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只知道耶路撒冷哭墙?我真想替你哭一场。逛全网都搜不到的奶酪山,菜市场才是正格

2018-08-02 11:03
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全网都搜不到的以色列秘境,去耶路撒冷深山吃73岁老爷爷做的奶酪

 

有人说,头等舱的人看书,经济舱的人看电影。我,显然是后者。在飞往特拉维夫的飞机上我一如既往地看着电影,在贴片视频中看到这样一段话:

旅行并非为了逃避现实,而是不想错过人生

为了去宽阔人生阅历,以及邂逅未知的风光

为了经历所有收获和经验

以及期待更好的来临

为了感受别人的故事

和创造属于自己的篇章

虽然每段路程都有似曾相识的开始

却有不尽相同的结局,我们领略更多

这是我第一次走回头路,重复去去过的国家,9天时间有着类似的行程,却有着完全不同的结局。因为热爱,我收获了更多。

今日开启以色列游记第一篇,它将区别于两年前的内容,包含着众多全网都难以查到的小众目的地,和洞彻人心的画面。

全网都搜不到的以色列秘境,去耶路撒冷深山吃73岁老爷爷做的奶酪

 

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以色列全国只有一个国际机场——建于1936年的特拉维夫本古里安机场,它吞吐着世界各地来到这个神圣国家的倾慕者。

上午的阳光透过宽敞的入境通道旁的窗棱照射进来,乘客众多,熙攘却不吵闹,两年前,中国游人还是这里的稀客,两年后,在机场的问讯处已经有明显的中文标识(在这里读zhì),引导游客关注以色列旅游局的中文公众号。

入关后迎接我们的是一位长得像凯文科斯特纳的矮版当地小帅哥导游兼司机Sergei,中文沟通基本OK,我一边欣喜一边着急,因为心中有太多疑问要问,而询问过程中因沟通障碍又出现更多知识点矛盾,于是一个问题就要换N种表达方式,多维度确认他给我的答案哪一个才是正确的,有时三种方式问到的结果全不同……所以游记中也许会有不少错误,还望有识之士纠正。

第一站:沙扎尔山羊奶酪农场

英文名:havat ezim har eithan

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导游赛戈带我们从特拉维夫到以色列首都,也是最大城市耶路撒冷,一路畅通,半个多小时抵达。

提到耶路撒冷,大家可能条件反射似的划等号出一个词“哭墙”,直到我第二次走完耶路撒冷行程之后才发现,你要只知道哭墙,那真值得替自己哭一场。如果说有十个值得逛值得记住的地方,那它在非三教信徒心中或许只能排到第十名。

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在我心里排名第一的应当是中国的搜索引擎搜不到任何信息的奶酪山,英文名为Havat Ezim Har Eithan。

图中的白爷爷胡子就是这里的主人Shai Zelzer,1974年,他二十七八岁就和家人上山建立了这个农场,至今已有45年。他们基于古老的Terras农业技术种植有机蔬菜园,养了170头山羊。

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Shai Seltzer从1980年开始制作山羊奶酪,建立了这个闻名全国乃至世界的奶酪作坊,他曾参加过国际奶酪展览会,荣获评审团奖,同时他还是意大利奶酪学会会员,慢食活动家,以至于这座山都因他命名为奶酪山。据推算老爷子足有七十三岁。

Shai的作坊一共生产七八种奶酪。他在牛奶中添加了Emzymes、酵母和细菌。凝结之后在模具中切割成形,奶酪用别人不会的技艺制作,在天然石灰石洞穴中发酵,充分发展它们独特的风味和香气,有的需要几个月,有的需要几年。

只知道耶路撒冷哭墙?我真想替你哭一场。逛全网都搜不到的奶酪山,菜市场才是正格

 

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从城市行进到耶路撒冷西部山区的路不尽好走,蜿蜒曲折,只能小型车上山。山顶的屋子比较简陋,在一个山体中半开放的洞穴内的保鲜柜展示,供客人挑选。

他也很轴,很多人劝他出口,他就是不出,说,谁想买就来这儿。因为温度问题,除非有车载冰箱,不然无法长途携带,更不用说带回国。

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除了可以买,还可以坐下来吃。在我们所在的短暂时间,有一个大家庭和一对情侣专程到访,坐在树荫下吃奶酪,享受无人打扰的乡村时光。

在葡萄架下的棚子里,老爷爷亲自给大家切奶酪,每一种都有不同的滋味。有的用葡萄叶包裹,有的咸,有的软,有的硬,搭配奶酪的还有当地的小西红柿,以及小西红柿腌渍的果干儿和椰枣。

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这里的奶酪都是羊奶酪,它们的滋味绝不同于大酒店冷拼中的那些,每一种都可以单独细细品味,别搭配什么,就让奶酪当自己的主角。作坊还自己制作一种酸奶酪,放在玻璃瓶中,非常纯美,可以直接喝,也可以抹在薄得透亮的pita皮塔饼上,或者卷起来一起吃,爷爷给我们示范吃法。饼和酸奶酪在一起发甜,很好吃。

