姜丝,螃蟹的鲜味儿也被地充分激发出来。

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多种馅儿的烧卖

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这道名为推纱望月盅,里边用的是竹荪和罕见的鸽子蛋,鸽子蛋的味道很独特,一吃就能吃出,蛋清半透明,胶质的口感更加突出。鸽子蛋还有治闹肚子的功效呢,小时候屡试不爽。

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早茶中的包子多种多样,我最爱的,也是最最推荐的一种是细沙包,它是江苏省的传统名点,细沙油黑发亮,口味绵软香甜,丝滑享受。

同时还能吃到少见的粢饭,大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的“四大金刚”。它是用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成。特点软、韧、脆,边吃边捏,别具风味。

趣园茶社的早餐是128一位,饮品还有豆浆、牛奶、茶等,比正餐要诱人得多!吃完早餐就可以省午餐了,特别丰盛。

第二家:趣园小馆

地址:江苏省扬州市长春路1号(迎宾馆馥芳园北门旁)

人均:128块

营业时间:7:00-9:00,11:30-14:00,17:00-21:00

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这一次去扬州住在瘦西湖友谊智助酒店,我惊讶地发现早餐厅也叫趣园,询问得知跟趣园茶社是一家,于是便对早餐充满期待,味道也着实值得称道,跟趣园的味道一模一样,所以即便不去茶社,在酒店吃早餐也可以尝到地道的早宴味道。

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这是我超级推荐的第一道早餐,个人认为比蟹黄汤包好吃多了,它叫灌汤蒸饺,做法和汤包如出一辙,都是在里边包上肉皮冻的做法。味道的差异在于蒸饺的汤汁味道偏甜,馅儿大,吃起来特过瘾,哪怕是凉了吃也好吃。如果你在扬州的最后一天还能吃到的话,不妨像我们一样打包一些在火车上吃,或者带回家,绝对羡煞旁人。

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喜欢吃馄饨的可以吃上一大碗虾籽馄饨,喜欢吃面的可以吃阳春面,虾籽饺面,每一份都特别大特别多,所以如果你在这儿只吃一次的话,推荐尝试虾籽饺面,一次可以尝两种味道。

阳春面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,全靠汤和面本身的香。阳春面的面质与其他不同,因为里边加入了适量的食用碱,压制之后薄而扁,吃起来的口感和嚼劲都不同,格外喷香。

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如果你喜欢吃葱油拌面,那么一定不要错过这道干拌面,面同为阳春面的面质,与葱油拌面的味道有一拼,分量超大,才8块钱。

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这里也有味道相同的蟹黄汤包,汤包上配有些许姜丝。

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多种馅儿的包子,三丁包、五丁包、鲜肉包、素菜包、细沙包。

五丁包是在三丁包基础上的一种创新,用的是参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁做成的馅儿包的包子。

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这一道是维扬烫干丝,扬州和泰州一带著名的传统地方小吃,也是早茶必点的名点之一,色泽素雅,软嫩异常。

每道小食虽小,制作精良,那些勾魂摄魄的味道,让我们这些远道而来的客人,大为开怀。

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第三家:扬州宴运河店(原运河味道)

地址:江苏省扬州市广陵区1912街区南通东路128号-1(近运河康山文化园)

人均:200

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“扬州是中国历史上最繁华的城市之一,又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。康熙、乾隆皇帝的南巡不仅留下了遗迹、诗文,更将淮扬菜水平带到了前所未有的高度,成为中国美食的一座巅峰,堪称人间至味。”

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淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带;“扬”则就单是指江苏扬州了;整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮安为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。 淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。

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认识这家餐厅还是2014年,那时候它还叫运河味道,不是扬州宴。记得它名列中国50家至“鲜”的BEST50餐厅榜单,这次去牌子依旧挂在墙上,也感叹时光荏苒。

扬州宴和扬州迎宾馆同血脉,同样是来到扬州不可不去,去之难忘,久久回味的一家。我对迎宾馆吃到的醉龙虾赞不绝口。

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我国著名的美食评论家董克平老师曾说过:扬州美食对季节变化的反应是相当敏锐的。每一个季节食材的特性在扬州的饮食里有着明显的节奏。 腊月立春的时候,河水落了河边滩涂里的河蚌最是美味;春水慢慢涨起来,扬州人开始吃螺蛳了;过了清明螺蛳会有蚂蟥了,扬州人开始期待春末夏初上市的小龙虾了。季节在扬州人的咀嚼中往复循环,一季季的鲜味也就在扬州人的味蕾上流转传承着。

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这个时节还不是吃小龙虾的时候,放上一张上一次去的解解馋吧。最好吃的用15年花雕侵泡的小龙虾堪称惊艳;清水煮龙虾,吃的是龙虾的原汁原味,如果品质不新鲜一定露馅儿,还有蒜香龙虾、泡椒龙虾、香辣龙虾,喜欢的饿朋友一定大呼过瘾,一个接一个停不下来。值得一提的是,这里的小龙虾不是固定产地,而是当你吃的那个季节,选择周边产区品质最好的龙虾。并且没有十三香口味儿,因为香料会掩盖龙虾本身的鲜味儿。

走过一趟扬州,回京后便有了指点那些小龙虾店的资格。真是会当凌绝顶,一览众山小。

虽然没有小龙虾,但是可以吃到黄满的醉蟹哦!与冰醉小龙虾味道一样。

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第四家:扬州宴(瘦西湖店)

