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80岁老奶奶坚守百年老店只为售卖不起眼的御用贡品

2019-05-10 10:49
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80岁老奶奶坚守百年老店只为售卖不起眼的御用贡品

苏州吴江区下辖的震泽古镇,有一道非常著名却其貌不扬的的地方特产:黑豆腐干,方正的身形、乌黑的外观,虽然看起来“颜值”没有太高,却有着显赫的身世。相传当年乾隆南巡时,吴江官员奉上的土特产中,就有震泽黑豆腐干,乾隆品尝后称赞不已,赐店家黑漆金字“进呈茶干”招牌,从此,震泽黑豆腐干被列为贡品。如今,黑豆腐干成为当地人待客的必备美食,既是茶点也可作为一道冷菜,在震泽的街头巷尾,茶铺、饭店、小馆等等,都能看到它的身影,不过当地朋友告诉我们,最正宗且最好吃的,还是这间由八十多岁老奶奶“周阿大”经营的百年老店。

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震泽古镇是一个商业气息不浓的水乡古镇,也是我国著名的蚕丝之乡,地处太湖之滨,与浙江湖州毗邻。古镇虽然规模不大,却极具自身特色,古桥、古塔、古街、古宅鳞次栉比,均保持着江南水乡的传统格局和风貌。古镇上除了黑豆腐干以外,还有许多其他老字号店铺,非常适合一边逛一边寻找美食。

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老奶奶经营的百年老店叫做“郑鼎丰黑豆腐干”,位于古镇的西头,驳岸路6号的一幢临河老宅内。郑鼎丰出品的黑豆腐干深受当地人的喜爱,门前经常熙熙攘攘地挤着慕名而来的顾客。

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老奶奶二十岁嫁来郑家时,这个店就已经在老街上开了好多年头,坚守了一辈子,如今和儿子儿媳共同经营,算下来,小小的门店已经是三代人经营了百年的老店。店铺为前店后坊式,临街的门面做销售,后院就是加工的作坊。不要小看这不起眼的门面,小店可是拿过多项大奖的。

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黑豆腐干初看时很难留下好印象,乌黑锃亮的一个个小方块,就连拍照出来都没有诱人的色相。其实咬上一口,质地细腻,软中带韧,有弹性、耐咀嚼,别具风味,食之令人越吃越想、越嚼越香醇。

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黑豆腐干从选料到工艺制作都极为讲究,环环紧扣,黄豆只选当季产者,而且要粒大饱满。然后要经过多道工序将黄豆制成黑豆腐干的毛坯,再浸泡在白糖熬成的天然酱色内,加入各种调料,经文火煨煮后使汁液渗入其内,前后需要四五个小时才能制作完成。成品黑豆腐干咸中带甜、鲜美醇香。店里虽然也有真空包装好的成品,但是老奶奶告诉我们,自己吃还是新鲜出炉的最为美味,有包装的只是为了外地游客购买方便。

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老奶奶虽然年事已高,还在亲力亲为地干活,搬这一箱黑豆腐干,看着还是蛮吃力的。老人家经营多年,大概各种各样的顾客都有见过,所以不要指望有太好的态度,比如想以买得数量多为由而还价的话,老奶奶会说比你买得多的还有呢!

80岁老奶奶坚守百年老店只为售卖不起眼的御用贡品

如今郑鼎丰黑豆腐干已经成为到震泽古镇游玩时必吃美味之一,因为老人家有自己的独家秘方,老奶奶提到这些就满脸骄傲,在这里也祝愿老人家健康长寿、生意红火!
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