导游说,现在这儿要被国家征用建村庄,大爷也很无奈。不知道这里还能存在多久,如果你也有耶路撒冷的行程,记得来,询问当地人都会知道。

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第二站:Domaine du Castle 城堡酒庄

地址:Yad Hashmona,9089500 Haute-Judee,Israel

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

1980年底,有一名叫Eli-Gelbert Ben-Zaken的餐馆老板在耶路撒冷以西16公里海拔700米的犹太山上种植了葡萄园,制作出一种手工酿制的葡萄酒。同时,来自Tzora的一位资深葡萄种植者Ronnie James决定用自己的葡萄酿酒,于是两人都开始了一场合作与革命。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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那时,酿酒师和葡萄园种植者的角色是分开的,他们都自己干自己的活儿,很少见面,除了在收获的时候。地中海气候适合葡萄种植,夏季炎热干燥,冬季温和多雨。慢慢地犹太山脉Judean Hills发展成世界上最新的优质葡萄酒产地之一,它是当今以色列最具活力的葡萄酒产区之一,也是增长最快的地区之一,有许多小葡萄园和三十多家小型精品酿酒厂,酿造出有个性的葡萄酒。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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这里原本属于Kibbutzim基布兹共产主义农庄,如今属于个人。这也是以色列第一个获得休·约翰逊最高的四星酒庄评定的酒庄。图中的大爷就是创始人本加肯,1988年建立了这个酒庄,今年已经74岁了,但看起来可比奶酪爷爷年轻多了。

他因为知道有中国客人要来,特意升起了五星国旗。这里可以品酒、买酒,价格非常便宜。他会亲自给客人讲他酿造的酒,以及带着大家参观酒窖。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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第三站:马哈耐·耶胡达市场Mahane Yehuda

地址:New City雅法街和阿格里帕斯街之间

交通:从耶路撒冷巴士总站出发,沿雅法街往东走,路南的热闹市场即是。也可坐轻轨到Mahane Yehuda站下车(从Central Bus Station往东2站),多路公交车可达,建议询问司机或路人。

营业时间:周日-四 08:00-日落 / 周五 09:00-日落。现在因为酒吧增多,营业时间延迟到22点甚至更晚

耶路撒冷最大最老的菜市场才是游客心中的最爱,却罕见亚洲人面孔

 

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如果把奶酪山作为心中第一,那么马哈耐•耶胡达市场Machane Yehuda就是第二,一个闲云野鹤,一个大隐于市,是当地人生活的两个状态。

市场也翻译为马哈内,所以在搜索资料的时候可以改换文字可能就会有更多内容。它被公认为以色列最时髦和最具有活力的露天市场,也是耶路撒冷最大最老的市场及地标,大约相当于北京三源里菜市场的三四倍,年龄也已经超过一百年了,当地人和游客都特别热衷。即使是这样,即使是两年后,也依旧很难在人群中发现亚洲人面孔。

耶路撒冷最大最老的菜市场才是游客心中的最爱,却罕见亚洲人面孔

 

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跟特拉维夫camel市场类似,什么都卖,牛羊肉、海鲜,五彩缤纷的各色香料,闻起来不太好接受的腌橄榄,坚果、食品面包店啊、馕店、餐厅咖啡馆、生活用品、服装鞋帽、艺术品、花店……还有拥吻的年轻人,街头艺人。

耶路撒冷最大最老的菜市场才是游客心中的最爱,却罕见亚洲人面孔

 

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数不胜数刚摘下来的各种蔬菜水果,而且是在北部沙漠地区的大棚里种植,用非常少的水,在极甜的碱性土壤中培育,来完善品种,味道甘甜。我们发现面对面的两家摊位,上图长得像范迪塞尔的帅哥特别规矩,梳理着自己面前的瓜果梨桃,捋顺黄瓜和胡萝卜,摆弄西红柿,而他对面的台子则杂乱无章,生意也有所区别。

耶路撒冷最大最老的菜市场才是游客心中的最爱,却罕见亚洲人面孔

 

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市场和中国菜市场超市特大的区别是,咱这儿逛的多数是老头老太太,而这儿有很多年轻人。虽然是周四白天,客人络绎不绝,热闹非凡。我猜可能是因为很多穆斯林女性都不上班吧,她们一生都在家负责看孩子,而一般穆斯林家庭都有5-6个孩子,传统犹太人从6岁起一生都不工作,所以有时间。

耶路撒冷最大最老的菜市场才是游客心中的最爱,却罕见亚洲人面孔

 

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市场的商品颇具竞争力,一般超市只有一种土豆儿,这儿有7种。你可以在这儿找到所有以色列人生活的吃穿用度。摊主们也很友善,可以跟他们聊两句,甚至合影,也有不让拍照的,比如EST1960那家。

多数都只能收现金,少数可以刷卡,所以来这儿要提前准备好现金,在进入市场前有个兑换店,100美金换350谢克尔,计算成人民币就是,他跟你要多少谢克尔,你乘以二,就是人民币价格。记得要划价!

