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泰州早茶名点,全城人一天吃掉两吨原材料

2017-11-24 09:43
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泰州早茶名点,全城人一天吃掉两吨原材料
江苏泰州是座休闲的城市,有着“水城慢生活”之美誉。当地人有喝早茶的习俗,而喝早茶时必点菜之一就是“烫干丝”。烫干丝以上等的白豆腐干为主料,切成厚薄均匀的细丝,然后放在热水中烫软,来客后从热水中捞起,一客客地码放在盘中,堆得尖尖的,上淋调味料和姜丝等。吃起来软嫩异常,鲜美隽永,口感超好。在泰州本地成百上千的早茶店里无论早茶店规模大小,都会有这道早点,当地人每天能吃掉两吨干丝。你一定会奇怪这个数据是如何得知的,很简单,因为当地政府为了保证原材料的质量和安全,所有早茶店里的干丝都由两家企业统一供应,这样的好处是即保持了品质,集中生产还降低了成本。“泰州烫干丝”这道名点已经被当地政府列为非物质文化遗产。

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泰州干丝好吃,得益于泰州白豆腐干的品质和干丝的加工工艺。传统的烫干丝,其原材料白豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主。

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烫干丝的做法看似简单,其实也很有讲究。首先需要把专用的豆腐干用刀横着削成厚薄均匀的20多层,这种横削的功夫,泰州人称之为“飘”。

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“飘”好的层层豆腐片,再斜铺切成细丝,粗细与火柴棒相当。

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刀法讲究,只有经验丰富的老师傅才能做到粗细均匀。

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干丝切好之后,就是烫了,这烫也是颇有讲究的,浸泡时间要掌握好,这是关键。浸久了变成浆水,浸不透则干丝不软。
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配料,通常有肴肉丝、花生米、生姜丝、香菜、榨菜、香葱等。

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捞起烫好的干丝盛入碟中,洒上配料,食之前再浇上特制的调味料,就可以大快朵颐啦。

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我们是在古月楼吃的烫干丝,这是当地很有名的一家老店,特色烫干丝、蟹黄包、鱼汤面这些泰州人早茶必点的的老三样是其招牌主打。

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开放式厨房,食客可以隔着玻璃看到蟹黄包的制作过程,看得见的真材实料。

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蟹黄包,内馅中丰富的蟹黄已经沁出包子皮,一口下去,益齿留香,很是满足。

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马兰头烧麦。

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虾仁蒸饺。

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蔬菜汤包。其他还有鲜肉包、五丁包、豆沙包、秧草包等,都很美味。

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大煮干丝,相对来说我个人还是更喜欢吃烫干丝。

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