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寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

2018-12-20 13:16
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寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜
寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

应中粮海产和挪威Pelagia的邀请,来到日本,开展为期一周的寻访青花鱼的旅行。
青花鱼,在我的家乡这边,也叫鲐鱼。身形像梭子,鱼肉肥厚紧实,有一些淡淡特有的酸味。
日本食用青花鱼也有不短的历史,因为价格低廉、富含欧米伽脂肪酸,被称为日本国民食用鱼。
所以我们特意去了位于福井西南部的小城市,小浜市,去探寻四百多年前运输青花鱼的古道「鲭街道」。
从大阪出发往返六小时,来到“鲭街道”真正的起点,小浜。小浜日语的发音Obama和美国前总统一样。这里有8公里干净的海岸线,被若狭湾环抱,两侧都有防波堤,自古就是海鲜水产集散地。
「鲭街道」是小滨连结京都的街道,是运送鱼类往京都的物流路线,其中大多是鲭鱼,所以被称作鲭街道。
连接京都的「鲭街道」就从这出发,一个背篓和竹筐装满鲭鱼,头扛或者肩背,翻山越岭,艰辛和颠沛交织成渔民谋生的这条80多公里山路,一筐鱼在路上辗转2天多被送到京都。
虽没有茶马古道的渊源历史,也无从探究行走在山路上运输者彼时的内心,但寻着今天留下的痕迹,去追溯过往的种种对当今饮食文化的影响,都一样让人充满好奇! 寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

「鲭街道」所记录的里程是旧历的十八里,折算成公里,大概80多公里。当时京都的达官贵人想吃海鲜,几乎都是从小浜运送过去。还有从小浜周围的伊势、淡路岛、志摩等地,都是运送去京都和奈良的海产品供给地。

因为取道山路是把海鲜从港口,运送到京都距离最近的方式。这也是我当初疑惑,为什么不用带轮子的运输工具,把一筐一筐的鲭鱼运送去京都。古代也没开山挖隧道,只能靠人力完成这一段艰辛的运输路途。
据说当时当时的鲭鱼,通常是晒干后再运送出去,所以有“一夜干”的处理鲭鱼的方法。真正特别新鲜的鲭鱼,要捕捞上岸后,立即装筐,运送去京都北面的出丁,这条路要走上两到三天,才能完成运输。
在小浜东面,还有一条相对平缓但距离较长的运输海产的道路,所以古时的鲭街道不止一条。当然「鲭街道」,也不完全是运输鲭鱼,还有其它品种的海鲜,只不过鲭鱼所占的比例最多,自然就留下了「鲭街道」的名字。
小浜,保留了最完整的鲭鱼运输的历史,也最为著名,所以大家一说起日本鲭鱼的历史,自然就会提到这里。
小浜出产的鲭鱼,是“白腹鲭”,也叫太平洋鲭,日本人称它为“真鲭”,比挪威鲭鱼花纹要淡,脂肪含量略低。
关于当地鲭鱼的吃法:
【鲭刺身】新鲜的鲭鱼当然可以直接做刺身。
【鲭寿司】肥美新鲜的鲭鱼做成的,不同形状的鲭鱼寿司,也是很主要的一种吃法。
【烧鲭鱼】在炭火上烤熟,撒上盐巴,因为鲭鱼脂肪厚,这种看似简单的吃法,其实最好的保留了原味。
【味增鲭鱼】用日式味噌酱和酱油煮熟的鲭鱼,酱香中和了鱼肉的腥气,是很家常的一种料理方法。
【鲭鱼干】古时没有冰箱,就将夏天捕到的鲭鱼腌起来,成为日本人冬天一道珍贵的鱼料理。吃时简单洗掉糠,再用火燎一下,用来做茶泡饭就很满足。
【鲭鱼酱】浓缩鲭鱼精华的鱼酱,发酵前剔除鱼骨和内脏以减少鱼腥,最适合入面汤或者用在煮物中提鲜。
【糠渍鲭鱼粥】福井县产精品米做成白粥,再配以烤过的糠渍鲭鱼肉,简单加热就是一碗唤醒味觉、养胃果腹的食物。
【鲭鱼罐头】一战后,又出现不同口味的鲭鱼罐头,加入不同的调味料,利于储藏保存,是平民佐餐下饭的选择。 寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