地址:江苏省扬州市广陵区1912街区南通东路128号-1(近运河康山文化园)

人均:200

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这一家店大有来头,拿了很多奖,超级多的综艺节目都在这里拍摄,像《十二道锋味》就是,墙上还挂着很多店的老大陈万庆大师与众多名人合影的照片。

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这一张是林依轮在一大口美食榜的颁奖典礼上的照片。这家也是点评的黑珍珠餐厅。

这家扬州宴有很大的院子,从环境上来讲要比运河店漂亮得多。宜人的温度可以在院子里品味地道的淮扬菜。

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淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。

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这一道醉河虾就是最好的例证。半透明的虾肉至鲜美味,吸饱了鲜香的汤汁,饱含着酒醉的味道。

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来扬州必吃的东西太多了,其中扬州炒饭也是其一,它是扬州经典的小吃。主要食材有米饭、金华火腿、香菇、蛋液、春笋丁、淡水虾仁、鸡肉、豌豆、葱花葱白、虾子,海参、高邮双黄鸭蛋、鸡汤、XO酱等,非常讲究,颜色搭配好看。炒完后颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。建议加些镇江醋哦,会更好吃。

文思豆腐在《舌尖上的中国》第一季第五集中就出现过,印象中应该是扬州迎宾馆拍摄的。味道咸鲜,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。

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淮扬菜里最有名的菜式之一便是狮子头,为“扬州三头”之首,另外两头是扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。在传统的淮扬菜中,狮子头是按位上,每人一小份。有的地方比如小小狮子楼也变成了视觉冲击力极强的硕大一颗,一枚狮子头净重一斤六两,摆在桌子中间,极有气场。

狮子头的肉肥瘦相间,有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

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第五家:7吃8吧阳光餐厅

人均:130块

地址:扬州市瘦西湖路42号虹桥坊酒店1楼

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大众点评必吃榜餐厅之一的7吃8吧阳光餐厅,在瘦西湖景区东边非常近的虹桥放酒店一层,饭点儿座无虚席,需要提前预订。出品超级下饭的改良川菜和淮扬菜。

符合现代年轻人们的口味儿,椒麻草原肚无敌好吃,如果在扬州时间长了,想调剂一下,不想吃淮扬菜,可以来这儿。

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极力推荐甜品雪媚娘,它原本源自日本,原名“大福”,是日本的甜品之一,外皮是QQ的雪媚娘冰皮。雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒,酸酸甜甜、口感丰富。

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第六家:宋城山庄

人均:130块

地址:扬州市维扬区长春路48号(宋夹城体育公园)

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扬州必玩儿景点除了瘦西湖,就是宋夹城了。扬州宋代有“一地三城”之说,分别为宋大城、宋夹城、宝祐城。而宋夹城在宝祐城和宋大城之间,呈南部略偏东、北部略偏西的狭长方形,至今已有近800多年历史,虽然后来经历战乱等历史因素影响,但城池地貌特征依稀可见。如今的宋夹城考古遗址公园就是在原址上复建的。现在宋夹城已开发为体育休闲公园,国家级4A景区。

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在景区里就餐,必选这一家宋城山庄,出品的也是非常地道,味道好的淮扬菜。诸如红烧狮子头、海参、扬州炒饭、阳春面等都能吃到。

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每一道菜都有着自己的风韵、来历、讲究。而味道又岂是只言片语可尽述的,吃过这一遭就会难忘。

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第七家:素慧餐厅

人均:257块

地址:扬州市大虹桥路18号(6栋2-2)

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在扬州其实是为了游玩儿,因为美食之都的缘故,吃饭经常会喧宾夺主成为主角。游玩儿却变成了消耗热量的用处。如果在扬州吃得有点儿压力,那么可以找一天来尝试一下扬州最好的素食餐厅。

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素慧餐厅在虹桥坊的尽头处,从这里到河边非常近,也方便逛逛这个街区。

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餐厅环境漂亮,清雅,一派江南风光,颇有一些北京游园京梦的风范。

这里就餐按位收费,我们吃了一大桌超级多,仅257块一位,在北京单点的素食餐厅,人均都在400开外。

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菜品数量和质量可圈可点,是素又美的淮扬菜,吃到嘴里让你想不起来这是在吃素食。前菜和酸奶配料用漆器锦盒装,非常漂亮,又有仪式感。

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无惯蛋不吃饭,扬州人的饮食文化很特殊的一个,餐前先玩儿两副牌的扑克……餐厅房间里还有个牌桌。饭前不掼蛋等于没吃饭——等人,饭后不掼蛋等于白吃饭——解酒。

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第八家:餐英别墅

地址:瘦西湖万花园内

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游览瘦西湖时的就餐好去处,则是景区内万花园里的餐英别墅,靠近东门,万花园西南一角。外观是仿照民国初年扬州园艺大家余继之的住宅餐英别墅修建的,扬州传统的古典园林建筑风格,沿着主建筑的走势建有长廊,廊旁有亭,亭旁有池,池上有桥。“餐英别墅”的取名由民国初年书法家包契常题。

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这里出品的是淮扬菜和正宗的特色早茶。

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扬州,一座不折不扣的美食之都,作为过来人,建议大家携带健胃消食片前往。

图文:独立摄影师、自由撰稿人、携程签约旅行家@那敢情好了

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