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个性介绍:用心灵去发现故乡的苍凉之美

兰州浆水面.夏天最好的消暑减肥餐

2011-06-19 23:51
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  盛夏时节,兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店,都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌,人们走进店里,伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑,然后再慢慢点餐。一碗浆水下去,顿感暑气消失、神清气爽,胃口大开。
 △一碗浆水下肚解渴消暑开胃

  浆水的制作方法源自哪里已经无从考证,有说是源自陕西汉中,但陇上人家,几乎都会发浆水,做浆水面,陇东、陇中各不相同,陇东以天水浆水面为代表,陇中以兰州浆水面为代表。而河西人则几乎不吃浆水面。不管怎样,炎炎盛夏,浆水面是最清热解暑、帮助消化的一种面食。



  兰州人的浆水是这样制作的(如上图),准备一只陶制的坛子,反复洗净,用开水烫过,在坛子里放入莲花菜和芹菜;用玉米面煮成清面汤,趁滚烫时倒入坛子内,加入浆水老引子,盖上盖子,将坛子放在温度较高的地方如家中的阳台上,发酵三至五日,其味变酸但清香纯正,即可食用。
  兰州人吃浆水面是极为讲究的,首先取一盆清浆水,另用炒勺放少许菜油烧热,在油中放花椒数十粒,生姜一两片,炸出香味后去掉花椒生姜,再炝葱花倒入浆水中,加盐适量,撒上香菜末待用;
  然后用另一只锅煮好面条,浆水一定要配手擀面才好吃,面条擀得要薄,切得要细,出锅沥水,将面用凉开水漂冷随后捞入浆水盆中,再分到每个人的碗里。

  兰州人吃浆水面,配菜也是很讲究的,最宜人的配菜是陇西腊肉和虎皮辣椒,其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的,因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌,有清肠助消化的作用,所以只吃清淡的浆水面很容易饿,适当搭配一点肉食,吃着不肥不腻,清凉爽口,引人食欲大增。 



△浆水面配虎皮辣椒

△浆水面配陇西腊肉和其他小菜



△浆水面配排骨  



△浆水面配猪蹄子

  浆水要经常更新,所谓更新,就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜,捞出来的陈菜叫浆水菜,其口感像泡菜,可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作,以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。


    浆水面号称“刮油饭”,常吃还具有降压利尿、减脂助消化等作用。也不知道历史上是谁发明了浆水和浆水面这种神奇的吃法,劳动人民的创造力和想象力真是厉害。
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