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市场有一条宽大的主街,主街两旁有很多条歪歪斜斜的小街,特别容易走丢,哪怕有地图也不好对应,所以保险起见结伴而行,而且人很多,注意财物安全。

这里的神奇之处还在于,白天是熙来攘往的菜市场,夜幕降临就幻化为耶路撒冷最时尚的酒吧街。

我们来这里解决午饭,还记得在上次的游记中我写到“我们吃了冰激凌,健康饮料,所有人都拒绝再吃Falafel。我花5块钱刮中了10块钱的彩票,当然好景不长,又去刮,还回去了”。

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我又去看了当年中奖的报刊亭,去看了买冰激凌的小店,因为有前车之鉴,知道这儿没什么可吃的,所以自己提前在酒店吃了一桶方便面。

同伴们花了30人民币买了以色列著名小吃Falafel,确实很大,但素丸子、土豆条、酸黄瓜、胡姆斯酱和口袋饼等配合在一块儿啥味儿也没有,他们满怀期待地大口咬下第一口的时候,表情变得颇为复杂,终于同意了我的看法。

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这个玩意儿其实是埃及的小吃,在以色列得以发扬光大并风靡。我询问过多个来以色列的中国朋友,除了名厨刘鑫以外,都很难骗自己说出一个好字。而微信里常驻中国的以色列朋友则说,那个超好吃啊,酱料我一想到那味道就流口水。

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下图中的这个粘不拽拽的东西叫Knaffe,是以色列的特色甜品,用山羊奶酪、开心果、玫瑰酱和糖浆制成,上边有一层毛毛,吃起来超级无敌甜啊超级无敌甜,到底用甜的立方,还是10次方来表达呢。同伴尝了一口就放下了。可以色列的朋友说这是她最喜欢的甜品。

饮食文化的差异,骗不了自己。

耶路撒冷最大最老的菜市场才是游客心中的最爱,却罕见亚洲人面孔

 

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第四站:Anna italian cafe

地址: 10 Ha-Rav Agan, Jerusalem 9422505, Israel

人均:¥205

营业时间:周一-四、周日9:00 - 23:00,周五9:00 -15:00,周六21:00 - 23:00

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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同行的小帅哥

以色列的阳光从4月开始逐渐炽烈,6-8月炎热暴晒,直到10月后进入秋冬季才变得凉爽。夏季的每天傍晚是最值得期待的时刻,清爽不黏腻,还有微微的风。

第一天的晚餐就在距离马哈耐耶胡达市场400米的城市楼宇之中,这个花园餐厅隐藏之深,不是熟客,不是从网上查到专程而来,马路边看不到任何迹象,不过如果你看到我上图中的透视长廊,像小帅哥所处位置,往他的左后方进入胡同就能找到了。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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Anna italian cafe在Ticho House博物馆里,有宽敞的大院子做露天散台,有帅哥在地上躺着,有流浪猫自己遛弯儿,服务员进进出出,食客来来往往,大家都互不干扰,各自安生。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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一层作为艺术展的空间,二层是餐厅主体,同时还带有非常漂亮舒适的两个露台。

太阳落山前的光线就像鹅胸脯上的几撮毛,最珍贵柔软,它留给我的时间并不多,恰恰就在这几分钟,拍到了一天当中最喜欢的几个瞬间。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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餐厅装饰得与一层如出一辙,简洁但处处充满设计感,铁艺与木器,冷峻与温暖,没有生命的家具和艳丽的橙子与盆栽。

这是一家做意大利餐的kosher餐厅,就是被犹太教允许犹太人可以吃的餐厅,Kosher理解为Keep Our Souls Healthy Eat Right“为了保持我们灵魂健康,饮食要得当”。犹太人吃饭讲究很多,吃洁食,所以可以去的餐厅不多。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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菜很清淡,多数味道不错,甜品尤其好吃。有一些酱料和菜因为饮食习惯问题不太好接受,不过这第一天吃起来还可以。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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以色列人周五周六休息,周日上班,6月14号是星期四,所以次日周五安息日大家度周末,不开火,不旅行,不开车,不开开关,灯都是头天开好的,傍晚时分车多了起来,大家都赶着回家,餐厅里充满了悠闲的人们。

深入耶路撒冷的高山与市井,探访以色列游人难觅的花园餐厅和酒窖

 

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作者@那敢情好了

旅行美食独立摄影师、自由撰稿人,资深媒体人。

除引用资料外,图文均为作者原创,禁止非授权转载或商用,联系方式,同名微博和公众号@那敢情好了

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