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江南古镇有家网红团子店,纯手工制作食客排队还不一定能买到

2019-05-29 09:43
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江南古镇有家网红团子店,纯手工制作食客排队还不一定能买到

我们在苏州震泽古镇游玩的时候,路过一间老字号店铺“阿婆团子”,专门出售江南这边的传统小吃“团子”。无论是当地人还是游客,都被店里团子的香味所吸引,争相排队购买。团子可以说是江南地区著名的古早味小吃,以前几乎所有的寻常老百姓家里都会做,如今能自己动手做的已经不多啦。聊天中得知,店主是68岁高龄的阿婆,坚持纯手工制作,每天早上五点开始,一直要忙到晚上十点才能收摊。

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震泽古镇位于苏州市吴江区西南部,毗邻浙江湖州,古称“吴头越尾”,是一座拥有二千多年历史的江南水乡古镇。相比其他喧嚣的景区,震泽古镇不收门票,更为原生态更淳朴一些。古镇依水而建,河道两侧各一条古街,青石板铺就的老街上,有不少老字号店铺,并且大多并不是针对游客在经营,而是镇上的居民也会时常来这些老字号店铺购买物品。

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位于宝塔街上的“阿婆团子”,是我们在逛古镇的时候无意间发现的,店铺是一间低矮的老房子门面,虽然看似不起眼,人气却很旺,几乎经过的游客都会排队购买。我们好奇着凑近看,才发现门板上还挂着央视来采访时拍摄的照片,原来是一家网红店。

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所谓团子,通常是一种糯米粉包着馅料蒸熟而成的小吃,有白团子和青团子之分,青团子是每年清明时必备的。和阿婆聊了几句,阿婆很健谈,一边动手做团子一边和我们讲话,丝豪不耽误。

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阿婆今年已经68岁,姓陆,和儿子共同经营这家小店多年,店里只出售纯手工制作的团子,因手工制作工序多且麻烦,每天工作量很大,产量却极其有限。聊到这里,陆阿婆儿子满是心疼地说,这条街上,每天都是她妈妈最早开始忙碌,早5晚10,几乎没有间断过。

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看似简单的团子,从手工揉粉,到切碎、炒制各种馅料,再到包好团子才算半成品,上锅蒸熟后才能开始售卖,每一步都有讲究。陆阿婆家每天限量200个团子,多了不卖,所以经常来晚了的顾客,就算排队想买都买不到。阿婆儿子解释说这并不是饥渴营销,实在是因为每一道工序都坚持用纯手工制作,产量非常有限,多了做不出来。
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陆阿婆包起团子手脚麻利,不一会儿一屉青团子已经包好了,准备上锅开蒸。阿婆家的团子最好吃的是菜花头团子和咸菜团子,卖4元一个,就算每天卖200个,毛收入也只有八百,这还有各种原材料成本。一把年纪了每天仍然要忙碌十几个小时,真的是辛苦!

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每天到半下午时光,两百个团子早早就卖完了,陆阿婆又在开始准备第二天的馅料。之前的照片是我们上午逛古镇时拍摄的,相比这张近傍晚时分,阿婆看上去尽显疲态,忙碌了一整天,也真的是不容易。

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菜花头团子的馅料,主料是晒制过后的吴江香青菜,这种香青菜只能生长在太湖东南侧水乡、震泽古镇的方圆十公里内。陆阿婆每天都要用刀一点点剁碎,再加上剁成细丁的香豆腐干和鲜笋,做出的成品味道才格外鲜美。如果你去震泽古镇,一定要记得尝尝阿婆团子。
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