小浜,被描述成京都附近色彩浓艳的海港城市,历史上律令时代之前的大和时代,就已经是日本海沿岸繁盛的港口了。奈良时代的文化遗产丰富, 有“海上奈良”的绰号。别看城市不大,大大小小二十多个寺庙零星分布,这个跟古时出海捕鱼前,要祈祷祭祀有关。
寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

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日语中,小浜的发音和奥巴马是一样的。据说2008年,当地人还成立了奥巴马选举应援团,希望籍由此,吸引跟多游客来小浜市观光。可是那天在街道上,只有我们这一小队游客,看来效果不明显啊。
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在城市的一角,我们终于找到了古代「鲭街道」的起点所在地。
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因为是周末,又已经是傍晚,几乎所有档口都关门了。
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大概只有几平方米的鲭鱼文化馆,还开张,感觉总算没白来。
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门口不远的档口,晾晒着若狭地区另一种非常常见的偏口鱼。
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小浜车站卖的小包装的即食烧鲭。
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在小浜四季彩馆.醉月用餐,若狭特色海鲜怀石料理的代表。

我们临时去午餐,鲭鱼都不够了,大家一起分享也不错。
有时间来到这的话,推荐可以来试试这家,食材新鲜,就餐环境安静,服务也很好
寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

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作为鲭街道起点最有代表性的餐馆,醉月展示了一些与鲭鱼有关的资料。
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我们点完菜后,老板娘出来解释,在我明确表示不懂日文的情况下,继续说了一堆日语。

后来同行的大桥老师,翻译说:因为我们来的仓促,食材不够了,就有什么做什么了。 寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

开背后的烤鲭鱼,这个烤熟后吃的时候,涂上姜蓉、撒上酱油,味道很不错。 寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

不知道后厨有几位厨师,动作还是蛮麻利的,我们聊了会天,所有的食物就做好了。
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还有若狭小浜特色的烧鲭鱼寿司。
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荞麦面条吃起来很劲道,印象中荞麦是没有劲性的,蒸熟后一夹就会断。
大桥老师说是因为荞麦粉里加了榆树皮粉,让口感更顺滑有嚼劲,这个有时间我要试一下。
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走了大半天,终于看到食物,很开心。
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吃过饭,我们沿着小浜的街道闲逛,遇到一家开放的旧宅,里面还有一位大叔耐心的讲解房子的历史。
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坐在小房间内,穿越一下,感受过去渔民结束一天工作后的生活。
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太阳落山的时候,我们又一路导航来到“若狭食文化馆”。
寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

御食国 若狭おばま食文化館
地址: 日本小滨市3-4 Kawasaki 917-0081  电话: +81-77-0531000
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工作人员已经下班了,只能从图片上,猜得一二了。
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还原的传统小浜渔民的生活。
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介绍各地饮食的特色。
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有一组各地鲭鱼和其它鱼类吃法的模型,直观有趣,可惜没有中文讲解。
寻味青花鱼,探访【鲭街道】的起点:小浜

如果不是寻访青花鱼的历史,也不太可能来到离大阪这么远的小浜。

可到了小浜之后,又觉得还是蛮值得。

每种饮食,都有地域起源和特色,循着这条主线,能发现好多有趣的事。
行路尝百味,如果再有人给你讲故事,更是愿闻其详。
能记住的时间节点、地理位置和事件也许会模糊,
但尝过的滋味,却会铭记于心,这个大概就是,味道流淌过时间的原因吧!



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