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【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

2018-12-26 21:59
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【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

挪威青花鱼寻味之旅的第一站,我们先到达了东京。
青花鱼这个名字听起来,真的比鲐鱼、鲭鱼好听许多,除了形象的描绘出它背部斑驳的花纹,还凭添了几份灵动。

【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

我对青花鱼最初的记忆,是小时候春天刚来的时候,大量捕捞上岸的肥厚鲐鱼。清明节前后,鲐鱼泛着鳞光的身躯,新鲜透亮的大眼睛,在那个物资匮乏的时代,以它亲民的价格,占据着早春菜市场的鱼摊。
普通人家常见的吃法,是撒了大量蒜瓣儿的酱焖,那个特有的肥厚肉质和一丝丝的酸味,就是青花鱼给我留下的味道的记忆。当然,因为鲐鱼特有的高油脂,直接把它煎一煎,味道也是不错。http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dtpt.html
那时,吃过晚饭,就会跟邻居的小同学们到院子里玩耍,我有一个要好的朋友,常常听到她抱怨:“哎,我姥爷又买了鲐鲅鱼……”。后来长大了,我们再见面,她说居然很喜欢吃鲐鱼那个独有的味道。
这次来到东京,经过考察发现:日本人几乎每周都会吃两到三次青花鱼。日本的家庭主妇,会用味增、电烤、煎炸等方式料理青花鱼。我们在市场走访中,看到很多半成品的青花鱼,特别是去骨去刺的,吃起来方便和安全,很适合老人和孩子。
日本市场上,除了当地的青花鱼,有很多挪威北极海域的野生青花鱼。挪威青花鱼,也叫大西洋鲭鱼,比较日本海域的青花鱼而言,油脂更丰富,可以达到20-30%,富含维生素D和多种微量元素,所含的Omega-3也更丰富。
【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

到达东京的当晚,我们去了新宿的花炎,边吃边听海产从业的专家介绍青花鱼的背景知识。
【挪威三文鱼】之旅·寻味东京
【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

醋渍的青花鱼,用猛火快速灼烤到五分熟,口感刚刚好。这个火候的把控是关键,大概五成熟就可以了。

我个人感觉,越是口味清淡的做法,青花鱼越不宜久煮,否则肉质变柴,滋味还没有沁透,事倍功半。
但是如果是千变万化的中华料理,时间的控制就另当别论。我会在以后的食谱分享中,介绍我自己喜欢的几种青花鱼的吃法,其中就有时间略长的烹饪方法。
【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

这个是在东京考察的三天中,每天早晨在酒店都可以吃到的:煎青花鱼。
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第二天,我们来到日本最大的鱼市场(原东京筑地鱼市场)的新址:丰洲市场。

筑地鱼市场的原址,据说要修建2020年东京奥运会的停车场,所以在今年的10月11日,全部摊位搬迁到丰洲市场。
筑地市场曾经是日本最大的鱼市,80多年来始终熙熙攘攘,每天接待超过6万人次的顾客。鼎盛时期,一天之内有约3000多吨、价值30亿日元的成交量。
作为东京旅游地标之一,时至今日,集装箱漂洋过海送过来,原筑地市场的吐纳能力,显然跟不上时代的需要。新的丰州市场面积便是原来的1.7倍,大体量海鲜批发商务楼、设施管理中心、冷冻冷藏设施楼等汇聚一体。封闭干净,24小时冷气和海产冷藏库。
但是有人质疑:丰州市场能否延续筑地鱼市场的辉煌?据说丰洲市场的地下水,苯污染超标一百倍,也难怪遭到诟病。
我作为游客,在门口领了参观证,也只能站在楼上的观景平台,透过玻璃,参观鱼市。当然再也不需要预约,就可以在营业时间随时参观了。
没有了鱼市喧嚣的摩肩接踵,也没有了弥漫四周的海鲜味道。再也没有幸运游客,可以亲手摸一摸,那个金枪鱼拍卖的天价标签了。怎么说呢?感觉距离是有了,至于烟火的气息,也少了很多。
【挪威三文鱼】之旅·寻味东京
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丰洲市场参观开放时间:5am-5pm,周日与公共假日关闭。
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我去的时候,是没有游客可以参观的金枪鱼拍卖的。

据说从2019年1月起,金枪鱼拍卖会向公众开放,拍卖大概会从清晨4:30开始。
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以前筑地鱼市场,热闹著名的金枪鱼拍卖,场场引发爆满的围观。

游客可以了解到东京的另一面:不那么循规蹈矩小心谨慎,甚至有些暴躁疯狂的侧面。 【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

