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个性介绍:用心灵去发现故乡的苍凉之美

兰州油胡旋 历史悠长的葱油饼

2011-06-16 14:18
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    油胡旋是兰州人喜爱的一种葱油饼,它是用烫面制作的,面饼里卷上葱花、苦豆子、胡麻油,切成段,然后用手“旋”成剂子,压扁,擀薄,在平底锅里烙制而成。油胡旋好吃就在“胡旋”二字,烙好的饼表皮呈金黄色,从旋好压扁的剂子的头上用筷子提起,整个儿葱油饼就一圈圈旋下来,脆薄透亮,嚼起来脆柔相济,回味无穷。      油胡旋还有一种叫法是“油糊旋”,意思是在制作的时候放很多油,油把面饼糊住了,在锅里旋着烙所以叫油胡旋。在查阅了不少背景资料后,我个人认为正确的写法应是油胡旋。因为,兰州正好处在古丝绸之路上,从唐后期至元朝,随着阿拉伯、波斯的穆斯林商人沿丝绸之路进入中国,在经商的同时也带来了清真面点, 如油香、馕、馓子等就是这一时期传入的。在西北地区,有很多“胡”字开头的种子果蔬、乐器舞蹈等,多是从阿拉伯、波斯地区传入的,如胡萝卜、胡麻、胡琴、胡旋舞等。     兰州油胡旋应是在清真面食的基础上由汉族面食相互融合补益而形成的一种面食,在兰州永登地区做得尤为上乘。永登地处祁连山东麓末端,是甘肃河西走廊的起点,从永登向西北翻过著名的乌鞘岭,就正式进入了河西走廊,也就是我国丝绸之路上最著名的一段。永登作为少数民族与汉族的交汇地点,在饮食习惯上兼收并蓄,同时由于永登的旱沙地出产的小麦非常筋道好吃,加之盛产胡麻油,烙油胡旋就自然成了当地招待客人的一种习俗。油胡旋加上羊肉蒸碗子,那真是人间难找的美味。     油胡旋在兰州市及周边的三县(永登、榆中、皋兰)经营陇菜的饭馆里都能吃到,农家乐做的更好。我在永登苦水玫瑰生态园及榆中兴隆山附近的农家乐就吃到了地道的油胡旋。当然,作为老兰州人家的主妇,自己制作就更为实惠,边做边拍,更是一种乐趣啦!


   △油胡旋的做法:用滚水烫面,拌入苦豆子,放在案板上揉成面团;
  △擀成面饼,抹上胡麻油,卷上葱花,放花椒面、盐少许;切成小段面剂子,将面剂子用手旋转后压扁擀成饼;

  △在平底锅里抹上胡麻油,把面饼放入烙至表皮呈金黄色,外脆内软时起锅;

  △刚出锅的油胡旋很烫,找到压扁的面剂子的头,用筷子挑起,看!油胡旋真的旋起来啦!如同胡旋舞的裙子,大概这就是胡旋二字的由来吧。
    △油胡旋要做得这样透亮酥脆,才算做到了家。



△卷上了胡麻油和苦豆子,味道很香。吃的时候一般都是撕成小片放在一个大盘子里。

△再配上这样的小菜和小米稀饭,是不是很惬意呀!  

油胡旋,在这个夏日里,你是否记住了这样有历史故事的西域美食?
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