我们来到丰洲市场另一侧,零售干海产品和食材的大楼。很多来丰洲的游客,都到这里寻找最后的慰藉,不然大老远跑来鱼市,只在拍卖大厅的走廊上方走一圈,还没近距离看到一条鱼,感觉太亏了。
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这一层还有大概40家门脸不大的餐厅,其中大多数是由筑地市场搬迁过来的。

中午的时候,各种旅行攻略上,小有名气的档口,都人满为患。
所以我们当即选了一家不需要排队的。点了一些刺身和寿司,尝尝味道也不错。守着鱼市场,食材新鲜,味道差不到哪去。 【挪威三文鱼】之旅·寻味东京
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下午到东京时尚之地,自由之丘和代官山,进行青花鱼的见学。
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在附近搜了一家性价比挺高的小馆子,歇歇脚,甜品还不错。

遇到了一对奇葩青年男女,在本来人就不多的房间里换来换去位置,还一直嘀咕着自己素质如何高。
这些小插曲就像,沿途风景里偶尔撞到的昆虫,它们只在敲键盘的时候浮现,然后就从记忆里永久删除。
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还遇到了一家玛德琳的小馆子,我们仨坐下来就不想动弹了。
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在东京的第三天,我们参观日本生协。它是服务日本全职家庭主妇的一个组织,由日本GCdang资助。早期是消费者出资的非官方组织,服务对象也是消费者,更像是一个长期团购的会员联盟,也是19世纪的团购雏形,那时也没网购,主妇们把需要的食物列好清单放门口,第二天生协就把食物配送上门,这个方式沿袭至今。还特意问了一下商品本部的工作人员,由他们配送到主妇家里的青花鱼大概每年有6500吨,占到全日本年消耗青花鱼总量的4%。
【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

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这些是在东京的各类市场中,看到的各种青花鱼。有腌渍的半成品、也有原味的去骨去刺青花鱼。

还有做好的青花鱼寿司和青花鱼罐头。这也难怪为什么普通人家会常常吃到这个鱼,又便宜、可选择的种类又多,没理由不吃。
【挪威三文鱼】之旅·寻味东京

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考察的每天,我都刷新着自己步行的记录。15000步起步,能走多远走多远。

来到银座,依然边走边停,原本想去魔幻的六丁目ginza sixieme转一圈,结果坐下又不想动了。
资生堂贵妇Salon Cafe,卖化妆品的不好好卖洗化,还跨界做甜点,好吃才叫怪呢!
拍了一会队,终于轮到位置。结果,太令人失望啦!居然好吃!
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另一家可以去看看的,银座AKOMEYA米店,朴实有趣,贩卖大米和生活方式。喜欢买他家米的人,许会对店里其他东西也感兴趣。 要不怎么说岛国人仔细呢?就在这个小小的店里,就发现了几种不同口味的青花鱼罐头。[emoji]ud83dudccd[/emoji]
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在东京,刷新我对青花鱼认知的,是这个只有不到四十平米的小馆子:SABAR。

Sabar银座8丁目店,是专门吃青花鱼的料理店。餐厅在地下室,房间很小味道很好!平民海鲜用心料理,如果一只青花鱼有幸得知自己被做成不枯燥不单调、好滋味的食物,应该圆满了。推荐指数四颗星! [emoji]ud83cudf1f[/emoji][emoji]ud83cudf1f[/emoji][emoji]ud83cudf1f[/emoji]  Saber東京銀座店 東京都中央区銀座8丁目3-1 B1  营业时间:17:00-23:30
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传统的鯖街道起点小浜料理。鲭街道,是江户时期,一条连接福井县与京都府的长街道,从福井县岭南向京都,靠人力手背肩扛,运送海产品,其中鲭鱼为主,街道由此得名。后来我们专门去了小浜,去重走400年前的青花鱼商路:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102ydom.html
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青花鱼的寿司
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青花鱼沙拉
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天妇罗青花鱼
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煎青花鱼
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青花鱼刺身,限量供应,每桌只能点一条
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五钟口味的炭烤青花鱼。
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茶渍青花鱼泡饭
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青花鱼芝麻菜鲣鱼花
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各种口味青花鱼拼盘
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盐烤青花鱼
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味淋青花鱼
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有青花鱼小饼干的冰淇淋,这个不是鱼味,有点意外。
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结束东京的挪威三味鱼寻味之旅,我们下一站又去到了大阪、神户……
关于旅行的内容,会在下一篇介绍。

YOYO环球游记未完待续……​​​​

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